老上海的粉麸交易
清光绪二十三年（1897年），德商增裕面粉厂首先在上海生产机制面粉，销路逐渐推开。清光绪二十六年，民族资本阜丰机器面粉厂的国产面粉问世，步入市场后，销售不畅。随着粉厂增多，国粉日益增加，为立足市场，各粉厂采用优惠代售行号的办法，还参加茶市交易，以扩展粉麸销售。
清光绪三十年（1904年），阜丰、华兴、裕丰、裕顺4家面粉厂，每日下午2～6时集中在棋盘街茶市，经掮客介绍同客户洽谈现货交易。
清光绪三十四年（1908年），中国机制面粉贸易所成立（简称贸易所），这是各厂经营期货交易的市场，附设在四川路腾凤里上海机器面粉公司公会筹备处内。各厂商公议制定“规条”，规定凡面粉麸皮期货交易均用该所备制的三联式成单，由厂商和买客直接订明交货付款期限，双方签印成交。一联存厂家，一联交买客，一联报贸易所备查。在成单期限内，不论货价涨落，买卖双方不得翻悔。成单定银每包先付规银1钱，货款在提货时付清，扣除定银。照例用10天期限汇划庄票付给厂家换取栈单，按期再行出货。买客如不按期提货或提而不清，厂家除取消成单外，还将所付定银作为损失赔偿。厂家如不按期交货，买客对厂家要求偿付延期所发生的损失，但因天灾、地祸、罢工或机器损坏而造成停产不能如期交货的，厂家可不赔偿。
1919年，欧美国家各业兴办交易所，成为批发贸易的主要方式。日商在上海也设有“取引所”，经营粉麸期货交易。看到这一组织对控制原料和成品价格所起的作用，阜丰厂宁钰亭，福新厂荣宗敬、王尧臣，申大厂顾馨一等18人发起筹设面粉交易所，议决改组中国机制面粉贸易所为中国机制面粉上海交易所。股本总额50万元，分作1万股，每股50元，额定经纪人55人。规定面粉买卖以茂新面粉厂“绿兵船”（商标）为标准，麸皮以福新面粉公司新袋大包为标准。成交凭证仍用原贸易所的成交单。
1920年3月1日，面粉交易所正式开业，所址在民国路249号（现新开河人民路），成为我国最早的交易所之一。
（摘编自《上海粮食志》）