原料：蟹粉、鱼腐（鱼面筋）、娃娃菜
　　调料：浓汤宝（老母鸡汤、浓滑鱼汤均可）

　　年复一年,吃大闸蟹的季节又来临了。近年来大闸蟹的身价不断攀升，阳澄湖产的算是贵族蟹，哪怕是在那里泡养过的外地蟹都价格跃升。其实，哪里产的清水大闸蟹味道都大同小异，就可能是商业炒作的缘故吧，听到电台里有介绍礼品大闸蟹的广告，就证实了我的判断没错。
　　不知道大闸蟹何日也会沦为像“精品”月饼一般，变成“买的人不吃，吃的人不买”的社交礼品。倒盼望着蟹农多养点大闸蟹，使蟹多得卖不出高价，让普罗大众都能尽享这水产上品。
　　品尝大闸蟹最多的吃法是清蒸，原汁原味地尝鲜；油酱炒来吃简直是歪门邪道的浪费。然而吃蟹粉才是精品吃法，如今有“胃口”买几只蟹回来拆蟹粉的，恐怕为数不会多啦。难怪我捧腹大笑地听说有年轻人在问，“蟹粉是生拆还是熟拆？”
　　拆蟹粉不但要有技法窍槛，拆的过程也是一种很有成就感的享受。炒蟹粉最好用板猪油，就是用肉膘油来熬也香过用植物油，问题是人们的饮食禁忌不敢而已。年轻时喜欢趁蟹卖得便宜，买斤把回来拆蟹粉，熬罐金黄色的冻蟹油，烧菜、下面条都是极品调料。
　　要介绍蟹粉菜，常见的蟹粉豆腐、蟹粉狮子头都老套了，有道“蟹粉津白”倒是名菜，实则是蟹粉烩大白菜；改用娃娃菜会更嫩些，我家的款客菜“浓汤鱼面筋娃娃菜”一直受好评，再加了蟹粉真是锦上添花，没得讲。浓汤宝我是常用的，不仅可以做汤，用做调料就更有天地了。
　　做这道菜的要领是：娃娃菜与鱼面筋都要用开水氽过；鱼面筋先用浓汤煮入味再蒸更好吃些；蟹粉的油水足够使娃娃菜更肥滑可口。

    老贾煮张（36）
　　
　　步骤一：活河蟹（雌蟹）蒸熟冷却后，拆出蟹黄与蟹肉；拌入姜汁、葱花与适量盐，用较多油炒香，备用。
　　步骤二：娃娃菜每棵剖成四瓣，洗净后用开水氽熟，沥干水分，铺入盘子里，待用。
　　步骤三：新鲜鱼面筋水沸后，用浓汤宝一块儿加适量水化汤汁，烩煮鱼面筋入味。
　　步骤四：将烩入味的鱼面筋连汤汁倒入盛娃娃菜的盘子，铺上熬好的蟹粉，上笼蒸透即可。