锅变小了味道丰富了

　　去年冬天开始，人手一口的小火锅就开始在上海流行起来。那时，正好是本期美食达人夏瑞从香港刚回到上海。这个不折不扣的男性养身高手，对日常饮食极其注重健康，见到小火锅在上海流行非常亲切。原来由于工作关系，他到香港出差，回来后就始终念念不忘当地流行的小火锅。他说，通常每人一份，自己动手，非常DIY，一边涮，一边谈笑风生。香港人的这种吃法很清淡，甚至清汤就能做底，注重涮材本身的鲜美和荤素营养搭配。蘸料以清香，不破坏或夺取原物料之本味为重点。原来，涮锅子变小了，能吃到的味道却丰富了许多。

　　约会吃火锅很时髦

　　和传统的大锅相比，符合分餐原则的小火锅显得精致多，也卫生不少。大火锅吃的是热闹，小火锅追求的是情调。拼价格拼实惠的大火锅渐渐被淘汰，一人一口的小火锅能吃得清爽雅致，也比较有情调，所以常常被打造成情侣锅。
　　夏瑞说，自从流行小火锅，他约会提议吃火锅女友不再说他是“忽悠”自己，因为这些小火锅店装潢都非常考究，布置很有情调，丝毫没有大火锅的豪放，让请吃火锅成为一桩很“上品”的事。
　　坐在高脚椅上，吃着锅里的，望着周围的食客，有意思。这时候，夏瑞说他经常会想起杨绛先生写的《我们仨》中的情景：“老不正经”的钟书和“少不更事”的圆圆，嘻嘻哈哈地评论着周围食客的关系、矛盾。他和女友就这样，有点八卦，有点自在，吃在其中，其乐无穷

  另类吃法玩“味”十足

　　经过N次实践，夏瑞攒下不少“火锅经”，南京西路和徐家汇商圈的商场里的小火锅最多，店内全部是吧台与高脚椅的设计，有套餐也可单点。一些颇具创新精神的商家甚至开发出了中西结合的芝士火锅，偶尔尝下也不错。最近，他总结出，“小火锅界”流行日式Shabu-shabu。先用热干锅煸洋葱片，后倒入特制的汤汁，放白菜、胡萝卜、冬菇和魔芋条，稍煮一会儿后就可以涮牛肉片了。绝的是，配肉的蘸料居然是一小碗生鸡蛋。吃起来更绝，牛肉多汁香甜，外层的鸡蛋使口感非常柔滑。这轮结束后，再加汤汁，放进豆腐、葱片、时令菜。吃到最后，加清水和乌冬面，既能饱肚，又有滋补润脾的功效。
　　还有的吃法更另类，烧卖、腐皮卷……这样的港式点心都能涮在小火锅里；将虾、目鱼捶打制成的滑面能让人过把蛋糕师傅的裱花瘾。食材酱料的各异，就看怎么搭配了，小火锅要会“玩”才更有味。

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本城特色小火锅何处寻

　　丰滑火锅

    地址:肇嘉浜路680号金钟大厦2号楼1楼
　　按照健康的标准烹饪小火锅，口味清淡鲜美。环境简约时尚，充满浓郁的时尚气息，店堂还分设吸烟区和非吸烟区；口味纯正，是三五知己小酌的最佳场所。
　　加分处：主题活动很多，比如母亲节会有“给老妈一个温情拥抱就可以赠送一扎桂圆茶”活动，很得人心；芝士鸡肉丸口感新鲜，蟹背双滑好感最多；甘蔗饮、北海道蜜豆牛奶冰让女生爱不释手。

　　蘑力菇野生菌汤锅

    地址：天钥桥路93号中福大厦2楼
　　锅底很入味，又很清淡，菌从云南运来，全部为天然绿色野生菌，营养及口感都无可比拟；加的汤底也是经6小时熬制出来的，绝不是无质量的白汤。
　　加分处：先喝汤，没加过味精，其醇滑丰糯非同一般；大堂中央有美女弹钢琴，是撇情操的好去处。

　　烹大师火锅达人

    地址：漕溪北路717号3-4楼
　　选料都很新鲜，富有激情的火焰燃烧着味蕾，别具风情，菜式方面也有自己的特色，比如鱼面、鹅胸肉；调料是自助的，好玩的是“冰淇淋蘸酱法”，用挖冰淇淋的勺子挖酱；特别适合逛街用餐、休闲聊天。
　　加分处：曾志伟开的，走到门口就能看到“曾志伟”的头像；菜单很有趣，就是一本杂志；推荐北海道昆布酱。

　　Tips:吃火锅搭配细则

　　■肉食

　　吃火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
　　另外，吃火锅时还要注意，羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

　　■蔬菜

　　需要控制体重者在品尝几块肉片之后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益。

　　■底料

　　火锅中常常放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参、天麻之类，还可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的体质来挑选。容易上火者应当注意避免“滋补”效用过强的火锅底料，也不要选择鸳鸯锅中漂浮一层辣椒油的红锅。身体虚寒者则比较适合这类锅底，多放葱姜辣椒可以温暖身体。

　　本期美食达人

　　名字：夏瑞
    职业：设计师
    美食宣言：“虽然是男生，我也极注重健康，几年前去香港玩过回来后，很怀念那里的小火锅，现在开心了，在上海也有相当数量及高品质的小火锅，好吃又营养。”

　　美食征集令

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