热鲜肉、冷冻肉、冷鲜肉之间的核心区别是什么？不少市民一定傻傻分不清。

今天，由上海市农业农村委员会主办的“尚德守法，食品安全让生活更美好——2019年食品安全宣传周上海市农业农村委员会主题日”宣传活动，在上海自然博物馆入口广场（静安雕塑公园）举行。活动利用展板展示、专家咨询、互动体验等形式向市民普及农产品质量安全知识、农资安全使用知识、转基因知识，解答市民关于农产品安全的疑惑，深入宣传国家农产品质量安全示范市的创建成果。

市民在现场接受食品安全调查问卷。（李晔 摄）

尽管天气炎热，但没有什么比身体健康、吃得安全更重要了。在现场，市民们的咨询火热，经耐心解答，他们顿时知识大涨——譬如，奉贤区动物卫生监督所介绍，热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，无论从安全性、营养性、口味和保质期都有差别。热鲜肉通常凌晨宰杀，清早上市，不经任何降温处理，尽管在屠宰加工后经卫生检验合格，但其在从加工到零售的过程中难免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面的污染，无法保证肉用安全性；冷冻肉，是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在零下18摄氏度以下速冻，冷冻肉细菌较少，食用较安全，但在加工前需解冻，会导致大量营养物质流失。不过，低温缓解了肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成；而冷鲜肉，是在0至4摄氏度内无菌加工、运输、销售，经24-48小时冷却排酸，是当下较为安全的食用肉，保留了肉质绝大部分营养成分，易被人体充分吸收。

在现场，不少市民还被科普了病畜肉、死畜肉、病死禽肉的辨别之法，据介绍，这些问题产品通常表现为肉体放血不全或极度放血不全，肌肉色泽暗红、有血液浸染现象，或皮肤呈淡蓝紫色。

病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

记者发现，在场不少市民对转基因产品存在大量误区。上海市农业技术推广服务中心在场答疑，目前，我国市场上的转基因食品主要为转基因大豆油、转基因菜籽油、转基因番木瓜以及用转基因大豆、转基因菜籽为原料制成的调和油。我国市面上销售的水稻种子和大米都是传统培育产品，我国尚未开展转基因水稻的商业化生产种植。还有市民问，美国人吃转基因食品吗？得到的答案是：美国是转基因技术研发大国，也是转基因食品生产和消费大国。目前，美国已批准了20种转基因作物的产业化，美国市场上75%以上的加工食品都含有转基因成分。可以说，美国是吃转基因食品种类最多、时间最长的国家。

“听说多吃鱼可以继承鱼的基因，学会在水里呼吸，多吃胡萝卜可以保持身材纤细，人在食用转基因食品后自身基因会改变吗？”面对这些疑问，来自上海市农业技术推广服务中心的解释是：基因通过食物进入动物体或人体后，会在消化系统的作用下降解为小分子，而不会以基因的形态进入动物体或人体细胞中，更不会影响动物或人类自身的基因组成。

在今天活动中，主办方设立了“国家农产品质量安全示范市创建”“农产品质量安全监管”“绿色食品科普”和“转基因食品科普”等主题联展，全市9个郊区还现场展示上海郊区风貌、农业发展及或国家农产品地理标志认证的农产品，吸引大量市民驻足了解。市食药安办、市农业农村委相关处室负责同志出席了活动。

记者获悉，截至今年3月底，上海市绿色食品企业数达412家，产品有646个，农产品地理标志产品14个。围绕乡村振兴战略，全市农业系统已开展七大专项整治行动，包括农药及农药残留专项整治行动、“瘦肉精”专项整治行动、兽用抗菌药及兽药残留专项整治行动、生猪屠宰监管专项整治行动、水产品兽药残留及非法投入品专项整治行动专项整治行动、生鲜乳专项整治行动、农资打假专项治理行动，以不断推进农业绿色化、优质化、特色化、品牌化发展。