近年来的研究证实，苹果有降胆固醇的作用，使血液中的胆固醇降低。这是因为，苹果本身不含胆固醇，而能促进胆固醇随胆汁排出；苹果含有大量的果胶，能阻止肠道内分解出来的乙酸，有利胆固醇代谢。因此，中老年人，特别是胆固醇增高者，可以多吃苹果。

另外，苹果中的果胶、纤维素有吸收细菌毒素的作用，腹泻者吃苹果能通过调整肠道菌群达到止泻的效果。苹果中富含的钾、镁等物质有预防和消除疲劳的功效。如严重水肿者在服利尿药时多吃苹果，可以补钾而减少副作用。因此，苹果是一种有多种保健功效的水果。