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美食地理:吃在天钥桥
www.jfdaily.com 2007-11-19 14:54 稿件来源:解放网申江服务导报
  前不久,上海市命名了20条特色商业街,代表了这个城市最新的发展脉络。20条特色街中,有中外闻名的新天地休闲娱乐街、福州路文化用品街,还有完全靠口碑和人气蹿升出来的天钥桥路休闲餐饮街。想想天钥桥路这居于徐家汇繁华地段中最最低调的小街,倒真的是这个城市活力的芯子所在。
  从徐家汇美罗城稍稍一拐,天钥桥路在眼前就赫然闪现另一番的热闹景象,与周围的“高门大院”相映成趣。肇嘉浜路、漕溪北路那一带,高层林立,道路宽广,十足的现代高档商业文明,马路上的车流飕飕的,是快节奏的场面上的架子。拐进天钥桥路,单行道路宽也就十几米,车流不得不放慢下来,人群却浩浩然聚拢起来。大马路是给车开的,这小马路倒是留给人走的。这是徐家汇唯一一条为行人准备的路,两边的梧桐树虽没有衡山路上的那么漂亮,但也能枝叶对接,投满一地阴凉,人们穿来穿去,驻足停留,顿生人气。
  有了人气,就要首先解决“吃”这件大事。餐饮接踵而至,从美罗城这个头儿开始数,既有平民化的大娘水饺、各色快餐,也有特色十足的俏湘阁、致真小厨,路中段开出一条闹中取静的休闲广场永新坊,一路走到上海体育场那头还有全新规划的星游城美食城。大大小小的餐饮店把这条小路挤得热热闹闹,丰富得不得了,当然又反过来粘住了人们的心。本地人在徐家汇逛街,每每是要到这里来吃东西的,选择多,价格比起商场里的餐饮更是实惠。在那边人均动辄几百上千的,在天钥桥路,丰俭由己,通常几十块钱就可以心满意足。朋友相约,同学聚会,通常定在这里,热闹实在,私底下的生活气息。

  念念不忘的小吃

  小姐妹圈子里,小C对吃是最有研究的。典型的西区长大的女孩子,衣食上格外求个精致讲究,大把的功夫都花在发掘上海各个经纬度的美食上,搞得我们每次聚餐都要先请教她老人家。
  这次在徐家汇逛街,小C神秘兮兮地说要带我们去吃“顶级老上海小吃”,顺着天钥桥路拐进永新坊,犹如走入迷离的时光隧道,到底抬头一现,一家“念念不忘——上海精品小吃”即在一楼沿街,此等光洁的店面作小吃生意,一改小吃店在我们脑子中的尴尬局面,嘴馋也不用觉得丢脸了。小C煞有介事地说:“你们晓得口伐,真正老上海的小吃可真是小吃中的上品,香港的小吃大都是从这里传过去的,而台湾,其实根本没有多少点心文化。精品上海小吃讲究的是精雕细作老材好料,有老上海的味道在里面。”
  最先来的是一笼绿豆沙小笼包,“念念不忘”的独家点心,光是这原料就叫人喜欢,绿豆沙清凉去火,润甜不腻,早已成为女孩子的最爱,绿豆沙包的小笼包还是第一次见。咬一口薄薄的而又韧道十足的皮子,吸一口里面绵软滑口的绿豆沙,芳醇立即脱颖而出。听小C说,这绿豆沙可是店里自己炒的,然后再装入布袋子人工搓去皮子,才这般润滑,到了喉咙里还能有种沙沙的感觉,比起外面机器打的豆沙,不知要精细多少。
  再一碟是我们熟得不能再熟的生煎包,这些油亮亮、香喷喷的生煎馒头,上面搓着花,再点缀上细细的小葱花,实在讨人喜欢。据说这上面搓花的生煎才是最地道最精致的传统做法,那么薄的皮子,要想在上面搓出如此精致的花,还不会把整张皮子拉的薄厚不一,真的见功夫。生煎的精髓就在这皮子的均匀上,这样烙出来,受热均匀,又香又脆。比起满大街那些下面塌花,又厚又硬,一包猪油汤水的地摊生煎,我们吃的简直就是艺术品。
  接下来是蟹粉烧卖、小馄饨、野生小黄鱼春卷,摆了满满一桌子。蟹粉烧卖蟹味香、足,糯米韧而不硬,润而不油;小馄饨用的是上好荠菜,走地鸡的汤;小黄鱼春卷金灿灿的,散养的小黄鱼又鲜又嫩……吃小吃不再是脏兮兮、粗拉拉,而是精益求精,即使是最简单的生活也要用下十分的心,把生活当成礼物般送给自己的实惠、贴心。上海人过日子的精髓、品味,竟都可见于这些小吃里。

  俏湘阁里吃“情味”

  天钥桥路美食街上,虽然店铺林立,竞争激烈非凡,这几年优胜劣汰下来,却不见有哪个菜系能独占鳌头成为主流,各色佳肴依旧是生龙活虎混杂在一起,都有自家看门本领。
  从美罗城这端拐进不到50米的一座小楼上,就挤着俏湘阁、巴贝拉、味千等好几家饮食店,家家生意兴隆,可谓卧虎藏龙。比起那些吃个新鲜的洋快餐,俏湘阁在这一带可是口碑十足的特色店,湘菜的辣味里,尤其能吃出个长久的“情味”来。
  宽阔舒适的店堂,以红黑两色装饰为主,透出湘味特有的红火劲儿,舒适的座椅,适中的价格,更是受年轻人的喜欢。对于湘菜,我一向是情有独钟的,这个辣,不似川菜那般被麻味占掉大半,木人舌头,而是花样繁多千姿百味。做法也比川菜健康,重油少得多,干锅里各色蔬菜营养齐全,高脂肪的东西里面一煎,热量反倒掉了不少。剁椒鱼头也是必点的,鲜嫩的鱼头配上红绿双椒,一道菜深深浅浅不知吃出多少种滋味。腊肉则是这家店的招牌,从湖南直接找人加工的正宗“湘西腊肉”,实工实料柴火熏的,香、嫩,有咬头。这样的美味,是会让人想的。
  老板是标准湖南人,做这家店下足了功夫,看好的就是天钥桥路蒸蒸日上的人气,据说天天渔港、豆捞坊都是在这条路上起家的,就连文峰等美发店也是在这里首先打出知名度来。地方菜靠的是口碑,是日久天长的回头客,菜品上下足功夫,服务更要到位。每道菜端上来,盘边都贴有厨师的号码,客人尝得中意了下次就可以单独点这位师傅来掌勺,一来二去,可不就吃出感情来。

   自发的饮食街,竞争尤其激烈。年头久的老字号定是有独门功夫,新铺子就更加千奇百态,花头十足。在这条路上找店吃,真真是要挑得眼花的,惊喜不断。大都市的魅力就在于能给人们提供这样一种在旅行中才能得到的新奇,这条小街恰恰是这个城市的缩影——一边是高档写字楼,一边是市民生活区,眼前是外滩,拐进区就是弄堂,有交错,才有故事,有蓬勃的生命力。
  在这条小街上,“吃”成了最主要的叙事方式,满足人们最实在,最体己的欲求,不同的人群携着不同的口味兴趣自得其乐,一派民主气息。逛在“吃”的世界里,是悠闲,是丰富,是甜蜜蜜乐悠悠的市民幸福。

  吾米粥——半明半暗的浪漫

  虽说同是在天钥桥路,最新规划出来的永新坊确实别有一番天地的清静幽雅,在路中段与辛耕路交叉的路口处豁然开出的这个高层社区,地下一层半开放的美食广场暧昧温馨,时尚人士的新宠。
  永新坊一层的广场沿街多为时尚服饰专卖店,南北走向用一座座“桥”相连,这样一来,就给地下的美食广场开了一个个等宽的“天窗”,一扫地下广场叫人不悦的压抑感。步入这座半开放的下沉式美食广场,一座座“桥”和“天窗”交织而成的明明暗暗的区间,增加了一种时尚的节奏感。自然光柔和地洒进来,转换成不真实的暧昧颜色,竟如同进入了时光隧道。两旁的餐饮店经过统一规划,外墙立面大都采用红色和黑色两种色调,加上霓虹灯映照,轻音乐起伏,仿佛电影里瑰丽的舞会,一不留神可能就踏起舞步来。这里极安静、舒适休闲的气氛跟背后热闹嘈杂的天钥桥主路相比,恍如隔世。这正应了那句隐士的诗———“结庐在人境,而无车马喧”,正想躲个清静,好好休息一下的白领们,找的不就是这份“心远地自偏”?
  整个社区的商户都定位在吸引年轻的女性顾客上,地下的美食店是精挑细选,韩国料理、城市超市、西餐甜品,还有我最喜欢的吾米粥海鲜火锅。吾米粥的锅底都是上好的米粥,不沾一点油腻,稠稠粘粘的米粥将海鲜的鲜味即时锁住,镀了一层温软,好材料原汁原味吃得出来。还记得这粥里涮出的扇贝,玉一样光泽,吃起来又香又嫩,夹着一丝丝的甜,最新鲜的海鲜才有的甜。在原来红锅白锅的基础上,新店里又增添了黑米锅和玉米锅。黑色的食品向来给人一种很好吃的感觉,像巧克力,热可可,黑米熬的粥底看上去就暖暖的,十分诱人。晚上下了班,这样一餐吃下来,清淡营养,舒适健康,不会有负罪感。

  致真小厨说美食地理学

  张先生是研究地理的专家,平日里对吃却是极有兴趣,经常与我们讲,这美食里,也有一种地理学,真正会吃的食客,都是地地道道的美食地理学家。
  在天钥桥路永新坊二楼的致真小厨,张先生为我们“实地讲解”这门美食地理学。话说这美食地理学的精髓就在两句话:好的材料决定一切菜肴。还有一句即是,适宜环境和时令决定好的材料。总之,吃,就要去吃那最佳产地最时鲜的美味,才是上乘的享受。
  比如这白切鸡,夹一块不蘸酱醋,即能品出材料的优劣,真正散养的走地鸡,一亩地才能出产10只,市面上能吃的到的,圈养已经难得。这样的鸡要花上足足10个月才能长足分量,那些45天就笼养出来的鸡,当然不能比。致真的白切鸡,肉紧香绵,是天然合成的鲜味,性价比自然就提了上来。再说这卤水大肠,洁净光泽,糯而不散,不腥不土,定然是浙江农家的名猪——“两头乌”。
  就是这最简单的点心、菜饺子,要想做到脆口,用哪里的木耳,哪里的香菇,哪里的金针菜都是学问,而且菜要时鲜梗要少,好几门子的心意才成就这么一只香脆爽口的菜饺子,真正是学问。
  据张先生说,这家店的老板也是个出了名的美食地理学专家,年过半百的人,每年要花出两个多月到外面“追材料”。有一次追萝卜追到了浙江乡下,海拔1100米的地方种出的100公斤萝卜,被他一下子全包了回来,乐呵呵地说没吃过这么好的萝卜,这样的人,这样的材料做出来的东西,能不好吃吗?
  吃,当然大有学问。重油重辣的时髦菜,吃来吃去都是调料味,到了最后,每道菜都成了一种味道。这些年越来越讲究的原汁原味,就是要品出一个集天地精华的时鲜时味,吃的东西要品得出个味道,追得出个源由来。

  星游美食城——天钥桥路另一端

  随着拥挤的人流,在天钥桥路东张西望地找地方吃东西,一时拿不定主意,没想到就走到了上海体育场那个头上,正犹豫着要不要调头再硬着头皮走回去,左手边一座新开业的星游城引起了我们的注意。
  现代派装饰主义的立面透出时尚感,林林总总打出的各式招牌倒显出这“城”里也有不少好吃的,反正都走到了这儿,何不进去逛逛?进了大门,内庭极为开阔,店面环绕而开,一座大商场的规模。再仔细一看,好家伙,这六层楼的店面八成以上都是餐饮,名副其实的“美食城”。
  靠着天钥桥路美食街的知名度,迎着八万人体育场隔三差五的大型活动,星游城的人气当然是不成问题。在这里,“吃”的享受革命般地得以彰显。一般的商业中心,虽也想靠餐饮吸引顾客,却还是把这些店铺放在地下或是顶楼,藏着掖着仿佛见不得人,星游城的餐饮可是大大方方摆在各层楼面上,服饰、娱乐都成了附属品。各家店的装饰布局各有特色,又一律整洁高雅,透过落地玻璃一眼就看得到里面舒适的座椅,柔和的灯光,休闲风占了主流。为了招揽顾客,菜单价目全部摆在门口,任由人们仔细翻阅,货比三家。一起来的小姐妹们都说,在这里逛餐饮店就好像在逛精品店一样舒服,跟那些排着长龙的小马路相比,这里的美食当然更集中,挑起来省力气,休闲甜品西餐中餐一应俱全,四十来家店四十来种吃法,总有一种是对胃口的,省得找来找去,磨破脚底。逛商场本来就是年轻人主要的休闲活动,逛美食城则更加有劲头,看着琳琅满目诱人菜品,闻着店面里徐徐飘出来的香气,各项感觉器官都被调动起来,随时准备进门“参与”一番。吃了正餐吃甜品,有空再到顶楼KTV唱唱歌,底层娱乐中心打打电动,一整天泡在这里也“适意”。