我的位置: 区情 > 郊野笔记 > 文章详情
每年排队一两小时,只为买一块桶蒸糕!颛桥糕会开幕,长三角10多种糕点前来“赶集”
分享至:
 (1)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:黄勇娣 2019-10-07 12:35
摘要:“九九重阳·颛桥糕会”上海市重阳民俗文化系列活动已连续成功举办11年,深受广大市民百姓欢迎。今年的活动为期两天,依旧延续“糕”文化,汇聚了13家沪上知名糕点、长三角地区的知名品牌及本土特色小吃。

“一只桶蒸糕10斤左右,我们今天赶着做了200只,才一个小时就快卖完了!”在10月7日开幕的“九九重阳·颛桥糕会” 上,市级非遗产品颛桥桶蒸糕的摊位前,再次出现了排长队抢购的景象。当天,在田园公园主会场,2019年上海市重阳民俗文化系列活动热闹开场,长三角地区的13家知名糕点和特色小吃摆摊展销,吸引数千市民游客前来游园、赶集。

2019年是新中国成立70周年,也是闵行区创建新一轮全国文明城区的关键之年。为庆祝新中国70周年华诞,弘扬中华民族优秀传统文化,更好地宣传和展示闵行的人文情怀,本次活动围绕“孝、乐、寿”三大主题开展,通过“齿颊留香·长街缕缕飘糕香”、“红飞翠舞·秋风叶下民艺演”、“白首成约·朝夕相伴信有缘”、“集思广益·文思机敏方解疑”、“薪火相传·非遗传承惠百姓”、“繁花似锦·满园花菊郁金黄”、“阖家欢乐·津津眉宇笑生春”、“节节攀升·百步穿杨亦争光”、“天喜地·万千祈福贺华诞”九大项目,生动演绎 “我们的节日”,在营造尊老、孝老、敬老、助老浓厚氛围的同时为祖国母亲的生日献上祝福。

丁莉摄

据介绍,“九九重阳·颛桥糕会”上海市重阳民俗文化系列活动已连续成功举办11年,深受广大市民百姓欢迎。今年的活动为期两天,依旧延续“糕”文化,汇聚了13家沪上知名糕点、长三角地区的知名品牌及本土特色小吃。同时,以新中国成立70周年为大背景,通过本地文化特色融合外部资源,创新元素与传统情怀相结合的形式,将民俗文化以更新颖、群众更喜爱的方式展现,带给大家全新互动体验。

在主会场,有百人行街歌咏团队歌唱《祖国你好》,开幕仪式上则有“与新中国同龄人”赠礼、颛桥糕会“最具人气奖”糕点颁奖、颛桥镇为老、敬老服务点位地图发布三大环节。现场“70”造型菊花展供游客观赏拍照,成为人气较高的“打卡”区域。激光射击体验区,除了奥运冠军陶璐娜亲临现场传授射击技艺外,还设立了投掷沙包小游戏,传统与创新的碰撞,使活动更有新意并富趣味性。

相比去年的3个分会场,本次颛桥糕会又新增了一个分会场。新增设的分会场设于米奥艺术中心,举办“蒸蒸日上——中国传统糕馍艺术展”,展览以“颛桥桶蒸糕”为中心与切入点,对祖国各地异彩纷呈的传统糕馍进行汇总与呈现,以艺术展览的形式呈现糕馍之美。这些造型各异的中国民间糕馍艺术齐聚一堂,寓意着共生共有蒸蒸日上的美好生活。

北桥邻里中心分会场以“老少聚重阳·其乐融融乐夕阳”为主题,现场推出向老人赠送长寿面、为老人现场人物素描等敬老便民服务。颛桥公园分会场则以“峥嵘岁月70载,欢歌笑语庆重阳”为主题,开展夕阳乐“重阳节”专场演出、沪剧沙龙、亲子互动、健康讲座、义诊、各类糕点售卖等活动。颛桥剪纸文化公园以“孝满君莲感恩情·健康重阳促和谐”为主题开展,为市民群众提供具有特色的早期癌症筛查项目,同时还将新增桶蒸糕、马桥豆腐干等地方特色商品售卖。        

下面,来看看现场都有哪些特色糕点吧——                  


1、崇明糕

崇明“陆氏”糕点创于1995年,是崇明岛上颇有名气的崇明土特产生产加工经营企业,主要经营“崇明糕”、“崇明圆子”、“草头烧饼”、“崇明印糕”、“崇明吉祥板糕”、“八宝饭”等崇明特色糕点产品。

崇明“陆氏”糕点继承了崇明糕点的传统制作技艺,制作的崇明糕甜、香、软、糯,崇明圆子皮薄馅足、满口糯香,草头烧饼咸、香、鲜、软。凭借着二十多年的不懈努力,“陆氏”获得大小奖项数不胜数,在2013年被评为崇明糕制作技艺的非物质文化遗产传承人,陆永飞2016年被上海市评为上海米糕制作技艺的非物质文化遗产传承人。


2、高桥松饼

高桥松饼是高桥久负盛名的传统土特产,已有一百多年历史,上世纪三十年代已名扬海内外,上世纪五十年代成为上海名牌产品。其制作技艺被载入《全国食品科技制作方法》《糕点制作原理与工艺》等制作发行全国。《解放日报》、《文汇报》、《上海时报》、《浦东时报》《食品周报》《科技杂志》和上海电视台、浦东电视台等媒体都曾进行报道。

高桥松饼的制作工艺,全靠手工,要求特别精致细微,整个制作过程可分为揉面、的坯、包酥、擀皮、包馅、烘烤等七道工序,每道工序都有具体的要求和操作规范。


3、公泰和传统糕点

公泰和传统糕点制作技艺,为嘉兴市非物质文化遗产项目。 “公泰和”以三酥(粟酥、桃酥、袜底酥)一饼(月饼)一糕(荤米糕)风靡江南,成为当地一大特产。其中,尤以公泰和栗酥为最,用上等芝麻、饴糖等为主要原料,制作工序独特,其“配料”、“甩坯子”、“碓麻”、“熬糖”四道工序精益求精。麻香浓郁、甜而不腻、酥而不散、上口不黏的栗酥,一直受到顾客夸赞,成为馈赠亲朋好友的佳品。


4、马桥方糕

马桥方糕已经有近百年历史了,现在的方糕制作除了一些器具的变化,其他的工艺和流程都完成地保留了下来。制作方糕最主要的材料是各种各样的“粉”,同时也会根据各种不同糕点的特征配比有所变化。

马桥方糕就地取材、精心配置,却浓缩了农家近百年来逢熟吃熟、改善生活的智慧,且与当地民俗密不可分、影响深远。因其独特的传统工艺深受欢迎,为人们奉上美味的同时,也为传承一份马桥农家文化。


5、七宝农家糕点(一品方糕等)

方糕,又名方正糕,出笼后盖一品红吉祥印记,因此又称花糕。方糕由糯米与粳米用石臼舂成粉,用糖水拌和、筛匀、搓成细颗粒,放入一尺见方的蒸具,加以蒸煮而成。方糕热吃松软香甜,冷吃柔韧爽口。在糕将硬未硬时最好吃,甜度适中,口感细腻,人称“有韧劲又不粘牙”。

本地方糕、重阳糕、梅花糕、青团、塌饼、干蒸荠菜圆子等农家糕饼的制作技艺,就地取材,粗细交融,精心配置,雅俗共赏,虽非惊世绝技,却浓缩了农家数百年来逢熟吃熟、改善生活的智慧,而且与当地民俗密不可分,影响深远。


6、颛桥桶蒸糕

桶蒸糕是颛桥地区民间纯手工制作的传统糕点之一,既是常年逢熟吃熟的农家食品,又是数百年来农家改善生活的智慧结晶。

颛桥桶蒸糕选料讲究,主要原料是糯米粉和粳米粉,按适当比例掺水拌合,需加入适量食糖或甜品佐料(决不用色素及含有化学物质的甜料),逐次装入木制糕桶后,隔水用高火连续蒸煮而成。出锅冷却即食时味觉美好,若切成薄片贮存于冰箱中,数日后隔水蒸软仍可保持原味。

2015年5月,颛桥桶蒸糕制作技艺被列入《第五批上海市非物质文化遗产名录》。


7、吕巷白龙糕

金山吕巷白龙糕是江南稻作物文化的杰出代表之一,距今已有百年历史,很好地保持了原生态、无污染的制作技艺,是研究江南稻作文化的真实活体,反映了江南地区饮食文化的人文特质。吕巷白龙糕是几代人的暖心记忆。浓浓的糯米香,口感绵软,甜而不腻,味道纯正,经得起时间和味蕾的检验。


8、悦来芳食品

“悦来芳”1926年创立于上海沪西劳勃生路(今长寿路),创立人陈善卿。当时附近工厂林立,上下班职工较多,店铺适合经营食品。1932年易名为“悦来芳茶食粮果号”,1946年店名改为“悦来芳泰记”,前店后工自产自销各类糕点、苏式糖果、美味熏鱼等。八十多年来,在历代传人的精心呵护培育下,奉行“诚信经营,以智取胜”的理念,严把产品质量关,用料讲究,精工细作,质量上乘,以其独特的产品技艺闻名于上海沪西地区,深受顾客青睐。


9、叶榭软糕

松江叶榭软糕是上海地区著名传统糕点,始于明万历元年(1573年),创始人施隆茂。叶榭软糕因位于松江东南面的叶榭镇而命名,有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心,外现呈正方形,色泽鲜艳,具有松、软、甜、香、肥五大特点,松软香甜而不腻,加入薄荷更是夏日饮食佳品。

叶榭软糕的制作方法是选用当地特制白粳与糯米在水中浸泡4天以上,每日换一次水。米经晾透后用石臼春粉细筛3次,再用筛子筛入蒸烙,辅以精细绵白糖和各色馅心,荷叶衬垫,蒸煮而成,颇受当地百姓的喜爱。


10、宜兴糕粽团圆

陶都花木兰是江苏宜兴一家以传统糕团为主要产品的企业。糕粽团圆在宜兴有上百年的历史,花木兰食品厂在传承手工和现代工艺都做到了精益求精。

宜兴花木兰食品加工厂现有制作技艺人员和职工35人,经营门店5家,是一家以糕粽团圆、花式糕点、全手工老月饼、葱油饼、民间传统手工艺龙凤吉祥、喜庆蓝担等产品为主的专业食品生产企业。


11、乔家栅糕点

乔家栅创始于清宣统元年(1909年),其前身是永茂昌汤团店,先后在上海老城厢乔家路、馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从老城厢搬迁到陕西南路(淮海中路口)更名为“乔家栅移址永茂昌”;1939年更名为“乔家栅永茂昌”;1940年迁址到襄阳南路336号定名为“乔家栅食府”。距今已有一百多年的历史。

乔家栅中式点心系列秉持江南风味,并沿用中华老字号传统工艺,一脉相承,风味独特,闻名遐迩。


12、农家糕点

农家糕点采用自家产值的糯米和大米,通过淘、磨、搓、蒸等多道工序,纯手工制成的一种特色传统糕点。选料讲究、配比合理、甜度适中、果肉适量、蒸煮科学、清香松口、糯而不黏。食用时,微波炉转上50秒左右口感更好。在锅子里隔水蒸上几分钟更是人间美味。

糯米糕的制作,展现了我国民间传统手艺,也是老年人心中难以替代的美食。这不仅在于那软糯香甜的口感,更因为那抹不去的怀旧味道。



栏目主编:黄勇娣 文字编辑:黄勇娣
照片除单独署名外均颛桥镇和作者供图
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
上海品牌之都建设推广服务平台
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载