泡饭乳腐，羌饼油条，上海人自然心心念念。事实上，这是全国许多城市的人们早上起来都梦寐以求的一顿早饭。

　　但也许和他们不同，上海人的餐桌上，也从来没有少过面包。一些上世纪70年代生人，有些甚至不会吃泡饭，每天必要牛奶面包，才算一天的开始。

　　这个城市的面包房，也始终都开在最华美的地段。张爱玲热爱的老大昌，是俄国人开的罗宋面包房，原是淮海路陕西路口的地标。20年前轰动上海滩的静安面包房，则安静地站在华山路的一端。复兴路上的申申面包房，是陈丹燕的定式，有人甚至评说她已在潜意识当中把申申当成对企图了解上海的“乡下人”的启蒙。

　　那些冬季的黄昏，面包房里散发出的热乎乎的香气，与明亮又晕黄的灯光，城市西区幽静马路上参天的梧桐树一起，交织成为上海人心目中城市的摩登情致。

　　所以从张爱玲的上海，到静安面包房的80年代上海，到如今城市白领衣着光鲜蜂拥至台式连锁面包店，或者干脆去新天地新开的法国连锁面包房朝拜——无论哪个年代，买面包都是摩登的事情，至少，不会是落伍的事。

　　上海的冬季，我们回顾一些关于这个城市面包的轶事，讲述一些好面包的鉴品窍门，也不是不暖人心的。而那些面包师傅与面包爱好者们讲述时，像品鉴一件奢侈品一样品鉴一只面包，那般陶醉其中的神气，那种热爱美好食物的投入，令我们感动，相信也会令你感动。

【1】

　  面包房·扛一根长棍就扎足“台型”

　　华山路常熟路口新开的写字楼，前阵子长长的围墙上只是写，华山路回来了，精致回来了，优雅回来了。听说，以后一楼要全部开出名店。

　　这些年来，华山路始终安静，却出脱得越来越风情万种。而在华山路待了20多年的静安面包房，也始终安静，却令人难以割舍。

　　1985年，静安面包房开业，因请了法国师傅前来坐镇，口味地道，轰动一时。“那时候都不用讲静安面包房，只要讲面包房，上海人心里就有数了，”现在是静安面包房技术总监的桑君兴师傅，那时是法国师傅的学徒，再之前则是食堂里的包子师傅，升至总监后每年要研发24只新品种出来。而柜组长也是那时招进来的，身高长相诸多要求，一般人工资18元，她有36元。

　　55厘米长的法式长棍，人们横跨几个区来排绕过街角的长队，一直排到华山医院，六角二分钱一根，外加半斤粮票，还可以用FEC（外汇券）。十足的奢侈品。所以，那时上海人带法式长棍回家，不是像法国那样是夹在臂间，而是要扛在肩膀上走回去的，“很扎台型”。结果到了1997年，当时的台湾师傅又想出了“辫子色拉卷”，45厘米长的软面包，浇上玉米火腿色拉酱，一时又是闹猛无比，一天能卖4000根。至于别司忌，有老克勒专拣那上面削下来的盖头买，回家用微波炉转着吃，也是香得很。

　　这些年下来，说到上海本地正宗的法式面包，一般人也都会讲静安面包房。全市连锁店不少，若是下班正好路过，来一根法棍或者一包别司忌，仍是许多人次日早餐的首选爱物。

【2】

　　40年上海面包记忆
　　枕头面包、凯司令与Anchor牌黄油

　　张女士是1957年生人，静安区新式里弄小康人家长大，后来成为上海早年白领。她家的早餐从上世纪80年代开始就以牛奶、面包、鸡蛋为主食。从她的讲述中，我们知道，这个城市从来没有缺少过面包的踪迹，无论时事如何变幻，凯司令与食品店里的面包香气，始终萦绕于上海的生活中。

　　小学时，每家食品店都有卖面包，当时是叫“枕头面包”，外面的油纸总是现出诱人的油汪汪状，咸的1角3分一只，外加二两粮票而尚有一种更奢侈的鸡蛋面包，鸡蛋奶油香气让小孩子闻了兴高采烈，要2角6分一只。

　　早年也不是常常吃得起，要到春游时，家里才会买两只面包塞进小书包。有多奢侈？很多同学只带两只大饼，咸大饼3分一只。家境更不好的同学则只用铝饭盒盛一盒子泡饭。有一个现在说来很小资的舅舅，摩托车、收音机什么都玩，带我们去野餐，就要到凯司令去买高级的夹心吐司面包，涂好黄油，西郊公园草地上塑料布一铺，面包配正广和汽水，别提多时髦。现在的上海电视台那边，有个新城游泳池，旁边开了一家凯司令分店。如果学习成绩好，父母就会去那里买一两4个的小圆面包作奖励。

　　后来不管外面如何，上海的面包永远在，凯司令也永远在。而到1980年代，先是交大外宾楼有卖大号的吐司面包，超好吃，提升了我对面包的味觉。而到1985年静安面包房开张第一天，走在街上看到有人拿着长棍，觉得很新奇，去买了好几根。结果拿回家，先生一看就问：“你也买了啊？”原来他们单位里的“老克勒”消息灵通，听说上海有正宗的法式面包卖，是当一件大事来讲的。

　　再后来，很多人又去食品店里买新西兰进口的一种“An-chor”牌黄油，涂在面包上吃，即使住在淮海路的亭子间里，也算是有一种别样享受了。