最好的高丽参制成红参

　　我们常说的“高丽参”，就如同美国花旗参一样，是人参的一个种类。按照不同的加工方法，高丽参可以分为以下三种：1、湿参，也就是水参，就是刚刚收获未经加工的新鲜人参。2、白参，人参剥皮后晒干，让它的含水量低于14%。真空包装，常温下能保存3年。3、红参，把未去皮的水参用蒸汽蒸熟后干燥制成，颜色呈褐色，含水量降到14%以下。通常最好的高丽参都制成红参。真空包装，常温下保存期为10年。
　　什么才是好的人参呢？按照韩国人参公社高丽人参厂专家的解释，就是外形要像健壮人的模样，有头（人参的对应部位叫“芦头”）、有身体（人参叫“月同体”）和脚（人参的部位叫“侧根”和“须根”），既不太“胖”也不太“瘦”，太瘦当然不好，太胖的人参，身体会有裂痕，里面也会有空隙。下面的脚，也以2-3个为最佳，过多过少都不好。所以相应地，高丽参可以分为等级最高的“天参”、稍次之的“地参”，还有“良参”等。这三种都属于高品级的红参。

　　人参有助于抗糖尿病

　　为什么人参自古就被认为是高档药材呢呢？
　　据韩医学博士郑智行女士介绍，在传统韩医学当中，高丽参具有补气补阳、补元气补津液和稳定精神的效果。而在现代医学中，根据来自美国、日本、韩国、中国台湾等地的科学家的几十项研究，高丽参的功效包括以下10个方面：
　　1、当然是增强体力和精力。中国台湾的实验表明，服用高丽参有助于增进人的气力，而日本科学家则发现，高丽参还对男性不孕有治疗效果，能促进睾丸中DNA和蛋白质的合成呢。
　　2、抗糖尿病作用。来自日本、韩国和保加利亚的研究都发现，高丽参能够起到降低血糖的效果。
　　3、强化心脏和调节血压。不同国家的实验都表明，高丽参能够抑制胆固醇上升、调节血压和预防心脏疾病。
　　4、保护肝功能。日本和韩国的科学家通过研究，发现高丽参能促进体内蛋白质合成、增强干细胞功能，还能防止酒精造成的肝伤害。
　　5、强化胃功能。日本研究者所做的实验发现，高丽参提取物具有抗胃溃疡的效果。另外，它在胃癌患者手术后还有增强体质的功能。
　　6、抗癌作用。对癌症治疗有一定效果。
　　7、强化脑功能。保加利亚的科学家发现，服用高丽参能提高记性和学习能力。
　　8、抑制老化。韩国研究者在高丽参中发现了防止老化的有效成分———麦芽酚。
　　9、改善贫血。日本的试验表明，有恢复红血球和血小板数的效果。对更年期妇女来说，更有增强造血功能和防老化的作用。
　　10、增进免疫功能。英国的研究发现，高丽参有消炎作用，能抑制炎症。日本科学家发现它能活跃细胞内免疫相关网状内皮系统，甚至还能抑制爱滋病毒的增殖。
　　高丽参中最主要的药效成分，就是来自它富含的一种叫皂角苷或人参皂苷的特殊成分，这种物质是人参所特有的，它能通过新生DNA和RNA来抑制机体衰老并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。6年生的韩国高丽参根含有32种皂角苷，是五大种类人参中最多的。

　　蒸参技术非常关键

　　9-11月是人参收获季节。参农告诉我们，种过人参的田地，10年内都不能再种人参，因为经过测试，田地里会出现一些对人参有害的细菌，不过，种其它农作物就完全没问题。
　　刚收获的新鲜人参，水分含量高达70%，如果不加处理的话，1-2天内就会腐败，而加工之后则能保存10年以上。加工之后得到的红参，含水率只有14%。
　　蒸参的技术非常关键，因为人参中的主要有效物质皂角苷对温度很敏感，如果蒸得不好，制成的红参就会比未经加工的人参的皂角苷含量还要低。
　　栽培的人参生长到6年时，其有效成分就达到顶峰，所以韩国人参公社“正官庄”品牌坚持选用100%的6年根水参。
　　天气渐渐冷了，带点人参味的饮料是不是让心窝里更添暖意呢？来自宋式厨房的料理设计师宋惠贞演示了如何在家里制作高丽参乳酸饮料。
　　材料是：一大盒酸奶，适量的高丽参膏（可以根据自己口味来调节），蜂蜜一大匙，香蕉半个。
　　把除了高丽参膏、蜂蜜外的所有材料都放在搅拌器里搅碎拌匀。
　　然后根据各人口味加入适量蜂蜜，调节甜度。
　　把搅拌好的浓浓饮料倒入杯中，上面可以用牙签穿了高丽参蜜饯作装饰。

　　如何吃高丽参

　　把高丽参切成厚2毫米的薄片，加水，用文火煎4小时即可。
　　煎液要冷藏保管，热天可以凉服，冷天可加热后温饮。
　　服用人参的时候，不要同时吃太油腻的东西。每天3-4克为适宜。

　　健康美食乳酸味 “正官庄”100年

　　一开始，高丽参属于政府专卖。1899年韩国还在帝国时期，就在政府中设立了掌管高丽参的机构，管理高丽参的栽培和加工。后来，中国商人把韩国政府专卖的高丽参称为“官庄”。
　　而到了1940年，韩国政府在专卖的高丽参“官庄”前加上“正”字，就成了“正官庄”，以表示政府制造的真品。现在，“正官庄”品牌在韩国红参市场占有率为第一，占到70%。