早先，上海滩上有身价的人是不屑吃火锅的，最多自己悄悄地“进庄”，绝不会邀请朋友去那里，因为火锅在他们眼里属于不上档次。记得有一年同学聚会，本人做东，在一家著名的火锅店摆局，没想到一位相当于处级干部的老兄，背后悄悄地对我说，他从来没有接受人家请客吃火锅，言下之意算给足了我面子，让我感到很胸闷。

　　不过现在上海滩上高档火锅店也有，记得有一次上城市酒家四楼的今古传奇饭店，人均消费了四五百元，像鲍鱼、鹅肝都能涮。虽然那不是本人买单的，但多少也有点心痛。

　　宁记火锅是同道朋友推荐的，据说那家火锅故事多着呢，在台湾发迹，后来又在香港夺得多次火锅冠军，是香港金像奖主席文隽引荐到上海滩上来的。架不起那出典的诱惑，于是就和朋友在一个阴冷的中午去了宁记。

　　宁记在延安西路上，整个一栋六楼，规模也不算很大，大约1800平米，不过停车倒是蛮方便的，对面就是一个颇有规模的停车场，费用当然饭店埋单了。

　　火锅设在二楼，格局像港式茶餐厅似的，软背靠椅，很舒适，座位很稀疏，同样舒适。这对火锅店来说很重要，味重、热气腾腾，挨着近了，像有一种抓痒的感觉。

　　翻开菜单，发现价钱属于中偏高的，锅底一般都在38元以上。朋友说，其实在这里吃饭有许多诀窍，比如火锅中的豆腐和鸭血是无限量免费，再比如第一扎酸梅汤或者自制的甘蔗水是免费的，以及到了下午二点到四点、或者晚上十点以后，菜品全线打七五折。本人感觉这店家脑子有点“病”，为什么非要把优惠放在暗处，好像玩智力游戏似的。

　　宁记的麻辣锅底确实有独到之处，它的麻辣是那种淡淡的，又是慢慢渗透的，虽然不具有四川、重庆麻辣的穿透力，但是对我们这些好辣又怕辣的“叶公”来说很合适。

　　宁记麻辣的招牌除了锅底还有牛眼、鱼丸、牛心管和鸡子。

　　牛眼其实就是里脊肉，或者就是牛排，属于牛肉中的上品。这里的牛眼不贵，甚至有点便宜，18元一盆，鲜红鲜红的，四周还镶着一圈白乎乎的肥油，看着就养眼。对牛肉的品质本人还是能够鉴别，放在火锅里煮不烂，夹出来还是大块的，只是稍微打了卷，入口牛肉味重重的。这几项指标宁记的牛眼都做到了，用那些喜欢时髦的“假洋鬼子”的话来说，就OK了。据说这18元一盆的招牌牛眼肉很受熟客的欢迎，有些人就是冲着它来的，一点就是好几盆。

　　鱼丸有多种，招牌是那叫做一品舅妈鱼丸的，价钱显然比其它的贵了些，28元，但模样和味道都有些区别。形状扁平的，像小素鸡，连颜色都有点近似。味道很鲜，富有弹性。

　　牛心管28元，据说是来自巴西，脆而不硬，有几分嚼劲。肥肠也是28元，看上去很新鲜，据说都是每天现杀现洗的，肥而不腻，没有膻味，肠壁厚厚的，富有弹性，很受欢迎。只是苦了那个专职洗肥肠的“大肠小弟”，每天洗肠不断。

　　鸡子形如鸽蛋，色彩鲜红，那玩意不曾见过，店家说这鸡子其实就是美国火鸡的睾丸，有滋补效用，价钱当然要贵些，38元。不过吃法有些讲究，要在火锅里烫上15分钟后方能食用，它的感觉也就是有点糯，像腰子似的，不过还要嫩些。

　　吃火锅最忌讳就是没特色，差不多一个味。宁记麻辣火锅有几分特色，想必这也是它能享誉港台的原因之一。

　　■宁记火锅地址：延安西路1428号订座电话：52300178