除此之外,月饼都纷纷卸装,褪去了厚重华丽的包装,一派素面朝天的利民妆亮相。
说完眼下还四平八稳的价格,和包装的“瘦身”,接下来,笔者要说的便是今年上海市场月饼的一大亮点,几乎能吃的食材都开始了对月饼馅料的进攻,一些国外的品牌更是将西式元素利用通透,纷纷推出各自强势的冰淇淋月饼,巧克力月饼,咖啡月饼等等,而星巴克推出“星悦”系列和“星语”系列月饼,创新融合咖啡文化于东方口味中,笔者似乎感受到西方正融合于中国传统文化,月饼市场正上演一出西式月饼竞相逐月的奇妙画卷。
新口味取代传统流派
中国人千年以来都有吃月饼的传统,也正因为如此,民间延伸出京、广、苏、潮、港等月饼流派,它们虽外形大致相同,口味实属带有浓厚的地域特征。苏式月饼取味浓郁,油糖皆注重,且偏爱松酥,以前是上海人最喜爱的口味之一。京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;而广式月饼则轻油偏重于糖。
而根据笔者调查发现,其实很多人是经年没有吃月饼了,也有些人对吃月饼已然没了兴趣,但到了中秋一样会买月饼,赏月时跟着大气候吃上一两口或整上几盒精美点儿的馈赠亲朋好友。
月饼,这种类似民间的面制点心,因为有很丰富的成分,并与特殊的时令有了结合,这才多了许多新潮的意义。流行至今,月饼流派之说虽犹存,却已渐模糊,取而代之的是更加新式的口味。比如冰淇淋月饼、巧克力、荞麦月饼、鲜肉月饼,不一而足,可以看作是月饼更新一轮进化的代表作。除了送月饼本身,现代人挑剔的口味成为月饼馅料选择的一大考验。产品的老化及产品的同质化问题是月饼行业不得不面对的问题。
今年的上海月饼已不再是杏花楼、新雅、新侨、克莉丝汀等传统月饼独演舞台,国内乳品企业染指西式口味月饼的同时,月饼市场也成了国际的一些著名的糕点品牌觊觎的对象。
西式企业对月饼市场而进行的产品线调整走得十分摩登。比如原本做甜品市场的哈根达斯、安徒生、雀巢、八喜,都不约而同为我们推出了颇有杀伤力的冰淇淋月饼;像德芙对巧克力有专攻Laris则以自己的专长推出了同样新式吃法的巧克力月饼;“星月相约,月更圆”则是星巴克今年的中秋主题,从咖啡到月饼,星巴克也在逐渐融入中国的传统文化。今年中秋,星巴克推出“星悦”系列和“星语”系列月饼,创新融合咖啡文化于东方口味中。创造出抹茶口味,芝士口味,甚至结合中式枸杞,芝麻,杏仁,瓜子仁等养生概念,用心送上一份中秋祝福。
这些西式口味的元素嫁接到中国的饮食文化,委实很受青睐,去年冰淇淋月饼就在上海月饼市场占据了18%的份额。而这些来自国外的品牌,在进行中国式嫁接的时候,对西式元素的利用也相当透彻,比如雀巢推出过牛奶巧克力外皮分别与干邑白兰地味冰淇淋、黑加仑cheese味冰淇淋搭配的月饼,而八喜也推出了朗姆酒与美国提子制作的月饼。星巴克则有拿铁芝士黑加仑月饼,温柔醇香的拿铁配上浓浓奶香的芝士,与充满热带风情的水果黑加仑相结合,让你在品尝美味的同时不由自主地回忆起在生活中与亲友的点点温馨和甜蜜;抹茶牛奶榛果月饼,传统的抹茶牛奶与前卫可爱的榛果组合让父母的脸上情不自禁地洋溢起对子女的宠溺与自豪;而摩卡养生芝士月饼则是子女对辛劳一生的父母的最佳回馈;更有芒果芝士蔓越莓月饼,热情的芒果与来自北美健康的蔓越莓相结合给沉浸在浓浓亲情中的人们送去青春与活力。
如此众多风味混搭,令人不禁想到时下在时装界大为盛行的“混搭+层叠风”,也可以视为饮食艺术领域的crossover吧。
用创新延续传统文化
现代消费者心态变化,对于月饼这个承载着古老文化而流传至今的特殊食品来说,不能不说是一个挑战。
莲蓉、果仁、蛋黄等传统原料早已无法满足被新式佳肴宠惯起来的挑剔口味,几乎能吃的食材都开始了对月饼馅料的进攻,比如清新爽甜的鲜花月饼,以菊花、玫瑰、荔枝、草莓等等果蔬做馅料,荤式月饼更有拿佛跳墙做馅料,咸鲜甘香的鲍鱼月饼则在馅料中大做文章,于是乎,月饼在团团圆圆的代表外,也有了清润、健胃、滋补之功能。
上海烘焙专业委员会专家表示,为了月饼不退出历史舞台,月饼产品的创新成为月饼企业发展的必由之路,产品的差异化竞争也是今天月饼市场的焦点。以口味细分消费者,从而寻找自己的生存空间,是月饼企业的重要战略。对于杏花楼、新雅等传统品牌在未来市场上将面临更高的挑战,没有消费者对口味的认同,恐怕月饼的品牌之路难以长久。只有不断创新,文化传播方可继续。
金秋,星巴克的中西结合为琳琅满目的月饼市场增添了一分情趣。星巴克营造的亲切舒适让人神往,在那里享受精神上的小憩和生活本身的悠然自得,中秋在星巴克美妙的“第三空间”中,与亲友小聚,分享快乐,发现生活中的点点感动与温馨。亲友间的距离在此时此地被拉得更近,心也贴得更紧密。9月1日至9月26日期间,顾客可凭预售券到星巴克各门店兑换礼盒,同时也可购买单个月饼。星悦(中档)月饼礼盒售价为198元,星语(高档)月饼礼盒售价为298元。
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上海个别品牌月饼9月开始大涨价
9月初,上海市消保委发布最新月饼价格调查,有个别企业,趁机大幅涨价,比如某品牌五仁月饼涨幅达51%。
就在8月,众企业还表示今年月饼不会大涨价。当时,月饼企业对涨价话题十分敏感,恰逢国家发展改革委办公厅发布《关于切实抓好主要食品价格及相关收费专项检查有关事项的通知》不久,月饼企业普遍动作不大。有企业表示,主要通过调整产品结构,开发高附加值的新品来消化成本压力。时隔一个月,大部分月饼企业在成本压力之下最终还是选择了提价。
