铜川路的海鲜在沪上小有名气，关键不在于它口味或者来料渠道，而是它的经营理念——让消费者可以带货上门，代客加工，每斤收取10元钱的加工费。虽然那些所谓的高端客户会不屑一顾、不以为然。我的一个有身价的朋友就曾经跟我“掼浪头”，号称从来没有到那里去过。但是这种消费形式还是很受普通食客欢迎，举例说明，好几次晚上上那边去，找个包房都很困难，说句比较俗的比喻，这就是“虾有虾路，蟹有蟹路”。
　　“九龙塘”海鲜在铜川路很有名气，据他自己宣称，代客加工海鲜是他们最早开创的，不过这类考证很难取得，但有一点，九龙塘海鲜在铜川路附近“开”海鲜属于元老级，已有6年多历史了。
　　其实铜川路海鲜饭店可以代客加工的理念并不是首创的，本人以为它来自于嵊泗渔家饭店，早在10年前，我曾多次上过嵊泗岛，住在农家小楼里，每天上海鲜市场买菜，然后让房东加工，每只菜收取5元钱加工费。当时我的一位很精明的搞财务管理的朋友，每次合理利用规则，采取少品种，多数量，比如毛蚶一买就是10斤，虽然加工简单，就是开水烫烫，没有多大成本，但是房东收不了多少加工费。于是“翻毛腔”(翻脸)，枪扫一大片，说你们上海人门槛太精了，烧两大锅子，只付5元钱，连买米醋和生姜也不够。那财务朋友很狡猾地说，那么米醋和生姜钞票我们付，我们又没有违反你的约定，你管我量多不多，这就是一道菜。后来还是另一位朋友悄悄地到厨房塞了10元钱了事。事后两位朋友关于这合理利用规则有过一番争论，一人说那是智慧，另一人则嘲笑朋友精明不看对象。
　　九龙塘的海鲜理念显然要高明得多，按斤收取加工费，而且还跟你精确到两，两不吃亏。不过这种理念大多集中在远离市中心的铜川路附近。那天朋友介绍说，陕西北路附近新开了一家九龙塘雨凌海鲜酒楼，而且也是代客加工，收取加工费的，这让我们这帮海鲜迷很兴奋。
　　九龙塘雨凌店虽说也是海鲜大排挡的模式，但装潢还不错，有12只包房，约400个餐位，饭店九月刚开张，大堂生意还不是满座，但包房却早已满了，估计被一些熟悉的老吃客包了。看了一下菜单，价格很便宜，生蚝4元一只，鲜带子3元，北极贝3元一只，基尾虾20元一斤，象鼻蚌165元一斤，大龙虾248元一斤，青膏蟹48元，花蟹40元，最贵的东星斑也就只有290元一斤。除了海鲜，河鲜也可以代客加工，如大闸蟹，4两雄的20元一只，3两雌的30元一只，5两雄的48元一只。如果算上10元钱一斤加工费，总价比同类饭店的起码便宜30％至50％。朋友顺便问了一个很刁钻的问题，如果我只买一只3两雌蟹呢，回答是仍旧论斤计算，只收3元钱加工费。
　　价格如此低廉，是否会亏本，回答是以“跑量”取胜。饭店还开设夜宵，做到凌晨3点。除了海鲜代客加工，其它点菜价格也不贵，也就在中档偏下的水准。
　　不过恕我直言，这里的海鲜新鲜肯定没有问题，因为既可以带货上门，也可以在店家明档上点取，如果还不放心甚至可以跟踪到厨房，但菜水的质量与沪上高档海鲜相比还是有点差距，比如鲥鱼的味道就没有苏浙汇的那么香嫩。这也难怪，这里走的就是大众消费，大排档似的，只不过环境变得好些，厨师相对马路上的要好得多。但与所谓的月薪上万元的广东大厨想比还是技不如人。好在这里的海鲜烹饪技艺比较简单，又不是鱼翅鲍鱼，没必要花这冤枉钱，到头来还不是转嫁到顾客头上。
　　不过，铜川路海鲜饭店也有个行规，菜价不打折，不能自带酒水，理由是本来就薄利多销，一打折就亏本了，至于酒水嘛，店家赚的就是这一块，最好你吃得性起，不断推杯换盏，那么店家就笑不动了，酒钱超过加工费了。
　　■九龙塘雨凌海鲜酒楼
　　地址：陕西北路1622号
　　订座电话：51075757