一顿便捷、美味、安全的早餐，拉开了美好一天的序幕。细心的市民发现，如今上海街头不少品牌早餐门店内，品种正越来越丰富，“百佳好”早餐车上，除了自家的粥羹类，还供应来自吉祥、蔡先生、康琛等9家企业的品牌早餐，而他们的产品，在上海早餐产业联盟（以下简称“早餐联盟”或“联盟”）的牵线搭桥之下，已从最初4家联盟合作商发展到如今的8家……

日前，记者从市商务委服务业处获悉，曾经连续5年被列为市府实事项目的“早餐工程”，在解决“放心早餐”“有没有”的基础上，正着眼于解决“好不好”。政府搭台，企业唱戏，早餐联盟的会员企业打破门户之见，发起“共享早餐”，合作共赢，把“早餐工程”实事项目的“雪球”越滚越大。

自2011年起，上海连续五年将“早餐工程”列为市府实事项目。2012年—2016年五年间，老盛昌、巴比馒头、鸿瑞兴、大富贵等“早餐工程”参与企业共建成24家中央厨房。截至目前，24家中央厨房直接配送1800个早餐网点，间接配送6000个早餐网点，工厂化、标准化的中央厨房生产的“放心早餐”已占全市早餐供应50%以上。2017年起，“早餐工程”的重心从后台中央厨房建设，开始逐步转移到前端门店的升级和拓展上头，2018年，6家“早餐工程”企业41家门店被授牌“早餐工程示范门店”，涉及全市10个区，而这些示范门店挂牌的重要依据之一，就是能否做到精选联盟企业的优质产品开展对接。截至目前，联盟成员已有90%以上的企业，3000多家门店被纳入跨企业的“共享早餐”经营模式。

老字号餐饮企业大富贵通过参与“早餐工程”，近几年经济效益显著。

“共享早餐”让消费者“走一家吃百家”，品种五花八门，消费者近悦远来。进入上海市场时间不长的便利企业“便利蜂”，以往供应的早餐品种以干点、冷点为主，在上海早餐产业联盟的帮助下，他们推出了三个品种的“5元中式早餐”，其中的6家门店还引入联盟企业清美的油条和粢饭糕。相关负责人告诉记者，因为早餐品种丰富，价廉物美，6:00-10:00时间段的整体营业额，已占全天的20%-25%。

便利蜂门店内，中式、西式早餐琳琅满目，消费者近悦远来。

市场需求增加之后，“早餐工程”24家中央厨房产能也得到进一步扩大，一些热门品种生产达到满负荷。2018年，据早餐联盟对旗下21家业务开展平稳的会员企业的营业统计，这些企业共实现营业收入68.7亿元，同比增长12.9%。其中，综合型13户，实现营业收入35.1亿元，同比增长12.6%；单品型8户，实现营业收入33.6亿元，同比增长13.2%。

“对标市委市政府明确提出的‘要在早餐好不好上提高满意度’，‘早餐工程’仍然在路上。”市商务委相关负责人表示道，一是要确保“吃得上”，将进一步发动联盟企业到缺乏大众早餐网点的薄弱区域、新建大型居住社区等，建设发展连锁门店。积极组织联盟企业与便利店合作对接，为便利店增加大众早餐产品供应；二是要确保“吃得起”，在联盟企业中率先启动“爱心平价早餐门店”，鼓励企业推出爱心平价早餐套餐。三是要确保“吃得好”。在传统中式早餐基础上，把以面包、蛋糕、三明治、牛奶等为主要品种的西式早餐供应企业纳入联盟。

另外，商务主管部门针对早餐企业发展中面临的证照办理速度慢、网点落地难、在新建大居开设早餐网点起步困难等痛点，将不断完善与市场监管等其他部门的合作，加强部门间、市区间的沟通联动，从而真正帮助企业降低经营成本，加快网点开办速度，打响“上海早餐”品牌。