一只精美的装饰面包，让“上海工匠”评委在候选人绝技高招展示中赞叹不已。这只装饰面包的制作者——2018年“上海工匠”、上海市信息管理学校（原徐汇职业高级中学）烹饪专业教师陈珺，足足制作了一周。追求极致、完美、精益求精的工匠精神，不只体现在她对烹饪面点制作的不断追求上，在20多年教学生涯中，始终坚守教学第一线，放弃了跳槽去年薪至少翻番的酒店烹饪行业。

 参加“上海工匠”绝技高招展示中的精美装饰面包。

自上海评选“上海工匠”以来，陈珺是第一位来自教育系统的“育人之匠”。她说，眼下最大希望是，能成为培养“未来名匠”的老师。

 陈珺和她的学生们在进行面点制作实训。

放弃区重点高中，回母校当老师

当年，凭陈珺的中考成绩，她完全可以进入区重点高中。出于对烹饪行业的喜爱，她选择了中职校——徐汇职校。“女孩要学一门手艺。”陈珺开玩笑说：“那时酒店行业很热门，因为长相普通，做不了服务员；但我胆子大，会杀鸡，老师就建议选择烹饪专业。”

从刀工到烹饪，从雕刻到冷盆，从中点到西点，每一门烹饪课程都令她着迷。“当时全班32人，我不是最聪明的学生，但一定是最努力的。”为了面点“开酥”达到最佳效果，放学回家后她每晚继续练习，常常练到深夜11点。当时没有配方，完全靠自己反复尝试、琢磨。“练习时做出来的点心不能浪费，就送给邻居吃；练习的点心多得不计其数，邻居吃到不想再吃。”

任何一项手艺，都离不开勤学苦练。除了开酥，雕刻、刀工她也反复练。“一块豆腐干，至少横向切成11片。当时还拿馄饨皮来练切丝。”在汗水和伤口的陪伴下，她把土豆丝、姜丝、豆腐丝切成头发丝粗细，肉丝、鸡丝、鱼丝切至棉线粗细。1992年，学校举办的技能大赛上，她获得了刀工、面点两项比赛第一名。此后，她考上了上海旅游高等专科学校。作为优秀学生，陈珺被推荐到衡山宾馆西点间实习。就业前，她纠结过：如果在酒店做点心，日复一日，年复一年，但做老师的感受完全不一样，每天面对学生，每个学生都是一个个体，每届的学生也不一样，很有挑战性。1997年，她回到母校从教。

给学生尝试空间，创新探索式教学

以往实践操作课，老师做示范、学生模仿学习，似乎是传统不变的教学模式。但陈珺不同，在《菊花酥的成型》一课上，她并不急于告诉学生如何制作成品，而将课前准备好的成品发给学生，安排足够的时间让他们尝试。学生自主完成制作后，发现问题，带有目的性地去观看其后教师的示范操作。

   陈珺和她的学生们在进行面点制作实训。

“菜肴、点心的花色品种可以无穷尽，老师不可能每样都教学生，老师需要教会学生的是，自己去研究、开拓、创新的方法。”不仅要会“上课”，老师还要能“说课”。陈珺的探究式教学方法，为学生提供了主动性学习的空间，鼓励学生探索性尝试。

为了冲刺上海市星光杯职业技能大赛，陈珺常常陪学生一练就是10多个小时。但凡练习中遇到“开酥”效果最好的面粉和起酥油，赶紧保留下来。去年的上海市星光杯职业技能大赛西点项目上，巫津京等4位同学在裱花蛋糕、法棍、慕斯、蛋糕卷项目中获得个人全能一二三等奖。在她精心培养下，还先后摘得星光计划西点项目二次团体第一。

从烹饪概况到切配操作，从原料加工到营养卫生，陈珺一直承担一线课程教学。“作为一名教师，必须有一桶水，才能给学生一杯水。”这个道理，一直深深地印刻在陈珺的脑海中。工作以来，她从未停止过学习。她认真备好每节课，订阅行业杂志，不断调整课程教学内容，使学生能接受更迎合行业发展的知识；为了更好实现教学，她获得了中式面点高级技师、西式面点高级技师资格证书，还自费花了6800元，考出营养师二级证书。

经历从无到有，如今，西式面点制作、综合实训课程也有了标准。她先后参与了上海市中等职业学校西式烹饪课程标准中《西式面点制作课程标准》《西式面点综合实训课程标准》的编写，以及《上海中式烹饪与膳食营养课程标准》等修订。

学生制作的面点。

三尺讲台上，做“未来名匠”之师

如何让更多学生未来成为“名匠”？在她眼中，烹饪第一课就是“厨德”——从教学生穿好厨师服入手。自进入厨房那一刻起，女生必须戴好头套，不能有散落的头发；厨师服的标准穿法是，袖子要卷到肘部。除此之外，从擦桌子，洗水斗，换擦布等小细节培养，行为习惯和职业规范相当重要。未来工匠还要不怕吃苦，同学们上实训课，经常一站就是半天。

近年来，烹饪教师有点“青黄不接”。陈珺当年的同班同学，不少成了酒店烹饪行业的大厨、总厨。而她毕业后，回到母校，站上了三尺讲台。对待学生，她“文火慢炖”，精致耐心；对待工作，她“武火淬励”，精益求精。学生们亲切地称她“陈姐”“珺妈”，不仅因为她做的包子、酥点是“吃货”们最喜欢的，孩子们还由衷佩服她。徐佳汇同学说：“学面点其实挺苦的，但有陈老师这样的偶像，自己不断完善面点制作配方，也收获了喜悦。”日常教学中，她关注每位学生的发展，从不放弃任何一个学生。她所带班级，年年中式面点师五级考证合格率达到100%。

民以食为天，教以师为地。陈珺用20多年不断传承创新海派烹饪，演绎着快乐的烹饪教育。面对上海市园丁奖、市优秀班主任、市先进工作者、市劳模、全国黄炎培职业教育杰出教师奖等诸多荣誉，她这样说：“一名从事专业技能教学的老师应坚守初心、执着专注、摒弃浮躁，在本职岗位上坐得住、做得精，这是专业教师应有的‘工匠精神’，我将为成为‘未来名匠’之师不懈努力。”