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剩下就要被扔掉?舌尖导演陈晓卿说它们可能是最好的美味
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来源:上观新闻 作者:刘璐 2017-06-05 07:09
摘要:你会嫌弃一个长得丑的蔬果吗?真正的吃货,没有分别心,让食物们拥有被人享用的基本尊严。

丑丑没人爱?

 

被挤扁的土豆、有个坑的西红柿、多长了两条“腿”的胡萝卜……你可能想不到,和兄弟姐妹们一同努力长大、且口感无差的蔬菜水果中,总会有相当一部分,因为大小不合规、异形、运输途中破损等原因,被采购商、销售端拒绝。

 

据联合国粮食与农业组织统计,地球上每年约有13亿吨食物遭到弃置浪费,其中有30%就是农产品。仅仅因为“颜值”而不是安全质量的问题,这些丑丑的家伙就只能面临腐烂在垃圾堆里的命运吗?

 

有人说“不”。

 

国内互联网社会创新团队BottleDream,从国内农场、食物供应商等处找到了上千斤本要被抛弃的玉米、土豆、番茄、生菜等食材,前不久专门在上海设计了一套“剩食”食谱,以“不浪费,好好爱”为主题邀请普通观众分享,旨在提倡“不浪费”的生活态度。

 

作为共同主办方,联合国粮食及农业组织以全球食物问题介入者的身份支持这项行动。该组织驻中国代表马文森博士给出了一组数据:目前,地球上每年白白浪费13亿吨食物,而到2050年,世界需要养活90亿人口。这就意味着,哪怕是一寸田、一箪食、一豆羹、一包装,每个环节都存在着“不浪费”的可能性。

以《舌尖上的中国》系列为人们所熟悉的纪录片导演陈晓卿,对此表示赞同。不过他也直言,在活动现场和观众一起吃了厨师们精心制作的“剩食”时,他觉得还不够好吃,因为有点“太严肃了”。他说,看到大家吃得都是一脸的肃穆,“好像很有宗教感,很有慷慨激昂那种,感觉我们在拯救地球”。而在他眼中,中国人要吃剩菜剩饭其实是一件非常非常开心的事情。

 

“节俭”而生的美食

 

陈晓卿指出,中国人有很多因为“节俭”而诞生出来的剩食,也是美食。他以最普通的蔬菜——空心菜为例,这是一种价格低廉、营养丰富、生长期短的蔬菜,但它无论怎么做,炝炒、蒜蓉、凉拌、椒丝、腐乳……都非常美味。一般南方人家都喜欢做这道菜,有的主妇心思更加细腻,她会一次买一大捆,然后率先把空心菜的叶子和尖儿掐下来,先行烹炒,菜杆它就放在阴凉通风处。过了几天之后,这个杆发生了变化,从口感上说,会从“清脆”变成了“脆韧”,已经完全上升了一个境界,用它来炒豆豉或者辣椒,尤其美味。

 

前年陈晓卿带英国一名著名纪录片导演在四川都江堰的一个农户家里吃到了这个菜,老外导演赞叹说,从前也吃过空心菜,没觉得这么好吃、这么脆,一家人吃得山响,而且特别下饭!陈晓卿就给他讲了这道菜是如何因为节俭而诞生的,令他大开眼界。

 

像炒饭这种家常的食物,就没有用新蒸的米饭去炒的,而是要用隔夜的米饭,因为隔夜之后,米粒外表紧缩了、脱水了,更加有弹性,这种米饭的外表特别干燥,特别容易饱蘸汤汁,这才美味。

 

不仅仅是炒饭,中国人在利用剩菜剩饭上花费了非常多的心思。比方说,鱼类吃不完,把它用盐腌制、水煮做成鱼块,或者是鱼酱、咸鱼;再比如说肉类,会做成腊肠或者火腿;有些东西都已经腐败了、臭了也舍不得扔,进而发现了大量蛋白质的生成,“就像我故乡安徽的臭鳜鱼,其实都是这么发明的。”陈晓卿说。

 

他由此指出,节俭不仅让我们的族群得以繁衍,更在漫长的历史长河里,以中国人的智慧发明了许多许多的美食。他认为在中国,有很多简单的材料因为饱含爱意而化腐朽为神奇,曾让很多家庭在清贫中为继着幸福感。

 

“我经常说,人世间最好吃的是人情,最好的美味是人和人之间的爱和亲情。现在饥饿的时代好像已经是离我们远去了,但是我们不能因为物质暂时的丰富而有了这种浪费的冲动,尤其是在地球的人口仍然在不不断增加、我们的环境还在不停地变得更加脆弱的时候,我们更应当珍惜我们的每一份食物。”

记者从主办方BottleDream获悉,为了传达这种“不浪费”理念,这个团队除了为“剩食”找出路,还在努力将诸如“可以喝的书”“可以吃的塑料袋”等脑洞大开的环保创意,引入中国。他们提倡,真正的吃货,不只是奔赴丹麦海岸,架起火炉、撒一把蒜蓉拯救生态,而是“没有分别心,让食物们拥有被人享用的基本尊严”。

 

他们也在救“剩食”

 

近年来,被无辜被剩下来的食物开始受到重视,“拯救剩食”风潮也逐渐蔓延。

 

丑蔬果大翻身

 

因为一门“社会经济组织的创新与设计”课程,7个分别来自农业资源、社会科学、行销传播、财务金融等专业的台湾学生组成了一个“丑蔬果大翻身团队”。

 

他们重新命名颜值不高、遭到抛弃的蔬果们,例如扭到脚的番薯、长雀斑的橘子、黑眼圈的柠檬、磨破皮的芭乐果、撞到头的南瓜、晒太黑的香蕉等,试图用这样的方式让公众改变偏见。

 

剩食送货上门

 

在美国旧金山湾区,创业公司Imperfect Produce专门做起了“剩食送货上门”服务。

 

他们从农场收集那些被超市挑剩下的、依然安全可食用的“不完美蔬果”,重新打包,每周定时送到订购的用户手上。相比普通超市,他们卖的蔬果要便宜30%-50%,因此很受欢迎。

 

比普通的便宜30%

 

从2015 年 3 月开始,加拿大的连锁超市集团 Loblaws 就推出了Naturally Imperfect系列,售卖低颜值的苹果和土豆,还陆续拓展到胡萝卜、洋葱、辣椒。

 

在它旗下的超市品牌如 No Frills、 Real Canadian Superstore 和 Your Independent Grocer 等门店都能买到这个系列蔬果,能比普通的便宜30%,反响还挺不错——竞争对手 Atlantic Superstore 也开始跟着做起这门生意了。

 

低颜值水果“逆袭”

 

珍妮·道森是个英国女孩儿,原在私募基金工作,是个标准的金融新贵。但在偶然一个清晨,她无意中看到市场角落里,有被堆成小山的、即将被丢弃的蔬果。

 

她觉得特别心痛,于是买了些回家,按照妈妈的配方做成几十罐果酱和甜辣酱,没想到一个上午就卖光,净赚两百英镑。

“这一定是笔生意,还能够解决社会问题。”她干脆辞掉工作,创办“砂砾中的红宝石(Rubies in the Rubble)”,专心帮助低颜值的水果逆袭。

 

如今,“砂砾中的红宝石”已经成为英国高端果酱品牌,珍妮还被《观察家报》(Observer)评为“英国50大不媚俗的梦想家”。


(本文首发于上观。未经授权,谢绝转载。栏目主编:刘璐 题图来源:视觉中国 图片编辑:曹立媛 编辑邮箱:internetobserver@163.com)

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