跟火过一长阵子的沸腾鱼相比，乌溪烤鱼多了一道烤的过程。
　　鱼是整条烤的，带着烤出来的香味，一盘子各种猛料，又滋进肉里，一筷子下去便停不住了。
　　记得去年“超女”最风火的时候，去成都采访，一个成都朋友带着我去吃当地最近风靡的“冷锅鱼”。那滋味，实在比采访“成都小吃团”给我的印象更深刻。之所以这次推荐这家离市中心有点儿远的酒店，正是因为在那儿意外遭遇这“冷锅鱼”。在成都，“冷锅鱼”也叫“重庆烤鱼”，发源地据说是在重庆乌溪，有个渔夫煮鱼汤时鱼掉进火堆，于是歪打正着。在东伶港的菜单上看到这道“乌溪烤鱼”，颇可称作本乡遇了他乡的故知。
　　成都吃冷锅鱼，一般都是在街边大排档，材料是青鱼，一条在2斤到3斤，端上桌是硕大的长方形盘子，满满都是泡椒、朝天椒、花椒、洋葱、大葱等等，得用筷子把这一层配料拨开，才见得浸在红油里的鱼。鱼是整条烤的，带着烤出来的香味，一盘子各种猛料，又滋进肉里，一筷子下去便停不住了。配冷锅鱼的，成都人叫做“冷冻杯”，就是用类似酒吧调酒器那样的杯子喝冰冻啤酒，因为杯子材质薄，端在手里就是名副其实的“冷冻杯”。然后会有卖凉粉的，挑担子在大排档横横竖竖的条几之间穿来穿去，那“凉粉”的叫卖声非常好听：“凉”是阴平，“粉”是带“儿化韵”的短促去声。就这么，冷锅鱼那够劲够猛的滋味，配上冷冻杯和凉粉，从黄昏到入夜，一条街的大排档齐刷刷开亮100瓦的大灯泡，成都那悠闲平静的市井时光，就变得如此容易消磨。
　　据我所知，东伶港应该是冷锅鱼上海第一家，菜单上正本溯源叫作“乌溪烤鱼”，而不管是卖相还是味道，都跟风靡成都大街小巷的“冷锅鱼”一模一样。价钱当然要贵一点了，青鱼25元一斤，用桂鱼是98元一条，鲈鱼是78元一条，因为这儿毕竟是环境颇有点设计感的海鲜酒店。
　　跟火过好一阵子的沸腾鱼相比，乌溪烤鱼多了一道烤的过程。沸腾鱼是用热油迅速把鱼片汆熟，保持鱼肉的鲜嫩，而烤鱼则是把整条烤到七八分熟，表面焦香，然后下熬制的油和各种配料，味道更容易渗入，滋味也更丰富。
　　补充一句，其实这里除了川菜，上海菜也是特色，一道蟹粉煮干丝（38元），一个鮰鱼狮子头（10元/只，正宗用鮰鱼肉做的），深见厨师系出名门的功力，而且日式刺身跟法式牛排这里也有，还都很像模样。

    被探店名:东伶港海鲜酒店 地址：海门路528号 电话：65127977