几年前，笔者就采访过一种有着“大理石花纹”的上海本土猪肉，那时候知道它的人还不多。但没想到，现在，时常听到关于它的消息——

有一位朋友，家住青浦淀山湖边，每过一段时间，会专门开车到松江区采购这种猪肉，现在全家已“拒绝”吃其他地方的猪肉。近日，他又做了回锅肉、烤肋排等，照片晒在朋友圈，令人垂涎欲滴；

有一位同事，得了朋友送来的这种猪肉礼盒，烹饪品尝后发现“特别香”，吃到最后，只剩一盒在冰箱里，竟舍不得吃了，特地打听上哪儿买这种猪肉；

有一位采访对象，是浦东一家合作社的负责人，无意中说起这种猪肉，毫不掩饰对它的认可和夸奖，并透露说，去年一年，自己累计帮客户买了10万多元的这种猪肉，吃过的客户“没有说不好吃的”……

这就是上海松江区本地养殖的“松林”猪肉。目前，市郊的生猪养殖业正在逐步缩减，但生态养殖的松林猪规模却在扩大，去年一年上市13万头，预计明年可达15万头。而前不久，它还参加了全国优质品牌猪肉大赛争霸赛，一举获得“健康猪肉奖”、“食鲜猪肉奖”两项大奖。

笔者本是个味觉不太敏锐的吃货，并不能品出优质猪肉、一般猪肉的细微差异。但近日，一个傍晚，正在奋笔疾书赶稿时，竟被诱人的香气“打断”了思路，一阵又一阵，愈来愈浓。起身寻觅，才发现是母亲在厨房里炖煮“松林”猪肉。

“一家烧肉，满楼飘香”。小时候的肉香，竟真的回来了？为此，笔者又专门去松江的松林猪产地进行了采访。

“为什么猪肉的香气会这么浓？”笔者开门见山地问道。对此，松林公司负责人王龙钦回答道：“经过专业机构检测，松林猪肉里的谷氨酸含量，比一般猪肉要高出15%以上！”现场的农业专家补充说，谷氨酸是氨基酸的一种，它有鲜香味，味精的成分就是谷氨酸。

这首先与猪的品种有关。2011年，松林公司花大本钱率先从荷兰引进了托佩克猪种，它耐热、抗病，猪肉口感好，适合亚洲人的口味，产出的五花肉特别嫩、鲜。但它也有缺点，那就是生长周期长、产量低，同样花6个月以上时间，其他品种的猪已长到130公斤，但这种猪才110公斤。

王龙钦坦言，松林公司引进新品种，并不追求生猪“长得快、产量高”，而更加在乎猪肉“口感好、有营养”。

除了浓郁的香气，这种猪肉的另一鲜明特点，就是有着明显的大理石花纹，乍一看就像是雪花牛肉，“这是因为猪肉的肌间脂肪丰富”。如此，烧煮后的松林猪肉，哪怕全是精肉，口感也不会硬实，而十分松嫩，一点也不柴，越嚼越香。

好吃的猪肉，还与生态养殖方法有关。目前，松林猪都是由一个个家庭农场主代养，采取种养结合的模式，一片粮田（菜田）+一座小型养猪场，畜禽粪便都转化成有机肥，输送到周边农田中去，变废为宝、低碳循坏。这些猪就像生活在一个个低密度的“田间别墅”里，生态环境好，身体也更健康。

而且，这些农场主严格遵守松林公司的要求，喂猪的饲料全部由松林公司自己配方，坚决不用抗生素，而在谷物里加入了中草药成分，不仅起到抗病的作用，还改善了猪肉的口感。

屠宰环节也十分关键。为此，松江还建起了现代化的生猪屠宰场，在屠宰前，先将生猪静养6小时，10小时空腹清肠，而先进的流水线也注重减少生猪的应激反应，否则生猪会因为紧张而分泌毒素在猪肉里。

宰杀后，还需经过18小时的冷链排酸，之后全程冷链运送到各销售网点。相比热气肉，这种冷鲜肉不仅可以抑制微生物繁殖，吃起来也更鲜、更嫩……

让人惊讶的是，吃过松林肉的客户，纷纷成了它的“铁杆粉丝”，再也不愿意吃其他品牌的猪肉。据透露，曾有一家零售网点摊主，看到松林的猪脚实在太好卖，就偷偷收购了其他品牌的猪脚进来卖，结果，竟被老客户“吃”了出来，受到了处罚。

还有更多老客户得意洋洋：“是不是松林肉，我一吃就能吃出来！”

“对于松林猪肉，有三种江南烧法，能让香气更好地出来。”松江一位农业老法师传授道，一种是传统红烧肉，不用放糖，煮1小时以上，特别香；一种是清炖肋排，也需煮1小时以上，吃的时候又香又酥又嫩，口感细腻，汤清却鲜；第三种是用梅花肉做叉烧，一头猪身上只有两三斤，大理石花纹好看，吃起来又香又肥，根本分不出到底是雪花牛肉还是梅花猪肉。