2000年，正逢淮海路建路百年，“霞飞阁”诞生了。

不忘初心，将淮海路百年的餐饮风味传承，“霞飞阁”定位目标十分明确。

“就这样，埋下一颗种子”，“霞飞阁”开始了“百年淮海路，一个霞飞阁”特有的精致本帮菜点的创业。10多年过去了，“霞飞阁”将淮海路百年消失的餐饮风景线重新悄然回归，其中就“老松顺”的苏锡风味，“成都饭店”的四川口味，“绿野饭店”的精致菜，虽然没有重复他们的“故事”，但有着百年淮海路上海精致独到的餐饮情怀，在集成中传承创新，既有海纳百川风味的交汇，又有东西方文化的交融，菜肴做得精致又精美，浸润了上海风情，体现老上海味道。

其实“霞飞阁”很低调，它坐落在美臣大酒店的8楼，有点“高处不胜寒”，但在老外眼里属于很高调，具有上海菜特有的味道，吃后念念不忘。酒家的客人68％是来自海外的外国友人，其中不乏有住在锦江饭店、花园饭店特地赶来的外国客人。

说“霞飞阁”有舌尖上老上海的味道，确实有与众不同之处，不仅是它的格局有着很上海的场景感：落地钢窗、花玻璃、吊扇高挂，而且店里的服务员80％以上是上海人，他们还会英语及简单日语；这里的菜点有很上海的风味感：早餐中有上海小笼、油条、春卷、菜包、羊角面包、长棍面包，以及拉花、曲奇，牛油饼干等，午餐和晚餐菜肴以上海特色菜唱主角，尤其是“八样景”特色菜融入创新，美味可口。

红烧肉百叶结，浓油赤酱，色泽光亮，选用“上食”品牌的五花肉，烹饪一小时，以冰糖的糖汁、花雕酒、生抽为主，再配各种调料，吃口肥而不腻；

油爆虾，新解色亮，幽幽奶香，挑选鲜活河虾，中菜西烧，配以黄油、新疆葡萄干和糖、醋，吃口脆美鲜甜；

三黄鸡，皮色黄亮自然，选用浦东清动鸡，每只1000克左右，用开水烫开后，再用冰块浸泡，确保色黄、肉嫩，吃口嫩脆而滑爽；

干煎小黄鱼，金黄色泽，外脆里嫩，选每条约150克的小黄鱼，先用花椒、黄酒等调料腌制20分钟后，再用高温油炸，吃口咸鲜可口；

响油鳝丝，关键是当天进货，一市头一进货，不进冰箱冷藏，加糖去腥，用糊椒吊鲜，吃口咸鲜中略带甜；

豆腐花，色白，嫩滑、鲜美，自磨豆浆加工成每桶约1000克豆腐花，附上9种调料（酱油、麻油、辣油、芝麻、葱、香菜、榨菜、虾皮、蟹粉），顾客自助调味，吃出各自喜好的味道；还有馋嘴牛蛙、毛血旺等改良上海菜……

就像读《繁花》会读出上海味道一样，“霞飞阁”用精致的百年淮海路风味，精美的百年上海场景（那门窗地板、那老照片、那老家俱，还有那服务员上海方言），在细微深处叠加出老上海的味道，让人如入上海人家作客。

特别一菜一风景风味让人欲罢不能，“八样景”是顾客点击率最高的菜。虽然地处淮海路陕西南路的高雅地段（巴黎春天百货的旁边），但价格适中，人均百来元可以吃得很爽，这更是让朋友口口相传的魅力。

（文：杨济诗 孙霞琴 图：陈刚毅  图片编辑：笪曦）