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主料：上等五花肉1斤，血糯米1斤。
预制：先将整块的猪肉洗净，放到锅中煮到八分熟，看上去没有血丝了；血糯米洗净，加适量水蒸熟成饭，然后将血糯米饭盛出，加盐、糖、味精、油、酱油等调料，放入锅中炒匀备用。
现在到外面吃饭，很多人都喜欢点红烧肉。因此很多酒店也多以红烧肉做招牌，说是红烧肉为功夫菜，做起来麻烦，做得让人叫好不容易，可菜价却高不了。
的确，红烧肉之类的太家常了，以前荤菜，除了鸡鸭鱼，就是猪肉了。牛羊肉以前很多地方的人是忌口的。现在吃的东西太多了，但吃来吃去还是家常菜好吃。
但家常菜却不见得好做，就因为太家常了，就见功夫。比如炒青菜吧，厨师的水平如何，往往就在这道菜上显现；做荤菜，特别是本帮菜，平平常常的红烧肉可以见高下。
因为人们怀念家常菜，所以几乎大大小小的饭店酒家的菜谱上都有那么几道，不管做得道不道地，红烧肉大概总是有的。
以前形容一个厨师或者一家饭铺水平一般般，称之为“肉上找”。意思就是，无论什么菜，都要割点猪肉，切成片切成丝的，和在一起炒。
可从另一个角度讲，好的饭店好的厨师的水平也在肉上显功夫。红烧肉烧得好是功夫，你把这红烧肉再升级，或煮或煸或蒸，口味到家了，菜式又新了，那更是功夫。
本期推荐的粽香肉集肉香、米香、粽叶香一体，色香味别有一功，为南京东路曼克顿广场银树酒家的特色菜。他们那里的大师傅说，只要注意要点，家里也是能够做这道菜的。
厨艺锦囊
家里做粽香肉或者做红烧肉，必须注意以下几点：
●选肉。要选上等的五花肉，推荐爱森、上食的猪肉；
●烹制时，要先断生。就是要先将肉煮到断血丝，肉皮硬结；
●做红烧肉，将肉在油中煸透（当然要加生姜、酱油、盐、糖等调料）；
●出锅时，达到的基本标准是：色泽红亮、酥而不烂。吃口：肥而不腻。
推荐菜式：粽香肉
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