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和“餮友”们闲聊，我随口一句———别叫我吃川菜，上海滩有名的川菜馆我都吃过了。有人掩齿一笑：“‘川妹子呢？不是延安路的那家，没听过‘女大十八变啊，去看看吧，人家早从‘小家碧玉，变成‘大家闺秀喽！”
“叉头”一到曲阳路四平路口，就被路边四层裙房上的“川妹子”招牌吸引了。下车进电梯，眼球全被吸引在轿厢壁上的照片———那是美国著名摄影家路德·那爱德在１９１０年拍摄的四川民风，画面朴实、真切。要用这些图片，得花些血本。
环境雅得很，食欲自然“吊”起来。
冷菜吃得最“出人意料”的是卤水鹅头，８元一只，相貌一般，可“壳落”卤得入味。问服务生，她说了个大概，这鹅从小散养在巴山脚下，嚼小鱼虾、喝山泉水长大的，头骨肥硕，所以好吃呗！原来每人“额度”半只，可谁肯罢休，没法，又要了２个，完了还直吮手指。
川妹第一骨，８元一根，这骨头根根像花瓶一样，在小碟中“站”着，沾着几缕蹄筋和瘦肉的腿骨，中间插着吸管。小姐递上只一次性手套，懂了，一手扶着，像吸饮料似地轻轻吮着吃，哇———满满一口鲜美的骨髓，把喉咙口滋润得透滑。想想去年冬天，我“跟风”吃过骨头砂锅，那骨髓的汤汁也不过如此罢了。
前两天刚听一个四川厨师讲过个小窍门，说川菜正宗与否，看辣椒的摆法就知道了，越铺天盖地的，越有“欲盖弥彰”的嫌疑。
“盛世满堂红”（４８元）摆上桌时，我想到了他的话，满眼是红色的辣椒，把鱼头都盖得密密实实，会不会……可一动筷，我知道自己可能“误判”了。
这红色的是甜椒，肉厚色艳，吃口糯而不烂，绝非点缀。而这花莲鱼头，事先一定用汤料浸过，因为肉质本身鲜美、嫩滑，不像有的“剁椒鱼头”，鱼头“淡刮刮”，纯粹靠汤料麻痹舌头。
巴蜀神仙蟹（题图），７８元，用锡纸裹着，外沿还“哧啦啦”窜着寸把高的蓝色火苗，打开包装，一股浓香顷刻弥漫整个包房，桔红的蟹盖边簇拥着四川咸菜、花生、方肉、冬笋、甜椒炒出的酱，嚼了蟹肉，再用调羹尧着吃，远比“明日黄花”的香辣蟹灵。
最后的点心，与川菜无关，可哄小孩不错———“川妹放鸟”（下图），盛器是只鸟笼，装着油炸薯条和鸡翅。有趣的是，筷子刚触到鸡翅，就发出一串“叽叽喳喳”的鸟叫声，我一愣，拎起鸟笼，原来是底下装了感应电路。听说老板下海前，是教大学物理的，怪不得能学有所用，弄出这么个“怪招”。
川妹子地址：曲阳路３１号电话：６５２２２７７７
(2002年05月22日)
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