下半年以来，猪肉价格居高不下，“二师兄”也成了名副其实的“猪涨老”。

有不少人就想，要是能搞点口感和价格都能接受的“人造肉”出来就好了。

说曹操，曹操到！

近日，中国第一块人造“培养肉”在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生！

周光宏教授带领团队使用第六代的猪肌肉干细胞培养20天，生产得到重达5克的“培养肉”。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉。

来，我们一睹国内第一块“培养肉”真容↓↓

5克，还不够塞牙缝吧！

有网友就问了，这种“培养肉”能吃吗，啥时候能上市？价格咋样？

当我们在说“人造肉”时，我们在说啥，这个问题十分关键。

目前，业内一般把人造肉分为两种：一种主要依靠大豆蛋白制成，另一种则是利用动物干细胞培养而成。

第一种“人造肉”，其实还算不上真的肉，因为其主要还是以植物蛋白（大豆）为原料，只是经过加工后口感和造型更接近肉。

这种“人造肉”很早就有了。很多素食餐厅尝试用豆腐等各种豆制品模仿各种荤菜，鸡鸭鱼肉一应俱全，成为素食主义者的福音。

这一领域已有众多公司布局，比如齐善素食和双塔食品。

第二种人造肉就与真正的肉很接近了。这种肉是从动物干细胞分化而来，让动物肌肉组织生长，从而获取肉，是一种肉的新生长方式。

周光宏教授团队就是通过这种方式研制出了“培养肉”。

说“人造肉”可能没那么好吃，主要有两个考虑：第一，价格不便宜；第二，味道可能也不太好。

国金证券分析师袁维表示，自2013年荷兰研究人员首次用干细胞研发出来，首个人造肉饼的造价高25万欧元（约合34.5万美元），人造肉成本问题一直未解决。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，用培养液一个个细胞长出来的人造肉，可谓千金难求。目前，1公斤牛肉生产成本高达1万美元。

另外，培养人造肉比养鸡、养牛要操更多的心，因为需要严格的无菌环境，需要恰如其分的营养，需要适宜的酸碱度、渗透压、温度和二氧化碳等。

也就是说，制作难度决定了其价格不会更便宜。

专家表示，用干细胞培养出的肉，充其量是“细胞”肉或者“蛋白质”肉，与天然生长的肉还有不少区别。

朱毅认为，人们吃肉，吃的不只是营养，更多的是享受美味。天然肉的肌肉细胞生长是一个系统协调工程，有神经有血液，还有肌肉运动，这些都是体外培育的细胞无法企及的。随之而来的是，细胞代谢也会有所不同，风味物质累积不一样，口感自是无法一样。

当然，消费者的习惯也是“人造肉”需要跨过的门槛。

现在，市面上的猪肉主要有以下三种：热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉，鲜肉产品仍然占猪肉消费的大部分。根据中国产业研究院的报告，2015年我国热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例为60%。

用动物细胞或组织培养的清洁肉，目前市场上还没有成熟产品，消费者是否能够接受还是未知，市场前景还十分不明了。

来源：经济日报微信公众号（ID：jjrbwx）

记者：吉蕾蕾