我的位置: 城事 > 教育在线 > 文章详情
“吃在同济”谁占紫禁之巅?海苔鸡翅位居十大新菜之首
分享至:
 (1)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:彭德倩 2018-12-03 20:11
摘要:“吃在同济”,仿佛已是一项约定俗成的荣誉。然而很少有人知道,这四个字的来处。其实,早在创校之初(同济德文医学堂),这里已经有为师生提供西餐的传统。计划经济时期,上海高校里第一家大排档,也是同济先开出来的,场地就摆在四平路校区大礼堂边上。可谓敢领风气之先。

在上海读大学的,都知道一句话:吃在同济。这四个字流传了几十年,代表着学子们对同济大食堂的认可,可不是空口白话。

 

这不,刚刚过去的在2018上海高等学校学生食堂厨艺技能大赛上,同济大学的参赛菜品均以全场项目最高分获得红案第一、白案第一的优异成绩。听说获奖菜品中,还包括最普通也最考验功夫的菜包子,制做要求包括,每个包子必须捏足18个褶子,就连面皮和馅儿的配比、发面熟度,那也是不传之秘。

 

11月30日,从全市高校大赛上凯旋归来的同济师傅们,回到学校,决战“紫禁之巅”,比创新菜式,让专家和学生来投票评选。这个“内战”激烈到什么程度?打个不太恰当的比方,就类似中国全运会的乒乓球赛吧。

 

现场学子试菜品评。

 

“冠军鸡翅”背后的故事

 

在现场看到,白案展区有校徽蛋糕、紫薯玫瑰花馒头、红糖糍粑等35道中式面点及西式糕点;红案展区的61道菜肴中,有肉末火山土豆泥、仔藕多味鸡、五彩黄鱼腩、农家菜一锅香等诸多美味,其中不少是创新菜;清真展区,有香辣羊排锅巴、馕包肉等10道特色风味。另有同济红烧肉、大排、糖醋小排、上海酱鸭、肉饼蒸蛋5道为同济经典菜肴,作为展示“观战”。各校区各食堂的大厨们纷纷拿出看家本领,“煎、炒、炸、烩”样样齐出,每道菜都经过精心的设计和制作,让在场师生评委纷纷点赞,一饱口福。

 

海苔鸡翅

 

此次,做评委的专家组,都是从事这一行业30年以上的“大牛”,其中海洋大学的陈至华,可是中国教育后勤协会伙食专业委员会专家组成员。他们最终打分评出的同济大学十大创新菜,按照分数高低排名,依次为海苔鸡翅、菠萝咕咾虾、芋泥芝士虾、萝卜奶酪包肉、红薯粉蒸鱼、巧克力葡萄肉、鱼香培根菇、农家菜锅香、白菜肉卷,以及葡萄肉炸蛋。

 

其中,第一名的海苔鸡翅,引起了解放日报·上观新闻记者的好奇。这道菜的做法,是将腌制过的鸡翅轻炸后,以特殊方法裹以海苔碎片,吃口清爽微咸、自带鲜味,色相形制也好看,金黄墨绿,热气腾腾。别看就是一个简单的加法,背后的道道还不少。

 

同济大学后勤集团副总经理富琴军介绍,高校面向学子的伙食管理有其特点,与家里烧菜、社会餐饮不尽相同。大食堂对菜肴的创新,有几点考量,这些也是打分的几个标准。首先是营养搭配合理,让学生吃得好;接着要有成本控制;第三则是可操作性,因为食堂都是大批量生产,要确保短时间内完成大量菜肴制作,让学生们吃上热腾腾的饭菜;第四需要特别努力地“翻花样”。因为一般学生要在校园生活四年,怎样让校内伙食常吃常新,是一个特别重要的要求。基于此,最后海苔鸡翅以350分的总分,脱颖而出,远远高于273分并列第二的菠萝咕咾虾和芋泥芝士虾。

 

据了解,这些评选出的新菜新点,将不仅仅停留在比赛中,本月月中起,同济学子将会看到食堂内开出的“十大新菜”专窗。在国家地方学校一直以来对学生伙食的补贴政策下,海苔鸡翅一份两个,每份2.5元。要是有同学在那里,不妨去亲口尝尝哟。

 

 

“吃在同济”,你知道源出何处吗?

 

在高校食堂界,“吃在同济”始终是江湖上的传说。20多所高校派团参加的2018上海高等学校学生食堂厨艺技能大赛,最终赛果正在公示中。在必选项目“青椒茭白肉丝”、“香菇素材包”,以及“八宝辣酱,狮子头、茄汁鱼块”三选一项目等所有跑道上,同济大学现场打分均占据第一。

 

 

“吃在同济”,仿佛已是一项约定俗成的荣誉。然而很少有人知道,这四个字的来处。其实,早在创校之初(同济德文医学堂),这里已经有为师生提供西餐的传统。计划经济时期,上海高校里第一家大排档,也是同济先开出来的,场地就摆在四平路校区大礼堂边上。可谓敢领风气之先。

 

据校内章华明老师介绍,上世纪四五十年代,同济的伙食已经很不错了。不少已七老八十的老校友甚至都还记得食堂里有道菜:底菜是鸡毛菜,上面有一块大肉或者鱼之类的,很受欢迎。当时,同济食堂还有一个绝招,就是每个星期总有一天的菜特别“实惠”,青菜是青菜、肉丝是肉丝的,荤菜比平日要多一些,同学们称之为“打牙祭”。这一天上海很多高校学生通过“中学同学”、“老乡”等途径被吸引到了同济,同济食堂往往供不应求,“吃在同济”的名头不胫而走。

 

 

章老师还记载,有老校友回忆,当时复旦、同济这两所大学虽为邻居,但供应标准不一样:每人每月的食油定量同济也比复旦多一两。同济学生每月有一斤的“就餐券”,这等于增加了一斤的粮食定量。“就餐券”半两一张,很好用,更实惠,上午课间吃一块点心或一根油条、一个大饼,同学们都很满足。这就使得几条马路之隔的复旦学生很是羡慕。不过,复旦也有自己的亮点,文科讲座特别多,各种专业学派,饶有趣味。由此,“玩在复旦,吃在同济”,也就流传更广了。

 

 

说起来,在这样的光环中,同济学子,也吃出了自己的“一片天”,2016年统计显示,毕业生创新创业热潮中,同济书生老板们创办了20多家美食相关企业,将美味、科技与传统融合、传承,肉夹馍、麻辣烫、汤包、面条,最厉害的一家,把分店开到了美国,哈佛大学“贴隔壁”,不知算不算另一种为校争光。

 

 

玩在复旦,住在交大,吃在同济,爱在华师大……承载着一代代沪上学子对大学的梦想和回忆。此次决战紫禁之巅,仅仅掀开一角,已经故事不断,其他的就留待以后,慢慢讲吧。

栏目主编:徐瑞哲 文字编辑:徐瑞哲 图片编辑:邵竞
本文图片:同济大学 供图
题图说明:水果花式馒头
  相关文章
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
上海品牌之都建设推广服务平台
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载