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像我们这拨中年人听到“阿婆”两字格外亲切，曾经在石库门和大杂院里度过少儿时代，双职工的孩子都曾经感受过隔壁阿婆的眷顾。下课了家里没人，在阿婆家做功课；肚子饿了，搬个椅子在阿婆家蹭饭，远亲不如近邻，这近邻就是阿婆的爱。而如今，我们仿佛返回到“鸡犬之声相闻，老死不相往来”的“桃花源”时代。住在商品房里，除了对门的邻居偶尔见面打声招呼，其实姓啥干啥都闹不明白。
当听到朋友相邀去“阿婆蒸菜馆”吃饭，有说不出的一股亲切和冲动。这家店坐落在乌鲁木齐南路上，虽说地段高雅，但行人不多，而且还是单行道。那天晚上，我们来到阿婆蒸菜馆，客人熙熙攮攮，多是中老年人，或者带着小辈，看来都是和本人一样，有着阿婆情结。
尽管时下流行阿婆菜，但以蒸菜为品牌的，据说在沪上仅此一家。对烹饪稍有点常识的都知道，清蒸是最难玩猫腻的，就像上海人说的，不好捣浆糊，原料必须新鲜。本人也是“苦出身”，口味一直很重，对此，带我入行的师傅很不满意，常有一种“朽木不可雕也”的感叹。他时常开导本弟子，点海鲜首选清蒸，什么糖醋啊、茄汁啊，那是买椟还珠，吃了浓浓的佐料，忘记了海鲜的原汁原味。特别是香辣蟹被曝光后，师傅更得意了，笑我积习难改，钞票多了，口味还是低层次……
这几年来，随着腰围增大，刻意追求口味清淡，对清蒸菜也提高了“点播率‘。但清蒸毕竟过于呆板，口味重确实积重难返。但没想到阿婆蒸菜倒是名堂蛮多的，什么清蒸、干蒸、粉蒸、糟蒸、包蒸、上浆蒸，共有六种蒸法，100多道蒸菜。
凉拌水芹，10元，蒸过后的水芹虽然颜色有点泛黄，但去掉了其特有的一股药腥味，嚼来仍然很爽口，脆生生的，而且拌料很香，有种复合味，酸里带甜，还有点鲜。这种水芹凉拌的滋味倒是很少品尝。
清蒸新鲜鱼翅，当朋友点这道菜时，遭到一致劝阻，理由是太破费了，他执意坚持，并一脸坏笑地说，“很便宜，便宜得侬勿相信”,拿过菜单一看，才38元。鱼翅怎么会38元一盆？端上来一看，呵，足有檀香扇那么大，鱼翅倒是正宗的鲨鱼翅，只是新鲜的，烧法也很奇特，不是煨成浓浓稠稠的汤，而是像划水一样摆开，但比划水更大，足有三倍以上。通常的鱼翅煲用的是干货，先要发好，然后小火满满地煲，直到骨销肉化为止，而新鲜鱼翅是骨肉分明，肉非常鲜美，嫩嫩的，很鲜，鲨鱼翅骨软软的，居然也能嚼碎吞咽。想不到38元就能请客吃鱼翅，难怪做东那位老兄满脸堆笑。
罗汉一品锅，38元。看到这道菜很亲切，小时候吃年夜饭，隔壁阿婆端上来的最后一道菜就是“全家福”，形状相差无几，大白菜铺底，上面有自制蛋饺、咸肉、鸡块、熏鱼、方腿。最大区别邻居阿婆是烧的，而这里阿婆是蒸的。当然蒸的也有讲究，大白菜必须开水里“穿”一下，去掉苦隐隐的汁水，熏鱼先油里炸好，浸过佐料，然后在一起放在大蒸笼里蒸。味道很鲜，即使蒸过的熏鱼也很入味，软软的反而比脆脆的更有一番风味。
一品白菜锅，18元满满一大盆。三种原料:大白菜、咸虾干、咸肉。老上海人受宁波菜影响最深，臭冬瓜、臭腐乳、蒿菜梗三臭自然有失风雅，但咸虾干还是很受欢迎的，咸里带鲜，虾肉饱满有弹性，和大白菜、咸肉一起清蒸，互相串味，白菜也咸里带鲜，而虾干、咸肉被白菜串了一下，味道清淡了许多。
这么便宜的家常菜，5个人点了满满一桌，结账时还不足200元。
“阿婆”真是太客气了。那位文化界的朋友，临别时还幽幽地说：如果小聚，我还会再来找“阿婆”,感受阿婆的温馨、阿婆的亲切，阿婆的情结。我们笑他没出息，得了恋“阿婆”症。
■阿婆蒸菜馆、地址：乌鲁木齐南路370号。电话：64374651
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