一项随机调查显示，随着生活条件的改善，如今家庭厨房的设施日益完善，照明、排风一概不缺，瓷砖也被细心的“马氵大烧”们擦得锃亮，“硬件”可谓无可挑剔。但在完善的硬件背后，隐藏着许多“不安定因素”仍然时刻威胁着食品安全。比如：长期锁在碗柜中、未被起用的筷子有了星星点点的霉斑；湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一角；大部分人家中砧板只有一块，且生食熟食随意交替使用……本市还曾经发生过一起散发性的家庭食物中毒事件，追究下来，竟然是一块生熟不分的砧板惹的祸。
市食品药品监管局有关人士提醒市民，不要光顾着厨房的“门面工夫”，而忽略厨房细节。
【专家支招】厨房处处有“小节”
1、抹布务必勤更换：厨房里的抹布通常都很油腻，难以清洗干净，而且大多被随手撂在水池边或操作台上。这样一来，常处潮湿环境下的抹布就会成为细菌的温床。经常更换或消毒抹布极其重要。马志英建议，每次将抹布清洗干净，并用沸水煮20至30分钟，或用家用消毒液浸泡30分钟，或放入微波炉内高温挡加热1分钟。过于油腻的抹布要及时淘汰。此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，避免交叉传播；
2、砧板常备“生熟”两块。作为食物的直接接触者砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留其上。若此后又用于切割熟食，细菌则会以砧板为媒介直接污染熟食。因此，家中应备两块砧板，并分开使用：一块用于切割生食，一块用于切割熟食。每次使用砧板前，还应用开水烫一下，以杀灭残留其上的细菌；
3、刀具、碗筷摆放通风口：筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥。把筷子放在橱柜里或不透气的塑料筷筒里，都不可取。最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放通风处，这样能很快把水沥干。另外，应选择透气性良好的刀架摆放菜刀；
4、洗碗后应自然风干：由于刚洗过的碗碟朝上放置容易积水，水分难以蒸发，易滋生细菌，许多人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干。但由于抹布上带有许多细菌，貌似“干净”的做法往往适得其反。专家建议，不妨在洗碗池旁设一个碗碟架。清洗完毕后，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，省事又卫生。 |
