2002年9月10日 第247期

“爬格子”的人多半爱抽烟，苹果派曾经也不例外，不过３个多月前，我还真把烟给戒了。戒烟了，才开始理解不抽烟人的“痛苦”———跑个“饭局”，坐的是大堂，一顿饭下来，熏得满头满身是烟味，到家了还不好受，非里里外外收拾干净才能睡。

上礼拜去了回“汉通”，他们创意化地搞了个无烟大堂区，每人落座前还得签份“协议”，许诺遵守“游戏规则”———够大胆，够人性化吧！那天，没有烟味诱惑我，神清气爽不说，连菜的味道都纯正许多。

宁波菜的“牛”劲真让我给说中了，随便找家，电话订当天的包房，准保是满的。听圈里人讲，宁波的餐饮巨头都在涌进上海，乖乖，可别又像“杭州菜风潮”！

下饭拼盆，６８元。我真不想再写“烤菜”和“咸蟹”了，那太出名，也太好吃。这拼盆不同，４样东西都是下酒菜：青鱼干、鲜鱿鱼、鳗鱼、橡皮鱼。以前，老法师讲，宁波菜轻形色，重实味，我看未必，这菜的品相就相当有创意。照我看，三五个人聚，冷菜点拼盆真够了。

雪菜黄鱼羹，６８元。黄鱼是东海特产，吃宁波菜哪能不尝。不过，野生的黄鱼都是按个头算，大的要卖四百多元一斤，请贵宾蛮“上品”，自己吃么，实惠点还是点黄鱼羹。宁波人做羹有一套，高就高在“沟堑”上，雪菜的鲜味和鱼肉的细腻充分混和，妙不可言。

苔菜脆皮虾孱，１８元。金黄的像个大蚕蛹。咬了两口，表皮吃出来是苔菜和面粉捏的，油里“氽”的，芯子里的鱼肉却叫不出，绵糯无比，有软骨头，有人道破：这鱼晒干了就做“龙头烤”，叫“虾孱”，北方人都叫豆腐鱼。

铁板海瓜子，２８元。这菜是我最叫好的一道菜！海瓜子、蛏子之类，一般的吃法都是“葱油”，可用铁板铺上层薄薄的锡纸烤着吃，倒是少见。

看小姐小心翼翼的样子，就知道这铁板的温度极高。她迅速撒上海瓜子，再浇上事先酿好的调料，只几秒钟，有趣的事发生了，这海瓜子居然一个个缓缓张开了嘴，像小花绽放一样，露出小指甲大的蚌肉，一桌人连连称奇。还没等香气溢满整个大堂，每个人的骨盆里已是一堆壳———这是我吃过的最原汁原味的海瓜子。

点心我建议吃宁波桂花汤圆，８元１０只。小时候我特别迷外婆做的宁波汤圆，饭店做的汤圆糯米厚了点，那天我是“收敛”的，照我的食量，吃３０个没问题！

汉通酒店

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