www.jfdaily.com 2007-11-25 23:18
稿件来源：新闻晨报
每年一过9月就是大闸蟹的世面了大闸蟹的新闻每每夺人眼球从以往的真假之争到近两年接连出的新花样———戴戒指配证书倒是对大闸蟹的美味没有了太多争议———美英雄不问出身从今年的蟹市来看总算回归了理性菜市场酒家饭店里的蟹招牌不再是“阳澄湖蟹”一统天下太湖蟹固城蟹溱湖蟹蟹的出身地是越来越多了的确如此本来就不该隐瞒出身地更何况大家都是心知肚明秋风刮起品蟹出游正热加入我们的品蟹出游团只要你仔细阅读我们本期的策划你就有机会参加我们为本期策划特别推出的阳澄湖品蟹游20个名额在等着你报名呢
太湖东山：岛居“蟹”逅
十一月，枫红蟹肥，竞相当道，红色诱人，周末“蟹”逅太湖，湖岸水边、陆苍古村。一边岛居度假，一边大快朵颐，岂不美哉！
品蟹诀窍：湖岸水边
太湖船菜名震天下，当然吃船菜绝非“吃”而已，关键在于“体验”：一看湖岸渔港码头风光，十几艘船楼水上一字排开，古色古香、热闹气派；二登快艇现捞大闸蟹，自己动手，乐趣十足；三入水上人家赏湖景吃螃蟹，美食与美景共享。
沙滩山临近陆巷古村，进岛后沿着环湖大道，从木东路通向湖岸，沙滩山船菜已颇具规模，十几家船坊临水而靠，什么水缘坊、灵源坊，名字大多与水相关。迫不及待登船，赏景点菜。太湖聚宝，银鱼、白鱼、白虾“太湖三白”是必点菜，还有酱爆螺蛳、豆腐炖盐鱼干、草鸡汤等家常菜。菜已在锅中，蟹还在水中，几个人争先恐后地抢着要跟船家去湖中捞蟹。乘快艇而去来回间，一道道原汁原味的湖鲜佳肴上桌了。古来吃螃蟹总是压轴戏，如果先吃螃蟹，其他菜肴再好吃来也会索然无味。大闸蟹且交给船家，众人入席把酒共美食。主菜之后，又上了几道时鲜素菜，咸菜豆瓣、香菇菜心、小葱豆腐……红红的大闸蟹这时才隆重登场，这里是习惯做水煮蟹的，人手一对，一公一母，公蟹四两有余，母蟹三两有余，个头之大不逊于阳澄湖。吃蟹时，再烫上一壶生姜黄酒驱寒，谈笑间“右手持酒杯，左手持蟹螯”，怡然自乐，与蟹共舞。
工兵：太湖面积约2400平方公里，但不是所有湖面都适合大闸蟹生长，东山所在的东太湖湾是最适合的水域，风平浪静、水质清澈，所以太湖蟹并不输于阳澄湖。东山有“九月团脐十月尖”的说法，就是指农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹最佳。太湖船菜所讲究的“味真”，烹调方法都是沿袭了数百年的传统工艺。还有用蟹黄制成“蟹黄油”，可以在吃面时调入，香味扑鼻。
趣味冬游：游古村
背山面湖的陆巷古村，初建于南宋，至今800多年历史。南边是碧螺峰，与太湖西山遥遥相望，有“太湖第一古村落”之称。南宋时在这里渐成村落，如今保留下来的明清巨宅鳞次栉比，好多宰相官宦的宅第，明代首辅王鏊的故里就在此。王家状元、进士、翰林、太守、知县多达上百人，因此留有数以百计的厅堂第宅，至今村中保存完好的明清建筑有惠和堂、粹和堂、怀古堂、怀德堂、宝俭堂等古宅近20座。
古村四季果林飘香，春天蜜桃、夏天琵琶、秋天红桔，虽说桔子收获已差不多，屋前院落还能零星点缀绿树间。走进改建装修过的古宅宾馆，喝茶、赏菊、闲聊，还可以等着现蒸的大闸蟹，摆上吃蟹八大件，体验一番古时繁琐的吃蟹章法。
工兵：上海到东山自驾单程约132公里，线路：上海→沪宁高速→苏州绕城高速→环太湖大道→东山镇→木东路→陆巷古村。
【1】
崇明：鲜活野生蟹
虽然顶着小蟹名声的崇明蟹们这些年都在使劲地长个头，可比起动辄5、6两的阳澄湖大闸蟹，崇明蟹也只能感慨自己年轻时没能幸运地被送去“留学”了。不过，本土也有本土的好，作为大闸蟹的主要源产地，在这里能觅到真正野生的螃蟹，个头虽不大，可天生天养的环境下，那份鲜活是别处找不到的。
品蟹诀窍：农家+菜场
要吃到蟹塘内长大的崇明蟹，岛上大多数餐馆就能满足你，选个农家住上一晚，好好品品蟹宴就更好了。前卫村、瀛东村里都有比较成熟的农家乐，尽情游玩的同时，让农家帮你采购螃蟹就行了。一般半斤左右的崇明蟹在70—80元/斤左右，二、三两的30—50元/斤就能买到。要是想吃到野生螃蟹，最好是和农家一起去菜场，在菜场边边角角的地方，有时会有当地人摆的临时小摊，零散地卖一两袋河沟内捕到的野生螃蟹。小的还比较多见，价格也不高，要是幸运地碰上三两左右的野生蟹，价格可就要面议了。挑螃蟹也是一门学问，野生的螃蟹颜色较黑，脚较尖，生命力很强，要是不谙此道，还是让当地农家帮你挑选吧。
野生又个大的螃蟹着实少见，其实个小的螃蟹也有品尝的妙法。不妨买来新鲜的螃蟹，找家地道的当地饭店，让他们帮你制作醉蟹，做成一大罐带回去。早些年，这醉蟹的香味可是能诱得整个弄堂的馋虫们都流口水的。今天用来当旅行的礼物一定也广受欢迎呢。
工兵：现在是品尝不少河鲜的最佳时间，岛上的食客现在都在遍寻野生鳗鲡的足迹，你不妨也去试试运气吧。几只金黄的螃蟹，再加上野生的河鲫鱼和农家自己种的蔬菜，就只有一个字形容了———鲜！
趣味冬游：车游绿岛
看到我们开来的新车，住的那家农家便极力推荐我们车游绿岛。岛上地势平坦，绿化率高，尤其是林场地区，道路两旁都是挺拔的水杉，田野景观也能尽收眼底。于是这个秋日清晨，趁着田间还有缕缕晨雾，我们起了个大早车游崇明。从所住的前卫村农家乐出发，打开车窗，一路沿着北沿公路向东，广袤的田野加上柏油马路两旁的水杉，同伴打趣地称这里是上海的“石河子”。一路向着还在地平线徘徊的太阳，看阳光渐渐驱散晨雾，照耀田野，一直驾车到东滩才停下，收获的是一路的心旷神怡和好心情。
【2】
溱湖：簖蟹蟹黄包
簖蟹的名头在上海虽不及阳澄湖，却早就香飘海外了。加上有景色宜人的溱湖湿地，怎能不去探访？从上海出发只需两个多小时车程就能到溱湖，一个周末的时间，美食和好心情就能轻松收获了。
趣味冬游：溱湖湿地
吃着螃蟹，自然也不能忘了好好享受旅行，目的地自然就是溱湖湿地公园，不妨坐上溱湖的摇撸船去四处逛逛。十里溱湖是湿地公园的核心，湖泊面积近四千亩，宽阔湖面上，河、港、湾星罗棋布，俨然一个迷宫，小船可在迷宫般的芦苇荡里任意穿梭。橹船忽左忽右舒服地摇摆，很有“探秘”的趣味。
要是嫌不过瘾，还可以去溱潼古镇逛一下。两千多年历史的小镇四面环水，有著名的院士旧居、唐代国槐、宋代山茶、绿院禅寺、民俗风情馆等八景，秋冬萧瑟中，别有一番清净。
工兵：现在正是“溱湖八鲜”最肥美的季节。所谓“八鲜”指的是溱湖出产的簖蟹、甲鱼、青虾、银鱼、螺贝类、野生鱼类、水禽、水蔬等。在溱湖的水中画舫里享用这样一顿湖鲜大餐，最是惬意。
品蟹诀窍：水上森林里的美味
在溱湖品蟹，最不能错过的当属蟹黄包，还一定得是用簖蟹蟹黄做的。在泰州就能尝到正宗的蟹黄包，黄黄的蟹油溢出包子，蟹黄蟹肉鲜美无比。配上大煮干丝、三丁包、鱼汤面等十余种茶点，这顿溱湖早茶可是无比丰盛。
兴化市李中镇的水上森林公园也是品蟹目的地，这里除了是江苏省最大的人工生态森林，还有卖著名的“兴化红膏蟹”。这小家伙自古就是进京的贡品，红膏蟹学问都在“膏”里，雄蟹膏脂凝白如玉，剥开壳露出的蟹肉更是浑厚细嫩。雌蟹蟹黄则酷似黄金，吃在嘴里，膏腴肥软嫩滑，蟹黄丰腴鲜香。
水上森林公园里，10万棵水杉从河水里“拔水而起”，乘坐木筏在林中漂流，可以看到鸟在“水中抓鱼”的精彩表演，还有可能碰上鱼儿跃上木筏的好事呢。
工兵：去溱湖品簖蟹，上沪嘉高速公路→沿江高速公路过江阴大桥→广陵高速转宁靖盐高速盐城方向→溱潼出口下。去兴化吃红膏蟹，则可以出溱湖后上宁靖盐高速盐城方向→兴化出口下，穿兴化市区到李中水上森林公园，两种名蟹一次网罗。
【3】
固城湖：洗不掉的“蟹”味
又到一年吃蟹时，蟹每年都要吃，这次要换个地方吃，换种吃法。固城湖的螃蟹最近几年在上海的名气是越来越大，铜川路市场有近三分之一的大闸蟹都来自固城湖呢！况且固城湖所在的高淳县离南京只有一个多小时的车程。
品蟹诀窍：湖上吃蟹
湖边的蟹船，既卖螃蟹也现场加工。船上有专门为渔夫们烧饭的师傅，师傅从湖中捞出螃蟹，只只青壳白肚，看起来就很肥美。湖蟹煮熟，蟹壳红得透亮，里头膏黄丰满，肉质细嫩。固城湖的螃蟹果然赞，水质好是其一，据说这里螃蟹的饵料也颇为讲究，还是荤素搭配的。当地盛行在船上吃螃蟹，一般是不收取任何加工费的，500克螃蟹的价格在70元左右。
地雷：螃蟹鲜美，可吃后那味道却很难洗掉。当地人说，吃完蟹把手放在香菜水中浸几分钟，腥味便消去了，还挺管用的。
趣味冬游：高淳老街
除了肉质鲜美的固城湖螃蟹，充满古朴韵味的高淳老街也很值得流连。这是一条保存最完好的明清古街，已有九百多年的历史。路面横铺胭脂石，两侧镶嵌青条石，街边房屋鳞次栉比，整齐美观。
工兵：高淳老街满眼都是古色古香，还能看到做布鞋、制毛扇这些传统工艺。
【4】
巴城：人气品蟹之旅
时下正是江南吃蟹的最佳时令,现在热度最高的要属阳澄湖东岸的巴城镇，因为离上海只有一个小时的车程，每逢周末，成群结队的上海人到这儿来大快朵颐。
巴城的人气是最旺的。无论是曾经盛行的在船舫里吃，还是如今的酒楼、饭庄，甚至是跑到蟹农的家里去开桌头，巴城品蟹此时正火。
品蟹诀窍：先挑蟹后调味
“阳澄湖美，巴城蟹肥”。巴城所在的东湖水质最好，水位大约在2米左右，特别适合大闸蟹的养殖……
不过来到巴城，吃蟹前得先掌握挑蟹秘笈才行。人称“蟹精”的小C有着四条经验：第一是品相，大闸蟹特有的商标是白肚，还有那防伪大戒指；其次就是它的体型了，将螃蟹放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空一般是正品，因为阳澄湖湖底有沙，而其他湖域不少都是淤泥，螃蟹没有这么健壮，所以很难挺立；第三就是要等螃蟹蒸熟时才能品尝到的———掰下一个爪子，什么料都不蘸尝尝，阳澄湖的螃蟹口感微甜；最后的一步是闻味，吃完蟹闻闻自己的双手，正宗的蟹必定香气多于腥气。
论吃蟹的调料也是大有讲究。绍兴的黄酒、镇江的米醋，精细之人还好配上“蟹八件”。螃蟹性凉，胃不好的人吃多了就会有反应，喝点黄酒能暖胃。镇江米醋的甜酸口味，配上姜末，就组合成为吃蟹的蘸料。最后一道是准备了绿茶来洗手。手指在充分“分解”螃蟹后闻起来也腥腥的，蟹油及蟹黄留在手指上也很难洗净，此时就需要绿茶水的帮助。
其实，每次来到阳澄湖，除了大闸蟹外，湖虾、扁鱼、炒螺蛳还有农家的土鸡煲都是一样都不能少的。这些洋溢着阳澄湖绝对特色的菜肴，一定会使你大快朵颐……
趣味冬游：巴城一日游
早上7：00点人民广场武胜路博物馆门口发车，至千灯古镇，其距今已有2500多年的历史，是著名爱国学者顾炎武的故乡，文物古迹众多,其中秦峰塔始建于梁代天监二年，明清石板街为“江南一绝”，绵延长达2公里。结束后前往闻名遐迩的蟹城———巴城，中餐品阳澄湖大闸蟹，中餐后游览阳澄湖水上公园，自由活动（逛蟹市场），下午16：00左右结束愉快的旅程。
