确保“吃得安”，启动“中转物流总仓配送模式”，进馆食材做到100%可追溯；确保大客流“吃得上”，增设移动餐车、移动厨房和临时供餐点；确保“吃得好”，整建制建设“上海特色小吃馆”……进博会顺利闭幕，餐饮保障“吃得上”“吃得好”“吃得安”的目标圆满实现。

“上海特色小吃馆”限流，顾客正在有序排队。

据负责进博会餐饮保障的有关人士告诉记者，上海已经明确“十三五”期末基本建成“国际会展之都”的目标，“本届进博会首创的大型展会餐饮保障几大模式，下一步我们要把它常态化、制度化、体系化，助力‘上海服务’品牌的打响。”

确保“吃得安”，首创了“中转物流总仓配送模式”，进馆食材做到100%可追溯。考虑到国家会展中心展馆内现有餐饮企业原料供应单位“杂”、配送车辆“多”、配送线路“乱”等情况，市商务委会同市公安局等部门经过多次讨论，确定进博会期间展馆内餐饮企业原料及食品供应采取“中转物流总仓配送模式”。这一体系与传统的食品原材料物流配送相比，最显著的特点是安全。市公安局、市食药监局对中转物流总仓的车辆和食品原料实施24小时驻点监管，做到“安检前移、集中检测、全程押运、绿色通道、统一配送”。在具体流程当中，下订单、质量检测、收货、验单、入库、仓储管理、分拣、配货、封签、运输、车辆调度、门店签收……每一道环节都会在后台的软件系统中同步留下记录，每一单票据也都印有唯一的二维码，供上下游环节的交接双方“扫一扫”，实现100%信息可追溯。另外，在运输途中，每一辆冷链车都安装有GPS定位系统和在途温度记录系统，“轨迹变化”“温度变化”都做到一清二楚，每一辆车还都配有专门的安保人员押车，确保万无一失。

为应对大客流，进博会首次引入移动餐车、移动厨房和临时供餐点模式，供应品种包括中西式快餐、简餐小吃、糕点套餐等。进博会期间，三种临时供餐模式的供餐数量占到供餐总量的三分之一，有效弥补了供应不足。11月6日至8日专业观众日，展馆内共增设3个餐饮临时供应点，11月9日至10日社会观众日，展馆内共增设5个餐饮临时供应点。11月9日，现场，两辆造型别致、颜色醒目的肯德基移动餐车亮相，透过打开的车窗，中外宾客接过肯德基现场制作的产品和咖啡，在移动餐车前即时享用。此前，肯德基这辆餐车已经在南京、深圳、济南、青岛、三亚等城市的中国中部投资贸易博览会、海南国际旅游贸易博览会、南京樱花节、青岛国际啤酒节等大型展会和活动中提供过便捷的服务，来到上海的大型展会场馆还是第一次。

进博会内的移动餐车。

整建制建设“上海特色小吃馆”，进驻大型展会也是本届进博会餐饮保障的一项首创。开幕倒计时20天之际， “上海特色小吃馆”正式对外营业，它是在市商务委指导下，万有集市统筹运营，共计24家市府实事项目“早餐工程”企业以及中华老字号、上海老字号企业共同打造的 “上海购物”名片，总营业面积约2200平方米，日均供应特色小吃约2万份。

据市商务委相关负责人士表示，上海“国际会展之都”的建设，离不开“会商旅文体”的联动，下一步，政府搭台，企业“唱戏”，整建制的“上海特色小吃馆”将在上海各大商业街区和重点展会、赛事场馆周边加强选址，永不落幕，利用会展经济，打响“上海购物”品牌，弘扬老字号文化。