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回乡当农场主的她,做出了让老一辈赞不绝口的米糕
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来源:上观新闻 作者:黄勇娣 2016-11-22 22:00
摘要:她在种田之余试着做出的乡土米糕,带来了更丰厚的回报:每枕糕售价15元到18元不等,如今一年可卖4万枕米糕!

 

眼下,正是市郊稻田忙收割的时节。但在沈万英的农场里,最忙碌的并不是收割场面,而是一家人围在一起做手工米糕的场景。新米上来了,她家一天供应的米糕已达到了300枕—400枕,而且供不应求。

 

 

30多岁的沈万英,是松江小有名气的家庭农场主。几年前,她辞去城里工作回乡种田,现在每年承包的粮田已近200亩,自销大米价格达到每500克8.8元,靠规模化种田获得了一份体面收入。更让人吃惊的是,她在种田之余试着做出的乡土米糕,带来了更丰厚的回报:每枕糕售价15元到18元不等,如今一年可卖4万枕米糕!

 

因为订单太多,自己实在忙不过来,她的父母、伯伯和婶婶都赶来帮忙做米糕。笔者一走进田头加工作坊,立刻闻到了一股清新的米香,只见几位老人正围着一个长长的钢槽用米筛搓粉,槽里是白雪一般的米粉。据说,这个“搓粉”环节至关重要,与米糕是否好吃密切相关,粉的粗细、干湿恰到好处,米糕才不至于太软或太硬,吃起来有弹性而不粘牙。在搓粉之前,则经过了浸米、舂粉等环节。

 

 

沈万英摆出一个木制的方模具,麻利地捧起米粉填满模具上16个方格,然后拿出一根特制的木棒,横着在每排格子上轻按一下,木棒下方的疙瘩便在每个小方格中掏出了个圆窟窿,用来填充红豆沙、枣泥等馅料,之后再覆上米粉,用木棒磨平表面。最后,把模具倒扣在一块托板上,取下模具,便看到了16块方方正正的雪白方糕,组合呈现了“万英米糕祝您好运”等字样。

 

做好一枕方糕,只需两三分钟。再把一枕枕方糕送入蒸箱,半个小时之后,热气腾腾的白米糕就出炉了。我们迫不及待地拿起一块品尝,是淡淡的甜,口感松软香糯,有弹性,有嚼劲。因为实在好吃,一位同行年轻人本只想吃一块,但品尝后便欲罢不能,不一会儿就有五六块糕下肚了。

 

“人家买了品尝之后,都说我们的米糕好吃,所以订单越来越多,但我也不知道到底与别人家的方糕有什么不同。”沈万英的妈妈笑眯眯的,说起话来十分朴实。她家供应白糖糕、枣泥糕、红豆沙糕、血糯米糕等,其中豆沙糕最受欢迎。

 

这时,同行一位农业老法师告诉笔者,万英米糕赢得好口碑,首先当然是因为米质好,沈万英今年种了20多亩的稻鸭共作生态大米,用来做米糕当然好吃;第二,她家原汁原味采用了传统做糕的手法,在舂粉、搓粉等环节下足功夫,在米糕的品质上都会体现出来,这点老一辈人尝一口糕就能品出高下来;第三,与外界更多用粳米舂粉不同,她家主要采用了糯米舂粉,适当配点粳米,虽然成本高,但口感会更加软糯,即使冷了也不会变硬。

 

“其他地方的米糕,若是放到水里煮来吃,很容易化掉、散掉,而万英米糕煮后仍然十分完整,吃起来也是细嫩有弹性。”老法师继续说,其中的最大奥秘,就在于糯米与粳米的配比。当然,与米粉的粗细、干湿也有关系。

 

 

过去,农村家家会做米糕,过年、乔迁、结婚都要吃米糕。而如今,农村人家基本都不做米糕了。对进城的农村人或城里人来说,要想吃到乡村米糕已是一种奢望。而沈万英做的米糕,不仅为人们找回了一份乡愁,也真正找回了乡土小吃的美味,这是她家订单应接不暇的原因所在。

 

据说,这种米糕在当地有好几种吃法,既可以蒸着吃,也可以在油里煎来吃,更可以简单地放入水中或粥里煮来吃,都能保持特有的松软香糯口感。

 


本文图片:黄勇娣 摄  图片编辑:邵竞 (编辑邮箱:huangyd030@163.com)

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