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变形记:从自由职业者到螺蛳粉店老板
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来源:上观新闻 作者:卢晓川 2016-05-25 08:29
摘要:一个媒体人酸甜苦辣的创业故事。

 

上周,余志辉的第三家螺蛳粉店在浦东一座美食广场内开业。虽然店面并不在广场最热闹的位置,但生意十分火爆。

 

酸笋、酸豆角、木耳丝、油炸腐竹、螺蛳、肉糜、生菜、花生,螺蛳粉的配菜十分丰富。浅尝一口,汤头里带着螺蛳独有的鲜味和腥味,配合酸笋与豆角的酸味,腐竹的香脆,口感确实和常见的桂林米粉大不一样。“汤里面居然真的有螺蛳肉!”同桌的两位姑娘耳语。她们大约很难料想,这家螺蛳粉店的老板余志辉,曾经是一名十指不沾阳春水的文字工作者。

 

时髦的发型、白净的外表、文艺的衬衣和修身长裤,这样打扮的余志辉看起来更像一位广告设计或从事文案工作的时尚白领。在创业之前,他做过公关、广告,也做过记者、编辑,还曾在互联网公司做过商务。如今却摇身一变,成了螺蛳粉店的老板。“准确地说,是餐饮管理公司老板。”他笑着强调企业主的头衔,来安慰自己这一年所付出的努力。

 


 

【他选择练摊儿”创业】

 

2013年底,余志辉从媒体离职,进入一家互联网公司工作。“这个圈子里,每个人都在谈融资、估值、创业,接触久了,心里也起了变化。”经过互联网公司一年的熏陶,他开始酝酿自己的创业计划。

 

创业的第一步是你要推出什么产品。或许是之前长期从事媒体工作的职业习惯,余志辉对产品的要求很高,既要有可操作性,又要有突出的优势,还要有发展空间。

 

某天,吃着家乡特色小吃——螺狮粉的时候,他突然灵光乍现, “模式成熟、产品过硬、用户市场潜力巨大、可复制性强、竞争对手少”,眼前这碗柳州家乡特色小吃螺蛳粉,不就是他一直寻找的金点子吗?

 


 

【变身快递小哥】

 

作为一名十指不沾阳春水的读书人,余志辉之前从未涉足餐饮行业。但他坚信,无论做什么事,都应该从基本功练起。

 

2015年元旦,他的第一家螺蛳粉店在田林路开张。由于临近过年,用工荒成了余志辉碰到的第一个难题。

 

“那段时间店里只有三个人,掌勺师傅、保洁阿姨和我。”因为人手小,虽然身为老板,余志辉却身兼收银、打荷、传菜、保洁数职,有一段时间还兼任外卖小哥,为送一碗米粉风里来雨里去。这样的工作场景,在他之前数年的职业生涯里似乎都是不可想象的。

余志辉工作之余还是超级奶爸一枚。

 

“那一个月真是成长飞速。每天早上六点出门,去菜场买菜。我从买菜从来不还价,锻炼到后来对店里几十种原材料价格和浮动情况了如指掌。”他笑着说,“这样从零开始的好处是,我对店里大到装修,小到一根葱的价格都心中有数。现在再让我开任何一家餐饮店,都可以驾轻就熟了。”

 


 

【想做不一样的螺蛳粉】

 

也许是因为之前媒体人和互联网公司的从业经历,余志辉对开店有很多自己的想法。

 

在他看来,螺蛳粉如果一直走薄利多销的中低端路线,是无法从沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面等众多街边小吃中突围的。“螺蛳粉味道太特别了,至少在目前的上海还属于很小众的产品,一味跑量显然不是最明智的选择。”

新店客流不错

 

“我们在店里做过统计,大约70%的消费者是25-40岁之间的年轻白领女性。她们追求更高品质的消费体验,对口味、环境、服务很挑剔,对价格却没那么敏感。”因此余志辉认为,螺蛳粉完全有提升档次、塑造品牌的发展空间。

 

余志辉还了解到,在他的家乡柳州,平均每天能卖掉100万份米粉。为了保障市民舌尖上的健康,当地政府设置了餐具消毒中心,每天统一向粉店发放消毒之后的不锈钢碗,并回收用过的碗,所以不锈钢碗也成了当地粉店的标配。

 

但是,这种“接地气”的不锈钢碗在追求品味的上海却不太吃得开。为了适应上海的食客需求,余志辉专门从日本进口了陶瓷餐具装螺蛳粉——一碗售价18元的米粉,用的数倍于米粉价格的精美瓷碗。

 

有了这样的“利器”,现在食客给螺蛳粉拍照晒图,随便从哪个角度看都是一张文艺小清新的硬照。

 


 

【来吃粉的都是受众”】

 

有意思的是,余志辉不喜欢称自己的消费者为顾客,却喜欢叫他们“受众”。这一个称呼的微妙变化,折射出他在处理供需关系时的微妙心态。

 

他有一点小小的心愿,就是通过卖出一碗碗的螺蛳粉,潜移默化地向吃粉的食客传递柳州独特的饮食文化,甚至将此变成宣传家乡柳州的重要途径。

 

结果,真的有一些老主顾会好奇这么好吃的东西出自哪里,转而对柳州产生兴趣。去年国庆节,他店里的一对忠实粉丝就专程前往柳州旅游,为的就是看看这座盛产美食的城市。

小吃

 

这样的一番创业经历,给了余志辉诸多收获。“很多媒体人既想创业,又害怕外面的世界。其实真把你扔到了海里,你很快就能学会游泳。”余志辉形容道,之前无论是做记者还是编辑,就像踢足球,完成了一篇稿件就好比完成了比赛中传送球的使命。但是创业却如同在大雾弥漫的海上航行,四面八方都看不到方向,永远不知道什么时候可以上岸。

 

“现在我们已经成功融资,算不算靠岸?未必,就算上市了都未必就能高枕无忧。创业是一条战战兢兢的路,眼前风景绚烂,脚下如履薄冰,只有不断往前走。”

 

(本文编辑:李宝花  图片来源:李宝花 摄  图片编辑:笪曦  编辑邮箱:zhongchanhuati816@163.com)

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