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工作47年的日本酒店人分享垃圾分类经验:第一步是让垃圾再“住”一晚
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来源:上观新闻 作者:裘雯涵 2019-07-14 06:40
摘要:日本帝国饭店是日本酒店公认的服务标杆,在帝国饭店工作了47年的田代健一先生来沪分享垃圾分类经验。


上海开始强制执行垃圾分类以后,对沪上酒店也是一次“大考”。除了要将牙刷、梳子、浴擦等“六小件”撤出房间,酒店还需要在清扫房间时进行垃圾分类,后厨也面临着大量的厨余湿垃圾处理问题,这对酒店的管理提出了更高的要求。


在日本,环保和垃圾领域已经建立起一套完整的体系,日本的酒店也积累了一套垃圾分类的经验。近日,在日本帝国饭店工作了47年的田代健一先生就首次来到中国,受远洲旅业邀请在上海阿纳迪酒店分享了帝国饭店的垃圾分类模式。


【垃圾分类多达23类,员工随身带“小抄”】


作为日本帝国饭店住宿部统括支配人,田代健一已经在那里工作了47年。帝国饭店其实已经有129年的历史,建造初期是当时日本外交部指定的国宾馆。开业以来,帝国饭店始终占据着日本酒店行业的金字塔尖,也是日本酒店公认的服务标杆。


在这家酒店中,垃圾分类有何特别之处?记者了解到,在东京的其他区域,垃圾一般被分为14类,但帝国饭店的分类却多达23类。为了让每个员工熟记垃圾分类的方式,帝国饭店的员工还会随身携带“小抄”,在垃圾分类时仔细对照确认。

田代健一先生来沪分享帝国饭店的垃圾分类经验


说着,田代健一掏出了外套中的帝国饭店员工专用助手手册。据他介绍,帝国饭店的垃圾进行分类时,首先要将可燃垃圾分出,包括厨余垃圾、纸、木头制品、客人丢弃的烟头等。可燃垃圾之外的垃圾,基本都可以回收循环利用。在酒店客房中,这类垃圾一般是客人喝完的塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐,以及房间中废弃的杂志、纸箱、电池等,都可以在经过处理后循环利用。酒店在分类的垃圾桶上还会添加插图,浅显易懂的垃圾分类步骤才能让一线工作更容易持续下去。


【让客人的垃圾再“住”一晚】


为了指导沪上酒店进行垃圾分类,田代健一还参观了阿纳迪酒店的客房打扫,以帝国饭店的标准来“挑刺”。记者看到,阿纳迪酒店各楼层公区的干垃圾、可回收垃圾桶已摆放到位,客房、餐厅等重点部门的垃圾分类工作也已经细化到具体责任人。酒店客房的垃圾清扫时,先是简单分为了干、湿两种垃圾,分别放在不同的垃圾袋中。所有垃圾进入垃圾房后,再由专人按照最新规定进行严格二次分类,有害垃圾则单独分隔处理。

田代健一指导沪上酒店垃圾分类及打扫方式


“客人留下的垃圾会存放多久?”在指导时,田代健一问道。原来,这也源于帝国饭店的传统。在客人退房后,帝国饭店的工作人员会仔细检查客人的遗留物,连纸屑都留下来,让垃圾再“住”一晚。包括报纸、杂志、笔记本、收据、空瓶、未吃完的蛋糕等,有时酒店光一层楼的遗留物就高达100件以上,必须分门别类放置一天,若无人认领,第二天傍晚才会送到垃圾场。


这项十分特别的服务,也是因为曾有退房客人询问“房间桌上是否留有我写的便条?”而新增的。从那时起,帝国饭店就留下了这项服务,让干垃圾再留一段时间,以免将重要信息丢弃,日式服务的细节精神可见一斑。


【垃圾分类只是环保的第一步】


事实上,垃圾分类只是环保的其中一步。为了从源头减少资源消耗和垃圾产生,帝国饭店在进货阶段就对订货量进行严格管理。此外,还由食材管理负责人来确认商品的保质期限,通过有效的食材配置,对不同进货批次的产品实行顺序使用,避免食材的浪费。


在酒店中,食品废弃几乎不可能完全避免。一旦产生废弃的厨余垃圾,酒店就会对湿垃圾进行肥料化处理。“帝国饭店的供应商会将使用这些肥料种植蔬菜,而这些蔬菜最终会被帝国饭店采购,二者之间由此形成了一个良好的循环。”田代健一说。


此外,酒店还发起了“环境委员会”,在节能、垃圾削减分类和调配环保素材等环节发力。在帝国饭店前的日比谷公园,就有一个帝国饭店打造的花坛。酒店还经常在周围的街道进行捡垃圾的活动,并面向社会定期举行环保讲座。在田代健一看来,这也是作为酒店应尽的社会责任。


“其实,不管是对哪个国家的人来说,垃圾分类都是一件很麻烦的事。”田代健一笑着说。他认为,只有人们感受到垃圾分类和家庭的幸福是息息相关的,才能让人们真正愿意进行垃圾分类。“身为父母,只有把环境保护好,孩子们生活的世界才能保持地更美好。”对此,远洲旅业董事卢文揆也深受触动:“帝国饭店多年来的历久弥新,背后的原因就在于一代代酒店人之间的传承创新。酒店是一个创造美好生活的行业,理应是可持续的。”


栏目主编:李宝花 文字编辑:裘雯涵
图片由受访者提供
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