对火锅的最初印象来自四川和重庆，后来又闯进了许多羊系列的，诸如小肥羊、小绵羊等。因此对火锅的诠释往往就是涮牛羊肉。后来有了澳门豆捞的形式，化整为零，把原先围着一个锅子改成为每人拥有一个，这样更具有个性化、人性化。但从内容来说并没有多大改变，还是牛羊肉当道。
朋友介绍说有一家火锅很别致，是专吃海鲜的，而且锅底另类，是用粥汤熬成的，听了很新鲜，暗自想，那海鲜讲究的就是鲜味，如果一锅煮了，岂不是都串味了。
那家饭店取名很拽，叫大鼎菜。于是想起了小时候的淘气。那时我们管倒立叫拿大鼎，能够拿大鼎的大多都是一些身手矫健的，我等只能高山仰止了。
大鼎在胶州路上，靠近长寿路，规模还可以，大概有2000多平米。装潢很优雅，有点东南亚风情，天然石块当墙，一律大理石台面，中心按上一个电池灶，靠背藤椅，包房有封闭的和半封闭的两种。其中半封闭的都是用方格玻璃或者挂帘半遮半掩着，就像白居易所描写的“犹抱琵琶半遮脸”的意境，挂帘很别致，居然是用藤丝编成的。问此是何国风韵，老板回答，说不上来，没有版本，只是装修时即兴发挥而已，搞得像个艺术家写意创作似的。
其实大鼎在厦门颇有名声，据说在那里有九家连锁店。上海倒是仅此一家，不过在上海滩也曾获过大奖。厦门海鲜素有名头，大鼎则是以它独创的无米粥享有声誉。
到这里当然少不了无米粥，价格不算贵，锅底38元。不一会儿端上一锅乳白色的粥汤，清水哐当的，心里有些疑惑，粥汤再贵也不至于要这个价。服务生说，这不是单纯的粥汤，是用6种产地不同的大米再加上粘米(糯米)和糙米(上海人说的洋细米)合成的，可谓是米大全了。还有更玄的，说这锅粥汤里加了老鸡、排骨、瑶柱、海蟹等好货，熬上十多个小时才炼成的。用调羹舀了一勺，感觉淡淡的，稠稠的，没有多大鲜味，但与粥汤又不一样。店家更玄乎了，说这就是无米粥的魅力所在，只有海鲜入锅，才会产生更鲜美的化合效应，而且不串味。
大鼎的海鲜是明档的，大多都是鲜活的，点了一条野生鲑鱼，98元一斤。厨子把它切成鱼片，等粥汤煮沸后，把鱼片抛进去，服务生不断地用勺子批着沫，然后舀出。吃法和火锅貌似，也用蘸料，是店家自己配制的鱼酱，根据口味可以加辣加蒜等。鱼片很新鲜，很完整，涮过后没有萎缩的感觉。又点了一份综合丸，42元，三种颜色，白的是目鱼，粉色的是虾肉，深红色的则是石斑鱼。味道都很鲜美，最大的特点是同在一个锅里涮，就是不串味，这让本人有点纳闷。
于是又点了一道花蟹，多少有点出难题似的不厚道，花蟹味重，不相信这锅粥汤还能清白。花蟹大卸八块，连那螯都用钳子夹破了，放在锅里煮着，舀出来后居然像加过葱姜去腥似的，仍然保持着原汁原味。
接下来一道工序是吃鱼面。38元，把石斑鱼加工成肉糜状，放在一个纱布袋里，用双手旋转，小孔里不时转出细细的鱼面，直接掉进锅里。面熟后是干捞的，淋上鱼酱，很鲜嫩。
最后回归主题，喝粥。将一碗米饭倒在锅里，然后连汤带米舀出，放上香菜之类的，就是一碗海鲜粥了，那海鲜虽然不见丁点，但精髓已化，喝来顿感精神气爽。■大鼎菜食府地址：胶州路945号订座电话：51179078
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