吃大闸蟹时，有四样东西带有大量细菌、污物，必须先剔除。
　　首先，要除腮。在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；其次，要除胃。位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；再者，要除心。位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；最后，要除肠，位于蟹脐中间，呈条状。这些部位既脏，又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
　　对于快速鉴别螃蟹的好坏，也有四大秘笈。首先，看螃蟹是否坠手，即放在手中沉不沉；其次，用手按爪，以检查螃蟹的肉质干不干净；再者，看蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；最后，如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），则属好蟹。
　　蟹要蒸熟煮透，一般要蒸30分钟以上，才能起到消毒作用。螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。另外，忌吃太多。蟹肉性寒，不宜多食。一般吃蟹一至两个即可。吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。
　　（记者许沁）（本栏目与市食品药品监督管理局合办）