牛肝菌炝鳜鱼是一道一点都不辣的菜，高汤和牛肝菌一起熬制的底汤，活鳜鱼开片立刻在汤里炝一下,鱼肉保持原味

　　玉屏南路，有家川菜馆，生意很好，每天排队，据说一天要翻三次台。

　　排队吃饭是件比较痛苦的活，尤其是请人吃饭。

　　最近，到黄浦钱柜唱歌，看到旁边新开了一家川菜馆，名字很熟，想了很长时间，终于想起，原来就是玉屏南路那家川菜馆。

　　店刚开，没有人排队，再次去唱歌的时候顺便光顾了一次。吃下来总体感觉不是很特别，但菜的味道不错。或许就是味道不错的原因，老店的生意才会这么好。

　　到这家川菜馆吃饭，每个桌子上基本就是那几个菜，干锅牛蛙（38元）、鹅肝粉丝煲（38元）、牛肝菌炝归鳜鱼（68元）、黄金汤肥牛（38元）。喜欢吃鱼的，会多点一个沸腾鲶鱼（48元）。女孩子们比较喜欢吃话梅牛肉。

　　我比较喜欢这家店的干锅牛蛙，有些餐厅做的太辣，反而吃不出牛蛙的肉质。而这家店的做法则很好地体现了复合味，牛蛙蘸上了复合味型的汁水，入口的味道正好。牛蛙本身的纤维就很细腻，入口有弹性，嫩嫩脆脆的。时间煮的越长，香味越浓郁。

　　黄金汤牛肉是用野山椒作为主要调味的一道菜。汤头颜色呈金黄色，所以叫这个名字。牛肉是肥牛片，腌制过的，入口很嫩。选用的牛肉质量不错，咀嚼时有牛肉的香味。野山椒的味道则是一层层地加重。汤的味道酸酸甜甜,爽口，滋味丰富。

　　牛肝菌炝鳜鱼则是一道一点都不辣的菜，高汤和牛肝菌一起熬制的底汤，活鳜鱼开片立刻在汤里炝一下，鱼肉保持原味，而且鳜鱼肉质本身就很紧密，入口的感觉很有弹性，让人感觉鱼很新鲜。牛肝菌汤底是千万不能遗漏的美味。

　　鹅肝粉丝煲明显不是川菜，但在这里却是卖得最好的一道菜。粉丝是特别选超细型的，入口很有韧性，也不油腻。在粉丝上面有几块鹅肝，其实那只是点缀一下，真正的鹅肝已经和粉丝炒在一起，所以吃粉丝时，会有鹅肝的味道。唯一有所欠缺的是装粉丝的煲没有被加得很热。希望下次去不要有这样的情况发生，因为煲不加热，会降低这道菜的整体口感。

　　沸腾鲶鱼和话梅牛肉这两道菜，前者属于沸腾鱼的改进，用鲶鱼来做，是吃它的肥硕感，不过腌制时明显花椒放的多了点；后者说它女孩子喜欢吃，是因为入口有很重的话梅味，牛肉里也有。但我不是很喜欢这种味道，主要愿因还是这道菜很难分辨里面的牛肉和话梅。我尝的时候，第一筷就夹了一颗话梅核，牙齿差点受伤，所以印象不好。

　　这家餐厅的面积比玉屏南路的要大很多，开在这里也是因为这边人气旺，希望生意能和那边一样。

　　■店名：川汇万家

   地址：浙江南路58号  电话：63739150