衢州烧饼

拉面大王马国强

拉面大王马国强

扣三丝

　　记者陆俊彦专稿：整鸭拆骨、整鱼分档。惟妙惟肖的仿真船点，栩栩如生的海宝面食。今天上午在豫园商城中心广场上，“与世博同行·让世界共享中华美食”美食节隆重开幕。来自浙江、湖北、上海等四省一市的厨艺大师带来了近百个著名地方风味小吃品种，让众多市民不仅大饱口福更大饱了眼福。

　　俗话说，食不厌精，脍不厌细，中华美食是一门大功夫。上海老饭店的汤红芳现场展示了老饭店招牌菜“扣三丝”的制作全过程，火腿、鸡肉、竹笋，在她的刀下，十分钟，从块到片，从片到丝，笋的薄片放在纸上能清晰透出底下的字。而细细一小撮火腿丝。据工作人员介绍说至少里面有一千九百多根。不少市民都惊呼与这样的刀功相比，自己平时切得那叫杠杆。

　　而75岁的拉面大王马国强也毫不示弱，他的拉面绝活，不仅动作比打太极还优雅，而且面条丝儿根根匀称，比绣花线还细，每根都能轻松得穿过绣花针。他告诉记者，这功夫练了58年了，在1998年他曾用两斤面粉拉了十八下，拉出了26万2千1百44根面条丝儿，创下了一项世界吉尼斯纪录。

　　被列入浙江非物质文化遗产的衢州烧饼也引起了广大市民的兴趣。37个碳烧饼整齐划一的排列在圆圆的竹匾里，师傅晃动两下竹匾，所有的烧饼顿时集体来了个鹞子翻身，而且一连三次。还能从大竹匾翻到小竹匾上，整整齐齐排满，一个也不会掉出匾沿。作为该项技艺的第四代传人徐成正告诉记者衢州烧饼有千年历史，是中国月饼的师祖，是在唐朝时期从西域传入，因其表面覆有芝麻，所以得名胡麻饼。现在由于全手工制作饼的技艺已经很少有人会了，所以他们这批人都被列入非物质文化遗产传承人。

　　海宝迎贵客，红鼎盛美食。在缩小版的世博中国馆里，闻名朱家角街头巷尾的阿婆粽，稻香扎肉、熏青豆、天台艾青团，西塘豆腐花小馄饨，七宝梅花糕，香山野生明虾，黄桥烧饼、古镇五香兰花干，齐齐出现在了众人面前。而镇江宴春汤包、扬州三丁包、松月楼净素财宝，淮阳汤包、苏锡汤包、蟹粉汤包、蟹黄灌汤包等各地名包还现场进行了擂台大比评。

　　记者了解到，此次美食节得到了世博局的鼎力支持，是迎接世博的前奏曲，是体现上海餐饮发展的大舞台。会展将持续到3月23日。活动期间，中心广场设立十个售票窗口，首次采用统一售票、凭票发货的办法。