有人说，小龙虾风靡大江南北，堪称中国餐饮文化的一大奇迹。笔者以为，这话虽然稍显言过其实，但对所有餐饮业经营者来说，小龙虾为什么能火？值得思考。

　　相对汉堡、披萨等洋快餐来说，小龙虾不是“舶来品”，老百姓对它不陌生。记得小时候，笔者母亲偶尔也会做顿红烧小龙虾佐饭，其滋味虽然也鲜美可口，但那时的人们远没有像现在这样追捧小龙虾。笔者以为，能够一夜成名、一炮而红，小龙虾靠的不是神秘，而是持之不断地宣传攻势。主动走出去举办龙虾节，县长、县委书记当街炒卖龙虾，这样的营销手段似乎有点土气，但不能否认这正是让盱眙小龙虾走进大城市的好招。凭着这种全力以赴的推广精神，人们才逐渐接受了本来并不太受关注的盘中小食。

　　然而，光靠营销换取人气，小龙虾的红火还不能持久。想想当年的土家烧饼，不也曾在上海滩风光一时？那段时间，大大小小的土家烧饼店如雨后春笋般出现在大街小巷，慕名来买者排起的长龙成为街上一景。但短短几个月时间，土家烧饼就销声匿迹，空留芳名。究其原因，笔者以为，不能推陈出新是其来去匆匆的主要原因。反观小龙虾，从最初的十三香而演变出手抓、干煸、糟卤等二十几种不同的烹饪手法和口味，小小的龙虾极尽变换之能事，也因此吊住了食客的胃口。

　　季节性上市所带来的稀缺性优势可能也是小龙虾走红的一大原因。按照经济学的基本规律，资源的稀缺才是经济生活产生的最根本原因。对饮食业来说，季节性产品是一把双刃剑。然而目前上海很多龙虾店夏季买龙虾，冬季转型为火锅店，不但最大限度降低了风险，还将稀缺转换成最好的卖点。

　　说到底，小龙虾的味道值得我们好好品一品。近年来，上海餐饮界一直在大声疾呼保护老上海品牌菜，甚至有人提议编修食谱，拯救沪菜。其实，我们为什么不能学学小龙虾的成功之道，毕竟有人吃才是保护老牌菜的最终目的。