还记得去年国际知名美食旅游标准“米其林指南”推出中国首个版本《米其林上海指南2017》后遭到的吐槽吗？不少“吃货”觉得，米其林的专家虽然专业，但不懂中国人的口味，给出的星星（指米其林餐厅星级）只能供外国人参考。所以这一次，普通“吃货”吃出了属于中国人自己的榜单：2月16日，美团点评首次根据用户数据推出“大众点评必吃榜”，全国共有869家餐厅上榜，其中有50家餐厅名列“2017全国必吃50餐厅”，“必吃50”中上海餐厅共10家。

其他城市的平价“必吃”在上海也有

解放日报•上观新闻记者通览必吃榜后发现，上榜餐厅涵盖了粤菜、江浙菜、川菜、北京菜、湖北菜、陕菜等各地风味，也囊括了火锅、西餐、小吃、创意菜、素食、日本料理等美食新锐。

在价格方面，上榜餐厅人均消费跨度大，其中既有人均消费10元的成都小吃“王记特色锅魁”，也有人均消费高达1610元的上海日本料理餐厅“鮨一”；全国50家必吃榜餐厅的平均人均消费价格为318元，其中人均消费200元以下的餐厅约占一半。

“必吃榜”有全国总榜，也有地区分榜

不过，不同地区的餐厅消费水平并不一致，其中上海餐厅的人均消费单价特别高。有人算了一笔账：如果将“全国必吃榜”上的10家上海餐厅通吃一遍，单人消费大约需要7383元——平均每家餐厅单餐消费超过700元，远超全国水平。

这一均价显然不是每个人都承受得起的。但“吃货”们对此表示不意外。大众点评VIP会员“松肉饭”分析说，进入“全国50必吃榜”的上海餐厅中大部分是西餐、日料和私房菜占了大头，这几类餐厅恰恰能反映上海海纳百川的餐饮消费习惯和追求精致的消费需求。当然，与之相对应的是相对较高的人均消费金额，“从某种程度上看，上榜的上海餐厅代表了上海人的消费实力。”

另一名“吃货”、每次吃完饭都会在网站上图文并茂分享用餐经历的网友“小墨咩咩”觉得，虽然上海餐厅在“全国必吃50榜”中的单价较高，但并不是说上海就没有平价美食：“我看了完整的榜单，发现有很多是平价连锁品牌。比如南京上榜的‘南京大牌档’在上海有好几家分店，人均消费才六十几元；在‘上海必吃榜’这一分榜单上，人均消费一百多元的餐厅也不少。所以光看‘全国必吃榜’上的上海餐厅不能全面了解上海的美食情况。”

“上海必吃榜”中不乏人均消费百元左右的餐厅

但“小墨咩咩”也承认，上海没有平价小吃上榜有些遗憾：“‘梦花街馄饨’、‘阿大葱油饼’等小吃在上海本地都很有名气，可都没有上榜，估计与他们之前的经营方式、卫生情况等有关系。这是不是说明上海在发展特色小吃上还有很大的空间？还有，上海是不是也能有一些‘必吃’的平价餐饮品牌？”

“吃货”们能否吃出价廉物美

普通“吃货”对“必吃榜”的解读，恰恰与美团点评推出必吃榜的初衷一致。

王兴

美团点评CEO王兴说，推出“必吃榜”是希望通过科技的力量，帮助人们找到更美味的餐厅，也帮助商家更了解市场的需求。

他说，大众点评从2003年上线，一直希望通过各种“吃货”各种民间美食家的贡献，找出“好吃”的东西。平台上积累的数据也由此为找出中国民间“吃货”最喜爱的餐厅提供了基础。另一方面，人们对“吃好”的第二个要求是实惠。每个人能够享用的美食数量是有限的，如何在众多美食中找到最适合自己也最实惠的餐厅，怎样的餐厅会被消费者认为实惠，同样可以从大数据中找到答案。

张川

那么，普通“吃货”的点评，是如何变成榜单的呢？美团点评点平台及综合事业群总裁张川介绍说，这份榜单中没有任何专家评委的意见，也不考虑商家的规模和行业影响力，完全根据大众点评的6亿用户和2亿余条真实评价经过数据模型评选而出。

具体来说，因为是“吃货”选餐厅，所以数据模型更看重“吃”的本质：一方面，参与评选的餐厅必须证照齐全，经营时间满三年，且被大众点评收录时间至少满一年。这个门槛说明参评餐厅既不能是“黑暗料理”，也不能是昙花一现的“快闪店”，而是要经得起时间的考验。另一方面，数据模型在对用户评价的统计和分析中，更关注餐厅的口味，而不是环境、服务等：“在数据模型上会考察餐厅在大众点评口味分中的平均值，即餐厅的口味分一直保持在较高的水准上，没有出现过忽高忽低的情况。”最后，数据模型中本地用户的评价超过70%，“这意味着，上榜餐厅除了受到全体用户认可外，还需要得到本城用户的高度认可，避免了游客店、网红店的影响。”

综合以上标准，最终上榜的餐厅约占所有餐厅的1/8817，可谓万里挑一。

业内人士则认为，“必吃榜”的诞生，并非仅仅为消费者提供了一份用餐参考榜单或者成为上榜餐厅招揽用户的新广告，而是反映了餐饮行业的趋势。比如，有些城市的创新菜餐厅排名靠前，但平价餐厅、属地点心餐厅数量较少；有的城市则主打传统美食，创新力有限。这说明餐饮业虽然竞争激烈，但不同地区的餐饮企业在细分市场仍有发展空间。

再比如，同菜系、同规模的餐饮商家可以通过上榜餐厅，对比自身在选材、烹调上的短板，有的放矢地改进服务，从而成为普通“吃货”嘴里的下一轮“必吃”。

（文中图片由作者提供。编辑邮箱：sh_chuangke@163.com 题图来源：视觉中国 图片编辑：雍凯）