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辣，是从舌尖弥漫至口腔的刺激；而麻，则冲击到人的神经系统。当麻与辣同时袭来时，舌上，便如同上百只蚂蚁同时起舞———这是这个冬天“苹果派”吃川菜领悟到的“境界”。文、摄影／苹果派
“川国演义”的布局，让人想起了“来福楼”（我在９月份推荐过），清爽之余，便如同它店名般———大气！
朋友说那边可以吃火锅，可我什么也没找到。在侍应生的“招呼”中，才在桌布下见识了“庐山真面目”———一只进口的１８００瓦电磁炉。没了明火，没了烟尘，空气自然干净透亮许多。
我不想在火锅里“倒海翻江”。我宁愿盖上桌布，看看他们如何“演绎”川菜。
冷菜选了川西牦牛肉（３８元）、干拌牛肉（２２元）和一品泡菜（１２元）。很奇怪，“川国演义”特别偏爱牦牛，老板说他们鸳鸯火锅中的辣汤，表面覆盖的也是牦牛油，只要揭开锅盖，就会有种“野性”的特殊香气，别家学不像的。特别的生长环境，造就了牦牛肉特有的肉质，呈现一种细致的粉红色，齿感果然不俗———紧密，但香嫩。
和朋友打赌谁更“麻辣”，我们决定用干拌牛肉来试验。那次经历，足以让我记一辈子。
薄薄、干干的牛肉片上，撒着细细的孜然和干椒。为了“显白”，我没抖掉浇头，直接往嘴里送。刚入口５秒，没有丝毫感觉，我得意地叫：“还行！”话音未落，浓烈的麻木感从舌尖向四周弥漫，倒吸冷气间，顷刻直达根部。仿佛上百只蚂蚁在左右舞动，又像熔岩在山口涌动。老板说，其实瞬间的“至麻至辣”，给你的感觉就是不麻不辣，我大彻大悟。
一品毛血旺（４８元）———仅听名字，就觉得怪吓人的，但听说是川派中的一道名菜，朋友说他们做得地道。
端上桌的是个砂锅，表面厚厚的一层红油，使整个锅子看起来不透丝毫热气。用勺子兜底翻捡———货色还不少，肥肠、酥肉、鳝片、毛肚、豆芽、鸭血，还有粉条。我爱吃鸭血和肥肠。鸭血，味道果然与火锅店里常涮的不同，不碎、韧劲十足；肥肠，洗得干净，脆嫩好嚼。一阵“咝啦”声后，汗顺着额头渗出来，周身如运动后般的酣畅、通透。
飘香排骨（６８元）是另一道我特别推崇的菜，不辣，让我想起街边的羊肉串。肥瘦相间的猪屁股肉（四川人叫“二刀肉”），被烤得“兹兹”冒油，更有创意的是其配料：糯米锅巴和红薯干。锅巴松脆、红薯干有嚼头，一口咬下去，便扬起薯干特有的香味，让人忍不住想打喷嚏。特别提议，这菜一定要用手吃，才有味道。推荐店名：川国演义地址：徐家汇路５５５号电话：６３９０１４３６
(2001年11月21日)
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