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上海人没有广东人爱喝汤，这是不争的事实。可两年前，当有店家推出“外送煲汤”时（一只不锈钢保温罐，盛满煲好的汤，送进写字楼），的确引来无数公司小白领的追捧———小饕们喜欢这种“把事简单化”的做法。
煲汤麻烦。要选好料，要掌握火候，还要耗费时间，这些工夫哪是忙碌的都市人愿意花的，有了“汤馆”自然省力。即便如此，上海的汤馆比起川菜、海鲜店，还是少之又少。肇嘉浜路的这家“靓汤馆”新开张，大家倒是可以去试试。
土耳其肥牛桶，28元。上桌的是个横卧的小“酒桶”，用一个托架托着，只是木桶的上方开了个盖子。桶中盛满了用咖喱沙爹酱调味的肥牛、金针菇。服务生上前，手持筷子，从中间一插到底，“呲啦啦”，瞬间浸透汤汁的肥牛沸腾起来。仔细看,原来肥牛底下衬着层锡纸，锡纸下是灼热的鹅卵石，一捅，纸破了，汁水自然渗下去……
秘制虾酱骨，32元。这骨用的是猪脆骨，就是排骨的软骨部分，用炸粉融解水和虾酱，调成稀炸浆，在脆骨上“挂”上，炸到金黄色。
腊肉煲仔饭，32元。是我吃到过最棒的煲仔饭。腊味很香，香肠、腊肉、花菇，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，添一勺酱油，肥瘦相间。
舀饭，我有窍门———不急，大家先来，我刮锅底。煲仔饭好吃就好吃在锅底，略有些焦焦的，又香又脆。
五指毛桃煲肋排，32元。五指毛桃是一种野生草药，有去湿滞的功效，多半是煲汤用的，这骨汤中的特殊养分以及胶原蛋，能促进微循环，吃来当然补得很。回想起进门时右手边一排明档，十几个“炮眼”，一字排开如酒坛的酱红色砂锅，这汤定是出自那里。以前听人讲过，好汤必须用质地细腻的砂锅煲，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性汤时会分解，自然有害。想来门口的那几口锅，老价钿了！
看餐牌上介绍煲汤的方法，还真有那么多学问。三煲四炖。三煲，是指煲汤一般需要3小时；四炖，炖汤需要4到6小时；总是听人说“把肉‘飞水’”，啥意思？指的就是鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，都得把肉在开水中氽一下，这过程就叫做“飞水”，除去血水和一部分脂肪，避免肥腻……
听服务生说，他们有近20种汤。什么“南北杏菜干煲猪肺”，可以强健呼吸系统；“章鱼莲藕煲龙骨”，可以健胃、养胃；“原只椰子炖本地鸡”可以养颜……“这么多种汤，师傅不得连夜煲？”
错！煲汤不是时间越久越好。时间过长，会产生新物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤他们最多3小时———瞧，连服务生都成了煲汤的“三脚猫”。
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