上海颇有些人喜欢吃川菜的，大大小小做川菜的餐厅不少，其它的餐厅也多有将部分川菜入菜单的。不过这些个川菜经过改良的居多，为适应上海人的口味而改变了一些“标准”，或是降低了一些“标准”，类似天府传说、俏江南等，称之为做新概念川菜。
　　经过新概念“培养”，上海也算有了一批吃川菜开始入门的人群。既然入了门，就应该登堂入室，去尝尝“原版”的川菜，尤其是当下这个季节，懂得吃的窍门，就是享受，会很爽，很刺激，很热乎的，哪怕是刚刚入门的。

　　找准原版

　　川菜实际上大致有川渝之分。一般上海人的印象，川菜都是麻辣，其实不然。且不说川菜本有不麻不辣的，成都菜相对重庆菜，麻辣要弱得多，适合刚起步吃川菜的人；而重庆菜则更香更麻更入味。上海的川菜已经在流行重庆菜，比较有名的是渝信。重庆的菜里面，好吃的是一些家常菜，是一些有点类似上海的“弄堂模子”菜，非常入味，麻辣重到你嘴发烫。上海角角落落里分散着一些重庆餐馆，市中心比较少，南京西路梅龙镇广场三楼的大风车私家菜馆是做道地的重庆“模子”菜的，但在装盆等方面精致化了。
　　川菜厨艺是最讲究的，其麻辣香，就在于香料。一般人判别重庆菜是否道地、原版，有个小窍门，比如水煮鱼刚上桌，用调羹连红油带花椒舀一点，凑到鼻子前闻一闻，花椒香不香。重庆菜最注重花椒，最好的花椒又麻又香。油料香，花椒上品，基本上菜错不了。

　　合理点菜

　　以上海人吃川菜的水平，多不善点菜，往往香辣蟹、沸腾鱼、毛血旺等等红油麻辣的一大桌，几筷子下去，嘴里上火，不知道再怎么吃了。
　　点川菜，一定要搭配合理。
　　要点就是：重油、重麻与清淡结合。
　　比如吃麻辣鱼，，就要结合清淡的绿叶菜；吃火把鲫鱼，烤出来的农家菜，加了很重的香料，那就配合喝冰的啤酒；吃红油火锅，最好配刀切馒头，解嘴里的油腻与麻辣。
　　比较流行的重庆“模子”菜，山城烤鱼、火把鲫鱼、尖椒螺蛳鸡等，可以试试。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮料对冲

　　吃“原版”川菜，点对饮料非常关键。
　　很多人喜欢喝果汁，吃川菜时，果汁既不爽，又不解决麻辣。
　　尤其是重庆菜，先要图个“爽”字。配带汽的饮料，冰镇的啤酒、可乐、雪碧、苏打水。几口菜后，嘴里感觉麻辣，此时，大口喝带汽的饮料，刺激对冲刺激，非常爽。
　　觉得爽过头了，最好是喝豆浆，或者酸奶、椰奶，马上明显地能弱化口中的麻辣感。
　　所以，吃重庆菜，杯子的排场应该像吃法国大餐似的，酒一杯、汽水一杯、豆浆椰奶一杯，或者酸梅汤一杯。交替地吃喝，享受感觉，解决问题。