腊八一过，年味越来越足。物质匮乏的年代，大年三十那顿年夜饭，是一年中最为隆重的，寄托着大人小孩一年的期待。如今，物质丰盛、食物的花样越来越多，想在餐桌上寻回过去的年味，就得听听老饕客的讲究。这周六，在宝山举行的行知读书会上，作家、美食家沈嘉禄和杨忠明将原汁原味的海派年夜饭娓娓道来。年夜饭的席间，吃的是美食，品的是亲情，背后更深刻的是，一方水土的文化与民俗。

“海派年夜饭里肯定有江南的味道。”沈嘉禄说，江南文化是海派文化的底色，上海人的年夜饭餐桌上，八宝饭、鲜肉汤圆、猪油汤圆等就都来自苏浙皖的贡献。那么上海本地人呢？春卷形似“金条”，寓意黄金万两；三鲜砂锅里，蛋饺、鱼丸、肉丸、爆鱼、大白菜、粉丝等煮成一大锅。这其中，蛋饺和粉丝不可缺，蛋饺象征元宝，粉丝象征银线。白斩鸡、酱鸭、蹄髈和一条象征“年年有余”的鱼，再加上一道清炒虾仁——“虾仁”上海话与“欢迎”同音，就是一桌完美的海派年夜饭。

《除夕的上海·1973》 金宇澄 绘《洗牌年代》插图

蔬菜中，塔苦菜有“脱离苦海”的意思。烤麸有“一烤很富”之意。“凭票买菜的年代，一张购货券里，金针菜、花生米、香菇等等做烤麸的材料都配齐了，对于民俗，人民政府为人民考虑的很周到。”沈嘉禄说，食物背后有故事，不论是在加工还是享受食物之时，如果能真切地感受到家情、社情与国情，从这三个角度去咀嚼年味，那么过年所长的这一岁就不是“虚长”，尤其对年轻人来说，对家庭、对社会、对人生会有更丰富的认识。

除了年夜饭，过年时，花不能乱买，水果不能瞎准备，画也不能随意贴。说到过年时的花，杨忠明介绍，老上海人传统的年节花主要是腊梅和水仙。“水仙花还要打扮一下，就像女孩涂口红一样，贴上一点红色的纸，剪除不好的叶子。大年初一，水仙花开出来，就意味着来年家里一切都会顺利。水仙腊梅摆放好以后，家里还要大扫除，焕然一新、干干净净。大人小孩都要洗澡、剃头。大年夜那天还要祭祖，这些都是中华民族的美德。”春节备水果也有讲究，有些水果是吃的，但春节还必须要备一两样纯粹是看的水果——“看果”，比如佛手、香橼，再放几个柿饼。家里的挂画在过年时也一定要挂上有年味、吉祥寓意的。

“以前过年对一家人来说，是一个大项目。全家总动员，有钱出钱，有力出力。”杨忠明回忆，上世纪八十年代自己家过年的场景，十分热闹。如今，越来越多人感到年夜饭离小时候的记忆远了，在外面吃年夜饭成了很多人更好的选择。在沈嘉禄看来，这与人们的消费水平提高有关，根本原因还是市民生态环境发生了变化。过去，四代同堂的一大家子很普遍，现在，家庭小型化了，加上餐饮业发达，选择余地多，在家吃饭的必要性就下降了。

怎样传承年夜饭的民俗和情感意义，让中国年作为一种文化现象得到延续，并且不断加载新的内涵？沈嘉禄说，比起石库门，今天的城市人住的房子看似越来越大了，但未必等于活动空间越来越大。很多居民小区里，邻居之间没有往来，因为强调隐私，舍弃了很多社交机会，这也是城市生活的一种困惑。

能不能采取新的形式，让过年成为人与人交往变得更温馨的契机？能不能把社区作为新的大“家庭”，利用过年的气氛，联络感情、和睦相处、展望未来？“社区的公共文化设施越来越多了，读书会其实也是社区活动的一种形式。现代通讯的发达让扁平的生活变得立体起来，过年或许不必局限于小家庭，旧雨新知、拥有共同爱好的人都可以走到一起，把我们的年过得更有意思。”沈嘉禄说。