豪爽和小资是两种相悖的情调，尤其是在一款菜品上很难同时体现。那天在一家叫纵横川菜的店里却让我开了眼，虽然那道叫做手撕牛肉的菜肴似曾相识，如手撕鸡，但那只是徒有其名，或者说是店家手撕而成，吃客断然不会那样劳作。

　　纵横川菜的手撕牛肉的情趣恰恰在于让你撕，体会一种比庖丁解牛还解气、还细腻的豪爽。轻轻地撕成一丝一丝，优雅地送入嘴中细嚼慢咽，这又像小资情调，据说如果边看电视边手撕那玩意更小资。旁人笑我多愁善感，无病呻吟，而本人以为，美食本来就是一种内在体会，需要胡思乱想。

　　手撕牛肉不便宜，36元一份，量不多。店家解释，这道菜选料要求很高，整头牛身上只有两块，号称黄瓜条的才能录用，听到这话又似曾相识。不过两块牛肉“产区”不同，一个号称选自第三根肋骨和第四根之间，而黄瓜条则在牛屁股边。虽然部位不太雅，但却最结实，最结实的也许就是肌肉最发达的，因此能够手撕。

　　手撕牛肉做法是西式的，经过腌制而成。厨师说是要用40多种香料腌制7天才能煮食。技法并不像店名标榜的那样，不过川菜前面加了纵横的修饰，就可以插翅任“翱翔”了。本来菜式就不必拘泥于一招一式，美味才是硬道理。何况对牛肉而言，西菜的技法确实超过咱。至于40多种香料浸泡难以“取证”，但牛肉味重，而且有浓浓的香味确实不假。

　　剁椒黄辣丁，18元，边上还配着一碗清汤面。黄辣丁其实就是昂刺鱼，也不知道为啥入了蜀地就改成那怪怪的名字，而且中间还嵌了个辣字。鱼做的很嫩，味道有点辣，“空口”吃还能接受，如果捣在面条里，本人这类“叶公”者可能就扛不住了，不过边上那位祖籍贵州的同伴大咧咧地叫好，估计有“气气我”的意图。

　　川府酱肉，28元一份，边上配着薄饼，吃法有点像北京烤鸭，裹着酱肉吃，不过没有大葱和蘸酱之类的辅料。薄饼很软，里边打了鸡蛋，酱肉很香，也是软软的，有点甜味，腌制恰当。腌制类食物，常因为其缺乏水分有点硬。而川府酱肉体现南方作派，甚至有点吴侬腔调，软软的，带有一丝糯甜。

　　小鱼锅贴号称是这里的招牌，其实也是“拿来主义”。诞生于盱眙，发迹于南京，走俏上海。这里的小鱼锅贴形式有所改良，锅贴是煎出来的薄饼，做成铁锅状，“锅”里装了一些野生的小鱼，小鱼个头不大，身子蛮宽阔，不像南方河流中常见的穿条鱼。店家介绍那些野生小鱼来自洪泽湖，鱼肉紧紧的，很有弹性，做法是红烧，但有点辣，估计也姓“川”了。吃饭那事儿得入乡随俗，走进川菜馆，都得沾上点辣味，否则要被顾客背后嘲笑“银样蜡枪头”了。

　　酸汤鹿唇，68元。做法有点像毛血旺，一大锅。鹿唇蛮嫩的，但有几分嚼劲，从来没有吃过那部位，又不敢贸然提出疑问：“这鹿唇是不是真的”？一来失礼，二来怕有无知无识的嫌疑，好歹还顶着一个老吃客的名头。但从它那富有弹性的口感，有了模模糊糊的认同感。

　　真真体现川菜风格的是那道叫“辣得叫”的，22元。其实就是花生鸡丁。花生鸡丁是川菜招牌，但大厨稍一改良，同样两种主料，前者是爆炒的，辣得叫是凉拌的。取了一个响亮的名字，便让吃客动了好奇心。那辣得叫确实不同凡响，像本人这类“小辣”型的只能点到为止了，对那些真真好辣一族也许是对上味了。

　　纵横川菜适中的菜价和店家地理位置有关，现在许多饭店成本都摊在房租上。纵横川菜的店主是小有名气的国家特级厨师，此人信心满满，在此刚开了第一家“纵横”，就忙活着在申城寻找其他地址，“扬言”要“纵横”连锁。
　　
　　■纵横川菜食府
　　地址：交通路1333号
　　订座电话：56082898