中国人好吃、讲究吃是出了名的。翻开祖训，什么“食不厌精”、“民以食为天”等不一而足。但同时又是闪烁其词，不事张扬。比如“好酒不怕巷子深”，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”等等，以至流传至今也就是乾隆皇帝的叫化鸡和苏东坡的大肥肉。说句大不敬的话，这些菜都是不入流的，只不过粉饰而已。

　　于是就想起了最近淮扬大师下申城的事。

　　淮扬菜素以平淡之中见功力，平淡之中见神奇，但这种评价仅限于圈内。在老上海眼里，苏北菜和广东菜没法比，同样都是讲究清淡，老广东玩的是鱼翅鲍鱼，而淮扬菜也就停留在狮子头、鱼头、猪头这“三头”上，还加上一道豆腐干丝，食材上就短了一大截，未比赛就已经败下阵来。

　　其实这是一种无知。要知道，美食的真谛在于它的口味、它的色彩、它的造型。如果只讲究营养和食材价值，那就是摆阔，变得低俗无趣了。

　　在清朝前期淮扬菜的名气是数一数二的，那时盐商漕运，发了大财，于是养着一批厨子，钟鼓馔玉，研发菜系，挖空心事享受人间美食。后来有了铁路和公路，水路落伍了，淮扬菜随之跌了分，名气落在了粤菜和川菜的后面。

　　前几天在老饭店，正好碰上淮扬菜的掌门人薛泉生带着一帮大师切磋技艺，其中有一位叫王镇的教授，居然也随队“吆喝”，这让老吃客很吃惊。这帮大师，在扬州地区都是一等一的“好汉”，号称都是帮一级保卫的高官做菜的，能够屈尊移驾上海滩上的社会饭店，估计就是为了吆喝，为了重振淮扬菜大名。

　　有幸尝了大师的手艺，确实感到不可同日而语。同样蟹粉狮子头，是用刀剁出来的，不是绞出来的，鲜味保存自然比后者好得多。再说煮干丝，真正的扬州干丝不仅仅是豆腐干肉丝，而是用了豆干丝笋丝火腿丝等八种食材做成的。还有猪头肉，肥的熬成像糯米，入嘴即化，同桌的一位女士，号称从来不吃肥肉，硬着头皮挟了一块，吃完后连声说好。鱼头是鲢鱼做的，食材并不是很讲究，但照样能做的活色生香，没有一点腥味。

　　那个淮扬帮的掌门人薛泉生很牛，号称他们做菜从来不放味精鸡精之类的调味品，这次他们进了老饭店的厨房，先把这类调味品全部撤下，全部采用高汤吊鲜。

　　按理说，老饭店在上海滩是公认的本帮大佬，名声如雷贯耳，且生意很旺，这次能够放下架子请来淮扬菜传人切磋，显示其肚量。老饭店的副总经理王景忠说，本帮菜受淮扬菜影响很大，只不过在吸取了淮扬菜的精髓后，再加上一点浓油赤酱而已。

　　临走，接过王镇教授递来的名片感到十分有趣。就像头条标题似的写着孔夫子在论语中的那句话：“有酒食，先生馔”。我想这个馔除了品尝的意思之外，更是一种吆喝，再好的菜如果锁在深闺大院里，充其量就是孤芳自赏。

　　吆喝要勤，更要有内涵。不知是否。