新派的中菜，越来越符合现代人的口味，使用不同地方的原料、香料、佐料，使用不同的烹饪方法，特别强调视觉的效果。
　　这次介绍的几个新派中菜，非常富有时尚感，无论做法以及口味。家中待客，露上一手，定能令人留下深刻的印象和回味。
　　位于茂名南路的锦庐餐厅是做新式中菜和特色上海菜的，将中西烹饪方法和原材料融为一体，突出主题，非常讲究菜式的视觉效果。厨务总监梁兆基先生师承马来西亚“鲨鱼翅王”，曾荣膺美国优质服务科学学会授予的五星钻石厨师奖。
　　本期介绍梁先生做的三种精美的新式中菜，前菜为芥末酸奶鱼籽酱芝士盏、脆皮生菜蛋白煎鹅肝，主食为鲜黑菌龙虾焖幼苗饭。

　　芥末酸奶鱼籽酱芝士盏（四人量）

　　材料：切碎的帕尔马干酪50g、原味酸奶50g、奶油50g、酱状芥末20g、鱼籽酱10g、碎姜5g、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙；
　　制作：1、把切碎的帕尔马干酪放入不粘锅中加热，使之成为一个圆饼状，20秒后，取出圆饼放入杯子里面定形；
　　2、把50g酸奶、50g奶油和20g芥末放在一起搅拌均匀，放进冰箱内冷却保存；
　　3、取出酸奶、奶油和芥末的混合物，放入到干酪盏中；
　　4、在混合物上面放少量鱼籽酱，并且撒上一点点碎姜，一道芥末酸奶鱼籽酱芝士盏就完成了。
　　提示：做芝士盏时注意，干酪在锅中加热成圆饼状，取出后，要迅速定形，干酪会很快地变脆的。

　　鲜黑菌龙虾焖幼苗饭（四人份）

　　材料：煮熟的白米饭80g、浓鸡汤80g、去壳的澳洲龙虾50g、蛋清（一只鸡蛋的量）、黄油5g、小葱5g、蒜蓉5g、去叶的香菜5g、粟米粉30g、黑松露少许；
　　制作：1、把热的浓鸡汤倒入热白米饭中，让饭吸收30分钟鸡汤到完全入味；
　　2、用盐、糖、蛋清和麻油腌一下去壳的龙虾；3、腌制完成的龙虾裹上粟米粉，在热油中炸两分钟至呈金黄色；
　　4、使用黄油起锅，加入蒜蓉、小葱和香菜进行油爆，再放入浓鸡汤、龙虾焖一分钟，把入味的饭倒入锅中，放糖和盐调味收干2到3分钟，煮到呈粘稠状，放入砂锅中滚一滚，浇上蛋清即可。
　　提示：这道主食，去壳龙虾的量可以根据自己的需要增加，也可以用鲜带子或蟹肉；处理海鲜应该先腌制一下，用糖、盐、几滴麻油、蛋清等，腌制两小时。

　　脆皮生菜蛋白煎鹅肝（四人量）

　　材料：鲜牛奶50g、蛋清100g、脆生菜4片、鹅肝30g、白葡萄50g、枸杞30g、红酒20g、花雕酒20g、蜜糖30g、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉少许、粟米粉少许、五香粉少许；
　　制作：1、取50g白葡萄、50g枸杞、30g蜜糖、20g红酒、20g花雕酒和少许五香粉，混合在一起煮，稍作收干至呈粘稠状，放入冰箱内冷却保存；
　　2、取100g蛋清、50g牛奶，1/4茶匙的糖和盐，混合一起搅拌均匀；
　　3、将第二步中的均匀混合物放入不粘锅中，在40摄氏度温油下用调羹轻轻搅拌，等到熟了之后把油倒掉，取剩下的材料待用；
　　4、将鹅肝的两面都洒上盐和黑椒粉，然后均匀洒上一层粟米粉，放入热锅中煎，不用放油，因为鹅肝本身会分泌出油来；
　　5、把生菜放在最下面，在生菜上面放鲜奶炒蛋白，然后放煎鹅肝，最后放上葡萄、枸杞酱就完成了。
　　提示：煎鹅肝时，不要去拨动它，鹅肝容易碎，也不要煎过头，45秒钟左右即可；2比1蛋清和牛奶混和物过油时，油温不可太热，小火即可，稍微炒一下，结起来就行了，很嫩滑。