国庆期间，市民要是到金山嘴渔村游玩，正赶上那里在举办的渔文化美食节。渔村里值得推荐的渔家菜有不少，但“红烧闸网鱼”是笔者印象最深刻的菜肴，也是老沪杭公路上几十家海鲜饭店里的当家菜之一。

这道菜不仅好看好吃、价格实惠，而且承载了昔日渔民生活的记忆，是一道简朴和随意成就的渔家美味。

过去，渔民捕上来的鱼虾，整齐漂亮的都拿去卖，剩在网底的小鱼小虾小蟹，就一股脑儿下到锅里，烧成一道自家享用的下饭菜。然而，并不矜贵的食材，就这样的随意组合，却烹出了最本真的鲜美味道。

所以说，闸网鱼并不是一种鱼，而是指用闸网捕到的鱼、虾、蟹组合，可以有白虾、小米虾、梅童鱼、鲚鱼、鰙鳎鱼，也可以有鯱鱼、海黄牛、杏珠虾，或者是青蟹、梭子蟹、和尚头蟹等。反正，捕到什么，就是什么。做起来也简单，可红烧、可清炖、可清蒸。它是沿海地区的特色菜，更是渔民家家会烧的家常菜。

在金山鱼嘴村的20多家海鲜饭店中，天桥饭店是公认的闸网鱼烧的最好吃的店。在去年渔村各家饭店的“斗菜”中，他家的“红烧闸网鱼”轻松摘得特等奖。烧这一道闸网鱼，不加调料、不勾芡，就能烧出自然鲜美滋味，吃的时候，用筷尖轻轻划开鱼肉，趁热送进嘴里，特别的鲜嫩。

天桥饭店是老沪杭公路上开出的第一家海鲜饭店，迄今生意红火。作为创始人，73岁的陆奇龙却很低调：“我爷爷、爸爸都是从小就捕鱼，家里世世代代都是渔民，这烧鱼的手艺也是一代代传下来的，没啥特别稀奇的。”

十七八岁时，陆奇龙就跟大人一起出海捕鱼，“上世纪60年代，用的还是小舢板，有时候凌晨3点就出海了。那时候每年有几大渔汛，初夏捕黄鱼、鲳鱼，六七月休渔期用来修船、织鱼网，八、九月抓海蜇……”上世纪80年代鼎盛时期，村里每天有30多条渔船出海。

用闸网捕鱼，是那时候比较盛行的一种方式。潮水落尽时，人们将闸网沿潮脚围成一个半圆形，隔5米左右扦一根2米高的竹桩，网脚用竹签固定，闸网在竹桩上可挂起、可落下。潮涨前落网，潮高时挂网，随潮而来的“虾兵蟹将”就统统落入到网内。

潮水退去后，那些网住的鱼虾在网里活蹦乱跳，一网一网的鱼虾捞起来就可以去市场售卖了。除了一些特别的鱼类挑出来单卖，一般的就这样杂在一起出售，称之为“花鱼”。于是，渔民家最经常的吃法，也是杂在一起红烧或清蒸。

别看“张闸网”很简单，把网插在那里等鱼虾来就是了，其实张网人必须要学会看潮水、看风色。有一年，陆奇龙和大家出海回程的时候，就碰上了涨潮，风大浪大，小渔船一下子被掀翻、冲走，最后大家游了五百多米才爬上岸。

1979年，39岁的陆奇龙“上岸”了，进了村办的小纺织厂上班。1987年，陆奇龙的爱人在家门口开了家小吃店，成了金山嘴渔村里“第一个吃螃蟹的人”。慢慢地，更多海鲜饭店开出来了，渔村变得越来越漂亮，来这里的游客也越来越多。昔日的陆家小吃店，也变成了如今小有名气的天桥饭店，挖掘推出了一道道特色鲜明的渔家菜肴。

老陆说，虽然现在的年轻人多去外面工作了，渔村里捕鱼的人越来越少了，但旅游开发让渔村焕发了新活力。如今，女婿已接过了老陆的海鲜饭店，他烧出的渔家菜也备受食客称赞。

题图：付婷 摄  图片编辑：邵竞 (编辑邮箱：huangyd030@163.com)