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八月炸、山荔枝、茅栗子……上海竟有那么多种野果!采摘食用还须小心
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来源:上观新闻 作者:陈玺撼 月禅人 2019-10-18 06:00
摘要:吃野果须谨慎。

金秋是丰收的季节,许多时令水果让人垂涎,但很多人并不知道,即使在上海这样的大城市,细心探寻,也能找到不少可以食用的野果。

为此,解放日报·上观新闻记者采访了专业人士,带领大家一起去寻找!


五味子

五味子属翼梗五味子(Schisandra henryi

上海常见的五味子包括五味子属和南五味子属植物,其果实虽然入口较酸,却有甘甜的回味。

五味子的植株为藤本,叶稍厚纸质,果序为长穗状或球形的聚合果(由一朵花中多数离生雌蕊发育而成的果实,每一个雌蕊都形成一个独立的小果,集生在膨大的花托上)。


八月炸

“开口笑”的木通

八月炸是木通科可食用果子的统称,包含木通属、野木瓜属、八月瓜属的植物,最显著的识别特征就是成熟果实会“开口笑”,再就是掌状或三出的复叶。

沪上原生种有木通(Akebia quinata)和鹰爪枫(Holboellia coriacea)两种,其中木通较为常见。

品尝这种野果非常讲究时机,时机不成熟,纵使遇到很多,只要不炸开,就无法吃到嘴里;时机过熟,恐怕会被鸟虫抢先一步。


茶藨子

华蔓茶藨子

茶藨子是指茶藨子属植物,沪上仅有一变种华蔓茶藨子(Ribes fasciculatum var. chinense),分布于大金山岛上。这种野果很多人可能比较陌生,但易激发起心中的好奇。

茶藨子果实富含各种维生素、糖类和有机酸等,除了好吃,由于春季可着花满枝,秋季能结实累累,红艳喜庆,是颇具观赏价值的植物。


悬钩子

成串高粱泡

作为悬钩子属植物,在上海的野果中算是最常见的,其果实红色,近球形,吃起来酸甜可口,香味十足。

不过,它的倒钩刺可是不长眼的,所以要想吃到它确实需要费番周折。好在它的产量比较可观,可以挑不那么扎手的那些下手。


山荔枝

山荔枝

山荔枝泛指山茱萸属中果为聚合状核果(原四照花属)的植物,上海常见栽培有四照花(Cornus kousa subsp. chinensis)和香港四照花(Cornus hongkongensis),其果实均可食用。

山荔枝形似荔枝,但口味及果肉颜色更接近芒果。此外,山荔枝的果实虽然很大,但实际上能吃的部分却很少,大部分体积被种子占据了。


茅栗子

茅栗子

论“续航能力”,茅栗子可是上海野果中的翘楚,相比其他储存时间很短的野果,它可以保存很久,带回家烘烤一下,香甜的风味不输路边的糖炒板栗。

不过,毕竟是野果,茅栗子产量很低,市场上很难买到,多数情况下买到的是人工大面积种植的板栗。

需要指出的是,茅栗(Castanea seguinii)和板栗(C. mollissima)不是同一种植物的果实。事实上,它俩同属壳斗科栗属,但它俩是不同种,从学名可以看出。


吃野果须谨慎

看了这么多野果,相信口水已经流了不少,但专家提醒,在户外吃野果,有勇气和好奇心并没有用,关键要有知识储备,知己知彼,否则不要贸然采摘食用自己不了解的野果。

2016年春季,在上海就发生了一起摘食樱桃后被“毒晕”的事件,一位来自浦东高桥地区的游客,因感觉口渴,在上海一公园内摘食了5颗樱桃,没多久便出现了腹痛、头晕症状,晕倒在地,所幸经急救后,没有大碍。

经食品安全专家分析,可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核,导致果核中含有的氰甙析出,氰甙在人体内会转化成氰化氢,使人中毒,甚至会麻痹呼吸中枢。

据介绍,目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种,其中最有名的是苦杏仁苷,在苦杏仁中的含量大约是2%到4%,氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外,高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,时常会导致误食的牲畜中毒。

所以氰化物不是什么稀奇的事物,只不过由于含量有限,或者吃得不多,所以人们并不是特别关注。

不过,上述“吃了樱桃核导致中毒”并没有确凿的证据来支撑,因为每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别,且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数,再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的,因此脱离了以上前提,很难断言樱桃果核和种子有多“毒”,也很难明确说它们是否一定会使人中毒。

食品安全博士钟凯介绍说,氰化氢导致人的中毒剂量大约是每公斤体重2毫克左右,以一名体重60公斤的成年人为例,估计摄入120毫克氰化氢会构成威胁。

然而,要吃多少樱桃果核和种子,才能摄入足够的氰甙进而转化为足够“毒”的氰化氢?很难一概而论。拿苹果籽举例:一个苹果的籽只有几克,换算成氰化氢最多也只有几毫克,成年人一口气连籽带果吃十几个苹果,未必会有“危险”,但也不排除像摘食樱桃的那位游客一样,有突然中毒的可能。

因此,只能说连核带果一起吃樱桃可能会有风险,出于最谨慎的考虑,还是建议不要食用果核。如果不是刻意去嚼它们,吃正规渠道购买的樱桃等水果导致中毒的可能性几乎不存在。如果要拿水果榨汁而不加热,那么建议去核后再加工制作。

看来,吃个樱桃都有那么多讲究,面对大多数人更陌生的野果,难以把握的因素太多,那是不是更须谨慎?

此外,野果并没有太多食用价值。专家表示,未经驯化的品种可能有毛刺、味道显得比较涩,未成熟时可能含有令人过敏的物质;而驯化过的口感、外形会改善,令人体不适的物质也会减少。

栏目主编:张奕 题图来源:新华社 编辑邮箱:shgcggkj@126.com
文中图片来源:月禅人、新华社、网络等
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