世间高人多闲野。有多少名家散落民间，又有多少名菜可以重来？
　　为了找寻那些正在消逝的美食传奇，由《申》报“美食·搜店”版面、上海食文化研究会以及豪盟餐饮公司联合主办“海上十二名厨现场秀”，齐集12位“国家级”大厨，在这个夏秋一展令人瞠目的技艺，还美食之原汁原味。
　　应广大读者要求，在12位大师集体先后登台后，本周《申》报再次推出“大师周末”活动。
　　根据十二周以来读者的反响，以及美食爱好者的选择，结合美食家贡智英、著名导演刘伟强、著名影人文隽、本报美食记者苹果派、本次活动总策划丁平安、宁记(中国)执行总裁潘旭东等6位初评委的投票结果，在40只大师菜中，现已产生12只参加总决选的佳肴。
　　本周五中午11时，至本周日晚24时，为总决选时间。选票于香港宁记酒家现场颁发，每一位食客只能领取一张，填写投票后酒家立刻赠送大闸蟹一只。本次评选将决出12大师中最受欢迎的菜肴的冠军、亚军、季军，投票结果完全正确的食客将获赠2008年全年《申》报。本版将于两周后刊登评选结果。
　　本周六晚，将是“大师周末”的高潮——“大师盛宴”活动，大师们将亲临现场，为广大《申》报读者、美食爱好者现场献绝活。
　　
　　NO.1东林发

　　辣子肘子毛主席尤好此蹄。
　　精选猪前蹄沸水后加六月鲜酱油、葱姜料酒等秘料腌制入味。继而以荷叶锡纸包裹入烤箱烘制，辣子另烤至枣红色跟盘。
　　菜未至香先飘。荷叶清雅、辣子微辛，还弥漫丝丝六月鲜的浓郁。咬一口，皮脆肉酥，肥而不腻。烤炙过程中油脂升温散发，留下美容养颜的低脂佳肴，老少咸宜。

　　NO.2胡丽妹

　　糟溜鱼片前国家副主席荣毅仁偏爱此菜，而爱喝老酒者也必爱此菜。十几年前在上海宴请不点此菜就像到苏北不吃狮子头。
　　鱼片爽滑，入口即化；糟香肆意，酒味迷人；一口下肚，唇齿留香。高蛋白低脂肪，老少咸宜。

　　NO.3莫有财

　　莫家干丝扬州干丝，吃的就是个刀工。巴掌大的方干切22片约8000根，粗细近乎棉线。再以农家老母鸡、日本大瑶柱、火腿牛骨猪豚精熬细炖的上等高汤入味，口感岂容置疑。
　　干丝软绵爽滑,汤清味醇。既具豆腐清香，又融高汤醇厚。高蛋白低脂肪，美容又养胃，营养健康。

　　NO.4陆金华

　　佛跳墙传说“佛跳墙”之名由来，皆因修行和尚经不住此菜香味，越墙而出得之。鱼翅、鲍鱼、瑶柱、海参、鱼肚、牛筋、火腿、白苓菇，配上等高汤、陈年花雕，经三天三夜慢火精熬而成，汤醇可口，香味浓郁，口感营养均毋庸赘述。
　　如此佳肴，难怪无论是接待世界财坛巨子的大型国宴，还是名门望郡满足腹之欲都将其视为首选。而浓缩版小盅装的“佛跳墙”更是为寻常百姓既解了相思之苦，又不会让荷包太为难。

　　NO.5严惠琴

　　金沙大虾仁传说中那场一小时搞定的“素宴”里，最受欢迎的便是这道“金沙大虾仁”的魔芋版。但说到口感，自然是天然河虾仁来得更原汁原味。
　　一道虾仁两种味道。既有爽脆鲜嫩有弹性的清炒虾仁，又有肥中带辣、外脆里嫩的金沙虾仁，层次分明，老少咸宜。

　　NO.6卢兆祺

　　鲜奶虾仁淡奶油拌和蛋清下锅落镬，淡水虾仁上浆滑油。在滑油后的奶油中加少许上汤入味勾芡，翻炒几下出锅，撒上火腿末即成。
　　虾仁晶莹剔透，奶油纯白细腻，点缀丝丝红郁的火腿，光是看看便让人食指大动。虾仁嫩滑，满嘴都是混杂着河虾鲜咸的浓郁奶油味，让人不知不觉又是一筷。

　　NO.7罗来耀

　　清炒蟹粉这道可是素菜里的头牌，未尝此菜，几乎等于没吃过素斋。
　　此菜口感与蟹粉无异，色泽则更红润诱人。入口即化，清香肥糯。这菜的秘诀，完全都在素材，乃罗大师不传之秘诀，从未有人能破解蟹粉之秘密。

　　NO.8苏德兴

　　精品糟钵头糟钵头，本是一道传统的上海菜，但经过苏德兴的改进，更符合宴请的需要。
　　牛筋酥而不烂，海参韧滑爽口，鱼翅鲜甜软糯，鲍鱼醇厚馨香，汤汁咸鲜可口，酒香浓郁，保管打耳光都不停嘴。

　　NO.9纪林福

　　蒜香羊肋排洪长兴里点击率最高的便是这道菜。
　　此菜是纪林福创新清真菜的代表，灵感源自蒜香骨，但口感比蒜香骨更细腻，肉质更加嫩滑，再配以纪林福的独门调料，将肉鲜发挥到了极致。

　　NO.10刘广军

　　香辣鹿肉煲鹿肉，是古代宫廷中才有的美食，具有补脾益气、温肾壮阴的功效。
　　这道鹿肉煲采用了中西结合的做法，香辣味酸，具有驱寒养生的功效，在东方明珠旋转餐厅，是点击率相当高的一道菜。

　　NO.11沈巍

　　山椒汁蒸鳕鱼脯鳕鱼，是公认的对人体有补益的绿色食品。而在名目繁多的各式烹调手法上，蒸菜又是对菜肴营养成分损害最小的一种。所以这道菜，便成为名副其实的健康菜。
　　鳕鱼鲜香爽滑，细腻的口感中透着丝丝甘甜；蘸着山椒汁入口，清爽馨香中带着丝丝的辣意。细嚼慢咽，有种秋风拂面的温爽感。

　　NO.12丁平安

　　老少平安老少平安是香港家庭餐桌上常见之品，因鱼肉无刺、豆腐柔嫩、虾仁润滑，牙残齿缺者皆能食之，故得名。
　　将新鲜草鱼去皮去骨，手工剁茸；水晶虾仁洗净制泥；嫩豆腐捣烂；鱼茸、虾茸加盐、干淀粉、鸡蛋调味，依同方向拌糊，加入豆腐、姜汁搅拌至调料合为一体，置于一品锅中上笼旺火沸水蒸8-10分钟。加葱花、蒜泥，淋上热油，撒胡椒出锅。
　　鲜嫩微辣，入口即化，相当可口。

　　名厨现做看家菜
　　大师下厨，岂能错过！

　　时间：11月3日（周六）晚6点
　　地点：延安西路1428号宁记酒家（定西路口）
　　订座：6281424852300178（订完为止，代客泊车)
　　宁记保留活动解释权