法国美食家布里亚·萨瓦兰的《味觉生理学》的第十四条格言如是说：“饭后没了奶酪，犹如美女瞎了一只眼。”餐后来一份奶酪是不是有助于消化？没研究。但这句话至少表明了西餐在用餐过程中的一个重要环节：如果前菜是序曲，主菜是高潮，那么奶酪就像是一段音乐尾声，人的情绪在一段汹涌澎湃的旋律中缓缓地向平和过渡——这样有始有终层次分明的一顿饭才算功德圆满。

　　中国人正儿八经地吃饭也有程序：开胃小菜、冷盆、热炒、热汤，最后是米饭之类的主食。当然，地域不同，程序也会显示出不同的地方特色来。譬如广州人更喜欢饭前一碗汤，赛过一场重要比赛前的暖身；上海人则喜欢饭后一碗汤，好像是一场激烈赛事后的休整。但阿拉中国人一般不用奶酪这种臭哄哄酸不拉几的味道来给一顿美味收尾，更多的是用水果。一根舌头在经历了五味杂陈、软硬兼施的蹂躏之后，需要一点抚慰，需要一份平静。水份足甜味浓的水果应该是比较好的选择。因为，“咸主要用来吊味，酸辣制造刺激，只有甜，洋溢着宁静和安全。”

　　所以，如今大多数饭店都会本着为人民服务的思想，免费提供餐后水果。细想想，这份水果最终留给人的记忆也不单单是甜味。去过西藏路附近的一家小饭店，记得他们的餐后水果是自取的。餐厅中间的自助吧台上，有切好的哈密瓜、西瓜和甜橙放着，正餐吃完了，自己就可以走过去拿水果了。不要以为这样子放任顾客老板会吃亏，其实大部人中国人都爱面子，当着那么多陌生人的面，一般不会摆出穷凶极恶样子。让人挖塞的是，明明结好了账，服务员就是假知假眼不主动，非要等到顾客开口，才端上那碟水果。上次在岳阳路有家餐厅就是这样，开始还以为店家为控制成本减免了这项服务。但看见隔壁头一个老外点了一碗面之后，也有一碟水果，偏偏到了我们这里就是没动静。结果一生气就开口讨了——水果最后是上来了，薄薄的三四片西瓜，看上去总有点触气。

　　当然，大部分饭店确实是依人头或消费的金额来按比例赠送水果。这也对，开饭店就是为了赚钱，成本核算本来也是营利的一个重要环节。比较特别的例子是上周在番禺路一家新开饭店吃饭，阿拉三个人点两只菜一道汤还加一道点心，吃好结账，服务员不管三七二十一，实实足足端来一大盆切了皮的西瓜。横吃竖吃还剩半盆，想想浪费不作兴，就叫服务员拿了保鲜袋来打包。拎出门上车，开到马路上一看，笑了：还有好几个人也拎着一袋子西瓜呢。

　　想想这老板聪明。吃不了，请兜着走。倒是来吃饭的人木知木觉就帮他做了活动广告了。有时候就是这样，啥人捡了啥人便宜，讲不准！